慢體驗(yàn)：靠舒適空間、靠貼心的菜品和服務(wù)贏得好感的第一步，打造獨(dú)立、舒適的用餐空間。
2021-03-09 21:21
concernfood
另一方面，女性在消費(fèi)中的決策權(quán)越來越重，主動性也越來越高。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近75% 的家庭消費(fèi)決策由女性主導(dǎo)。
她經(jīng)濟(jì)正全面帶動全民經(jīng)濟(jì)。
餐飲人如何牢牢抓住女性消費(fèi)者的心，借勢她經(jīng)濟(jì)？
01 快速抓住她的吸引力，靠顏值，更靠認(rèn)同感
信息爆炸的時代，想要抓住女性消費(fèi)者的心，速度要快，不給對方留下思考時間。
快速決策的推力，絕非“高顏值”這么簡單。
餐廳連環(huán)套牢女性消費(fèi)者，三個關(guān)鍵步驟不能少！
在《2021女性生活新趨勢》（中國婦女報・中國婦女網(wǎng)與小紅書聯(lián)合發(fā)布）中提到“多元、小眾美學(xué)，不斷破圈成為時尚元素。”
當(dāng)代女性的審美已逐漸脫離“粉紅”趣味，走向多元化，可愛、俏皮、精致、優(yōu)雅、性感、知性……
在品牌營銷中所傳遞的女性氣質(zhì)，應(yīng)該與主消費(fèi)群體更契合，而非一味的粉紅可愛風(fēng)。
在女性用戶占到了80%的小紅書上檢索，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)頗受女性消費(fèi)者喜愛的打卡餐廳類型頗多，有親近自然、擺滿綠植的自然風(fēng)，有更具禪意的中國風(fēng)，也有配色跳躍、視覺舒適的暖性空間。
沒有刻板的女性喜愛元素，但都有品牌個性，并將這種個性發(fā)揮到了極致。
當(dāng)然，顏值或氣質(zhì)的相近只是初級階段，價值觀念的認(rèn)同是更深層次的推動力。
例如對自身文化的認(rèn)同，從而蔓延出的國風(fēng)熱。
再比如女性意識增強(qiáng)，更加喜歡倡導(dǎo)獨(dú)立、自主價值的品牌。
這些都是品牌營銷時的強(qiáng)抓手。
Dior就曾在秀場上展示過標(biāo)語T恤，上面寫著“We should all be feminists”(我們都應(yīng)該是女性主義者），旗幟鮮明地傳遞品牌自身價值。
這種價值倡導(dǎo)，在餐飲領(lǐng)域的直接體現(xiàn)則是女性一人食成新趨勢。
據(jù)美團(tuán)餐飲大數(shù)據(jù)顯示，女性一人食訂單量正快速增長，2020年上海女性一人食訂單量最高。
女性正越來越接受這種用餐方式，獨(dú)享美食，吃出生活的儀式感。
但營銷需真誠，不要“消費(fèi)”女性，當(dāng)代女性已經(jīng)不是輕易跟風(fēng)的一群人，她們有著非常明確的價值判斷。 不真誠的營銷策略，往往會更容易招來反感。
像茶顏悅色在周邊上出現(xiàn)的方言“撿簍子”，被指“歧視女性”。前幾日，李誕也因一句“讓女性輕松躺贏職場”使得代言翻車，看似戲謔，但其實(shí)已經(jīng)觸犯了當(dāng)下女性的價值觀。
02 慢體驗(yàn)：靠舒適空間、靠貼心的菜品和服務(wù)
用營銷策略快速吸引消費(fèi)者到店體驗(yàn)時，需要慢下來，給女性消費(fèi)者提供更舒適的用餐空間和更輕松的用餐氛圍。
贏得好感的第一步，打造獨(dú)立、舒適的用餐空間。
空間是提升女性消費(fèi)者體驗(yàn)非常重要的一環(huán)。
從城市發(fā)展的角度來看，城市規(guī)劃是男性主導(dǎo)，且對女性需求有著長期的忽視。
拓展至餐飲領(lǐng)域，服務(wù)于女性的獨(dú)立、舒適的用餐空間一直很匱乏。
例如日本的居酒屋，最初只是男人的專屬領(lǐng)地，隨著20世紀(jì)70年代日本經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，越來越多女性進(jìn)入職場，女性收入增多后，居酒屋就不再是男性專屬領(lǐng)地，出現(xiàn)了女性的身影。
當(dāng)下的餐飲圈，越來越注重獨(dú)立、私密的女性空間的打造。
奈雪的茶推出的奈雪酒屋，緊鄰茶飲店，空間風(fēng)格偏向女性化，推出針對女性的雞尾酒，為女性提供夜間社交場景。
除獨(dú)立、私密外，舒適性也是女性消費(fèi)者格外在意的點(diǎn)。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾談到，空間是給顧客的第一印象，也是非常重要的第二個產(chǎn)品。
彭心會把關(guān)每家店面的設(shè)計，以自己的女性視角去“審核”，并啟用不同設(shè)計師，讓每家店都能帶給消費(fèi)者新鮮感。因此，奈雪酒屋面積多在200㎡以上，有大量舒適座位，能讓顧客坐下來享受生活。還會通過燈光設(shè)計等打造柔和氛圍，營造舒適放松的空間。
第二步，選擇更多，更有定制感。
與男性消費(fèi)習(xí)慣不同的是，女性在用餐時希望有更多元、更豐富的選擇，她們似乎“永遠(yuǎn)不怕做選擇題”。
點(diǎn)一杯奶茶，先要從水果茶、奶蓋茶等大品類中挑選，再選擇甜度、冰度，再選擇加什么料。
但對于男性而言，這種連環(huán)選擇往往會讓他們崩潰，點(diǎn)杯奶茶比登天還難。
從這點(diǎn)上來說，主打女性消費(fèi)者的餐廳，可以在菜單設(shè)計上提供更多更貼心的選擇方案。
例如之前火爆全網(wǎng)的粉紅海底撈還有一個貼心之處，便是口味可調(diào)整。消費(fèi)者可以通過點(diǎn)餐頁面，選擇不同的辣度、麻度后再下單。
后廚利用智能“全自動打鍋機(jī)”精準(zhǔn)下料，建立專屬鍋底，加麻、加辣、加濃、咸度、油水比例都可以調(diào)整。
定制化服務(wù)背后，是一種更貼心的服務(wù)態(tài)度，從而給女性消費(fèi)者“被尊重、最照顧到”的良好感受。
第三步，注重女性消費(fèi)者的健康需求。
在《2021女性生活新趨勢》也同時提到，“從管住嘴選擇低糖低脂飲食，到邁開腿開始全場景健身，從日?；ㄊ金B(yǎng)生，到尋求幫助調(diào)節(jié)心理情緒，2020年，越來越多的的女性開始關(guān)注全方位健康。”
這種趨勢不僅影響了零售領(lǐng)域，低糖低卡的產(chǎn)品層出不窮，也蔓延到了餐飲圈，女性消費(fèi)者對熱量更為在意，在茶飲領(lǐng)域有大量零卡低脂的產(chǎn)品，而女性消費(fèi)者對甜品的消費(fèi)需求也在降低。
第四步，服務(wù)有溫度，著眼微小處。
一家消費(fèi)主體為女性的餐廳店長在采訪中提到，服務(wù)女性顧客時要格外細(xì)心，從微小處入手，例如替女顧客剝蝦等帶殼的食材，以保護(hù)她們做好的美甲；又比如在餐廳備好頭繩等常備品，洗手臺提供各種女性常用品，已備不時之需。
相較于男性的大大咧咧，女性更敏感更容易體會到來自身邊的善意，細(xì)微的服務(wù)往往更能打動女性消費(fèi)者，提升好感度。
餐廳連環(huán)套牢女性消費(fèi)者，三個關(guān)鍵步驟不能少！
03 長鏈條：利用分享欲，占領(lǐng)社交平臺
在《男人來自火星，女人來自金星》中提到了很重要的性別差異：男人聊天傾向于解決問題，女人聊天傾向于分享感受。
這一點(diǎn)在社交平臺上表現(xiàn)為，女性擁有更強(qiáng)的表達(dá)欲，更愿意分享自己的感受，從而對其他人產(chǎn)生影響。
資深餐飲營銷顧問徐露提到，以女性為主導(dǎo)的餐廳，在菜品跟場景的設(shè)置上，要更加符合女性的喜好，容易出片，菜品和場景都具有“網(wǎng)紅屬性”，女性愿意將照片分享到社交網(wǎng)絡(luò)上，也愿意跟自己的朋友分享。
玩轉(zhuǎn)“她經(jīng)濟(jì)”的最后一環(huán)就是激發(fā)女性消費(fèi)者的傳播欲望，在社交平臺有著更長的傳播路徑。
舉個簡單的產(chǎn)品層面例子，近期湊湊火鍋上新一款涮品——跳水小海豚，成為“跳水小企鵝”后新的刷屏利器。
當(dāng)然，如前文提到的，引發(fā)女性分享欲望的，不再是高顏值的產(chǎn)品或環(huán)境，更重要的是價值感的認(rèn)同和傳遞。
激活“她經(jīng)濟(jì)”，同樣不是一件簡單的事。當(dāng)代女性已經(jīng)脫離單一的審美趣味，追求更個性的消費(fèi)體驗(yàn)，消除女性刻板印象，在餐飲領(lǐng)域同樣適用。