酸菜魚，將成為下一個(gè)火爆海外的中餐單品？火鍋底料哪個(gè)牌子辣
2021-04-29 21:42
concernfood
經(jīng)歷數(shù)年的發(fā)展，酸菜魚品類在國內(nèi)的發(fā)展已經(jīng)日趨成熟，該賽道也誕生出了一大批優(yōu)秀的酸菜魚品牌，如姚姚酸菜魚、太二、魚你在一起等。而相比國內(nèi)相對(duì)飽和的市場(chǎng)，境外市場(chǎng)卻存在著很大的市場(chǎng)空間。
有酸菜魚品牌開始在境外開店，謀劃布局全球市場(chǎng)。酸菜魚，會(huì)成為下一個(gè)火爆境外的中餐爆品嗎？
01.姚姚酸菜魚澳門店開業(yè)，連續(xù)3天翻臺(tái)超過7輪！
日前，一位在澳門的朋友告訴記者，姚姚酸菜魚澳門星皓廣場(chǎng)的新店已于日前正式營業(yè)，并且生意十分火爆。
“晚上9點(diǎn)后還要排隊(duì)等位，晚上11點(diǎn)多了還有不少人在吃，太夸張了！”這位朋友如是表示。
隨后，紅餐網(wǎng)記者對(duì)此進(jìn)行了跟蹤了解。據(jù)品牌方表示，這是姚姚酸菜魚在澳門開出的首家分店，也是其布局境外市場(chǎng)的第一站。
據(jù)透露，自4月20日試營業(yè)至今，姚姚酸菜魚星皓廣場(chǎng)店每日平均翻臺(tái)超過6輪，22-24日連續(xù)3天翻臺(tái)超過7輪，24日周六當(dāng)天更是因?yàn)榕抨?duì)人數(shù)過多，不得不采取限號(hào)。
“澳門分店是姚姚酸菜魚在境外市場(chǎng)的首次嘗試和探索，出乎意料的盛況在某種程度上也說明這個(gè)方向是對(duì)的。”
據(jù)了解，未來姚姚酸菜魚將會(huì)加速在中國香港、美國、馬來西亞等境外市場(chǎng)的擴(kuò)張。目前美國芝加哥店正在籌備過程中。
02.酸菜魚如何在境外市場(chǎng)延續(xù)國民美食的神話？
酸菜魚作為國民美食，雖然在國內(nèi)非常受歡迎，但對(duì)境外消費(fèi)者而言卻相對(duì)小眾，加上目前在境外市場(chǎng)發(fā)力的酸菜魚品牌屈指可數(shù)，可借鑒的經(jīng)驗(yàn)并不多?？梢哉f，這是一個(gè)摸著石頭過河的階段。
已經(jīng)在澳門打響第一炮的姚姚酸菜魚澳門店又是怎么做的呢？品牌方與我們分享了其探索的過程。
1、品牌的好口碑是打開境外市場(chǎng)的第一步
姚姚酸菜魚于2016年8月創(chuàng)立于深圳，自創(chuàng)立之初便一直專注于酸菜魚單品賽道，通過打造輕奢小聚的用餐場(chǎng)景迅速切入中高端女性消費(fèi)市場(chǎng)。
除了精準(zhǔn)的品牌定位外，姚姚同樣注重產(chǎn)品和服務(wù)的打造。
以產(chǎn)品為例。從魚到酸菜，甚至到一碗小小的米飯，姚姚酸菜魚都要求極高。
憑借著高顏值和品牌實(shí)力，在大陸深耕近5年的姚姚酸菜魚獲得榮譽(yù)無數(shù)，2019、2020連續(xù)兩年獲得中國酸菜魚十大品牌和中國餐飲杰出品牌等殊榮。
據(jù)了解，澳門店也是在2020疫情年簽約的，當(dāng)時(shí)正處于餐飲市場(chǎng)的低潮期，但特許經(jīng)營伙伴之所以選擇姚姚酸菜魚，也是看中了其背后的競(jìng)爭(zhēng)力和品牌實(shí)力。
2、菜單定制化、營銷本地化的經(jīng)營策略
品牌綜合實(shí)力是簽約開店的前提，但想要打開一個(gè)新的市場(chǎng)，姚姚酸菜魚認(rèn)為以下兩點(diǎn)非常重要：
首先是菜單的本地化；
姚姚酸菜魚一直專注于酸菜魚大單品的打造，針對(duì)各城市地區(qū)的門店，姚姚酸菜魚也會(huì)因地制宜地對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整。比如圍繞酸菜魚，搭配各類受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜愛的小吃小菜、飲料甜品。這樣既能增加當(dāng)?shù)嘏c姚姚風(fēng)味相契合的產(chǎn)品，豐富消費(fèi)者的選擇，也能有效提高客單價(jià)。
以這次澳門星皓廣場(chǎng)店為例，雖然澳門當(dāng)?shù)叵M(fèi)者在口味上的偏好和內(nèi)地消費(fèi)者有許多共同之處，菜品有近90%與內(nèi)地保持一致，但姚姚酸菜魚在菜單設(shè)計(jì)上搭配也增加了一些小驚喜，比如飲品區(qū)，加入了港澳地區(qū)消費(fèi)者鐘愛的檸茶、檸樂等。
另外，針對(duì)不同地區(qū)和國家的消費(fèi)者差異化較大的口味，姚姚酸菜魚則會(huì)花更大的力氣對(duì)菜單產(chǎn)品做調(diào)整。菜單上除了保留原有的特色菜品外，還根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣加入了不同的菜式。比如即將開業(yè)的美國店，則會(huì)加入黑椒牛肉、魚香肉絲、蔥爆牛肉、辣子雞、麻婆豆腐等一系列極具代表性的中餐菜品。
其次是營銷的本地化。
考慮到港澳地區(qū)消費(fèi)者接受信息的平臺(tái)與大陸不一樣，姚姚酸菜魚在宣傳營銷上也“入鄉(xiāng)隨俗”。澳門店開業(yè)之初就采用了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者更熟悉的Facebook去做宣傳推廣，同時(shí)，也通過建立微信客服號(hào)、粉絲群等，與客人保持互動(dòng)。
3、督導(dǎo)駐店扶持，讓新店快速走上經(jīng)營軌道
品牌方告訴記者，雖然澳門疫情防控得力，但考慮到境外往來依然存在風(fēng)險(xiǎn)。然而在確保安全的情況下，為了更好地指導(dǎo)澳門店開業(yè)，姚姚深圳總部的產(chǎn)品督導(dǎo)、運(yùn)營督導(dǎo)依然提前駐店扶持，為的是讓當(dāng)?shù)叵M(fèi)者體驗(yàn)到和姚姚酸菜魚直營門店同樣的服務(wù)和出品標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然，總部與門店的付出也得到了回報(bào)。社交平臺(tái)上，消費(fèi)者對(duì)于姚姚澳門新店的好評(píng)如潮。
03.酸菜魚品牌出海，還有多長(zhǎng)的路要走？
中餐出海并不是新鮮事，但整體來說，多數(shù)品牌仍處在試水階段。因?yàn)榭谖恫町?、人員問題、食品安全等問題，中餐品牌在海外發(fā)展也碰壁不少。
因此，曾有業(yè)內(nèi)人士表示，“未來中餐出海雖是大勢(shì)所趨，但并非是所有的中餐品類都適合出海。而且也只有那些在國內(nèi)已經(jīng)有了很好的品牌口碑，積累了一定知名度，并且夯實(shí)了根基的品牌，才有機(jī)會(huì)把境外市場(chǎng)這一塊‘大蛋糕’拿下。”
在姚姚酸菜魚創(chuàng)始人姚旻汐看來也是如此。
據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前海外的中餐廳約為60萬家，出海的中餐企業(yè)也達(dá)到2500家。其中以火鍋、小吃、茶飲為主力軍。這幾個(gè)品類都有一個(gè)共同的特征，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，經(jīng)營效率更高，因此盈利能力也相對(duì)穩(wěn)定。
姚旻汐認(rèn)為，“酸菜魚是除了火鍋以外最容易標(biāo)準(zhǔn)化的中餐品類，在海外一定有廣大的市場(chǎng)空間。”
不過姚旻汐也強(qiáng)調(diào)，品類基因只是前提，一個(gè)品牌要想在海外做好，還要有好的思維和規(guī)劃，比如工業(yè)化、品牌化、連鎖化、數(shù)字化、場(chǎng)景化和國際化的視野。
姚旻汐透露，對(duì)于海外市場(chǎng)的探索，目前姚姚酸菜魚已經(jīng)有了明確的方向和舉措。
首先要對(duì)當(dāng)?shù)厣倘M(jìn)行深度調(diào)研。
到一個(gè)陌生的城市開店，首先要對(duì)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)情況進(jìn)行深度調(diào)研，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)酸菜魚的接受度高不高，客流量穩(wěn)不穩(wěn)定等。
比如澳門店。星皓廣場(chǎng)雖然不在澳門的熱門旅游景區(qū)商圈，但周邊的配套設(shè)施非常完善，包括住宅、辦公區(qū)和學(xué)校，覆蓋的基本都是澳門本地人，人流量非常穩(wěn)定。
從試營業(yè)至今的高翻臺(tái)率來看，姚姚酸菜魚澳門分店的選址策略是準(zhǔn)確的。
據(jù)透露，接下來姚姚酸菜魚在境外市場(chǎng)的布局也會(huì)選擇華人較多，對(duì)于中餐接受度較高的國家和城市，如美國、馬來西亞等。
其次出品的管控要嚴(yán)格。
品質(zhì)管理、供應(yīng)鏈和物流降本對(duì)所有想擴(kuò)張的品牌來說都是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。
上文也有提及，姚姚酸菜魚是典型的產(chǎn)品主義者，但這些如何復(fù)制到境外市場(chǎng)呢？為此，姚姚酸菜魚制定出了一套標(biāo)準(zhǔn)。
“像酸菜的料包、湯包等容易標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，由國內(nèi)生產(chǎn)直接配送到國外，以此保證口味的一致。而一些無法從國內(nèi)運(yùn)輸過去的食材和根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣研發(fā)的新產(chǎn)品，則需要按照總部制定的采購標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，和當(dāng)?shù)氐拇笮凸?yīng)商建立聯(lián)系，集中進(jìn)行采購。”
第三，完善體系，不為擴(kuò)張而擴(kuò)張。
據(jù)了解，姚姚在境外市場(chǎng)布局的門店均以特許經(jīng)營為主。
“但我們不會(huì)為了擴(kuò)張而擴(kuò)張。”相比規(guī)模，姚旻汐表示姚姚更看重的是特許經(jīng)營伙伴的投資回報(bào)率，實(shí)現(xiàn)品牌與門店的雙贏，至關(guān)重要。
“我們希望把每家合作門店的投資回報(bào)率控制在兩年之內(nèi)，讓特許經(jīng)營門店在2年之內(nèi)收回成本。”
在國內(nèi)，姚姚酸菜魚已經(jīng)建立起了一套集選址、設(shè)計(jì)、產(chǎn)品、營銷、培訓(xùn)、物流、運(yùn)營等9大專業(yè)支持于一身的特許經(jīng)營體系。如今，這套體系同樣可以復(fù)制到境外市場(chǎng)。
除此之外，為了加強(qiáng)對(duì)境外門店的管控，對(duì)于境外市場(chǎng)的特許經(jīng)營伙伴篩選，姚姚的要求會(huì)更加嚴(yán)格，不但要求對(duì)方有豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)、在當(dāng)?shù)負(fù)碛胸S富的資源，還需要對(duì)方具備充足的資金、對(duì)品牌的操作流程和規(guī)范高度認(rèn)同等。
“投資人只有真正了解我們要做什么事，產(chǎn)品是怎么樣的，伙伴的晉升方式和激勵(lì)方法是怎樣的，這樣他們回到當(dāng)?shù)兀拍芨玫匕岩σλ岵唆~的品牌文化和精神傳遞下去。”早在姚姚酸菜魚宣布開放特許經(jīng)營之初，姚旻汐就曾公開表達(dá)過這一觀點(diǎn)。
據(jù)透露，姚姚酸菜魚接下來在繼續(xù)著重國內(nèi)和國際市場(chǎng)的市場(chǎng)擴(kuò)張，但每年的特許經(jīng)營店新增規(guī)模都會(huì)控制在50-60家之間，以此確保管理經(jīng)營質(zhì)量。