以燒烤為品類的連鎖餐飲品牌“木屋燒烤”就發(fā)現(xiàn)了門店客流量的商業(yè)價值。類似于商超將顧客信息賣給供應(yīng)商，木屋燒烤將線下流量賣給一些新興公司。這些新興公司在推廣期需要客流量，木屋每天2萬人的線下流量吸引了它們。
比如，滴滴在推廣期的時候就與木屋達成合作，木屋為滴滴提供放廣告牌的位置，一個廣告牌收取6000元。當時的新興公司“寶駕租車”為推廣其APP也與木屋達成合作，木屋助其增加一個APP下載量便有20元的收入。
對于木屋而言，這樣的合作是一門近乎零成本、100%毛利的好生意，顯然要比純燒烤消費貢獻的7.5元的利潤要高得多。
某快餐連鎖品牌也懂得用門店流量創(chuàng)收的道理。
這家品牌與售彩點合作，通過為售彩點拉顧客獲利。比如其推出滿額送彩票活動，顧客消費達到一定金額便可得到一注彩票。
這一注彩票的2元錢是由該品牌出資，如果顧客在售彩點有其它消費，這家品牌還會得到返點。通過此種方式，此品牌一個月的收入可增加十幾萬。
自動售賣機也是這個品牌變現(xiàn)門店流量的一個新業(yè)務(wù)，其發(fā)現(xiàn)不少門店的顧客有自帶零食的消費習慣，因此，當在門店放置自動售賣機后也帶動了一部分人流和銷量。
因此，餐企擁有門店并不是負擔。相反，它蘊藏著無限的可能性。門店流量轉(zhuǎn)換為收入如今已有兩種方式：1)、為其它公司做推廣；2)、開辟新業(yè)務(wù)。
將門店客流量轉(zhuǎn)化為收入是利用門店優(yōu)勢的一個基本方式。對于餐企來說，首先要意識到客流量的價值，其次要知道客流量代表著一類消費群體，努力尋求這類消費群體“吃”之外的共同消費需求并找到與其相關(guān)的第三方，以此將門店客流量的價值發(fā)揮到最大。
面對高租金門店，復合餐廳或可成為開源好方式
有人估計過，以杭州為例，如果是200平方米、有60個客位的黃金地段的中餐廳，按照20元/平米的租金計算，起碼月營業(yè)額在40萬左右才可以保本。
面對高昂的租金壓力，不少餐廳已經(jīng)開始通過售賣杯子、玩具甚至家居來增加收入，業(yè)界將這種除了賣普遍意義上的菜品還賣其它產(chǎn)品的餐廳稱為復合餐廳。在規(guī)模有限的餐廳里，復合餐廳拓展產(chǎn)品類型可為餐企增加坪效。
除了食物，售賣玩具成為了麥當勞重要的業(yè)務(wù)增長點。難以想象的是，餐飲行業(yè)巨頭“麥當勞”進軍玩具市場后，其竟以15萬個的年銷售量超過了玩具反斗城和沃爾瑪兩大玩具經(jīng)銷商巨頭。
玩具甚至成了麥當勞餐廳的一個賣點。由玩具和菜品組成的套餐自推出就受到顧客歡迎，許多人甚至會因為玩具而選擇到麥當勞消費。
如果說玩具是麥當勞的招牌，那么“星巴克杯具收藏者”這一群體的誕生更是說明杯子已經(jīng)成為了星巴克的品牌。
6年前，星巴克的禮品卡為全年營收貢獻就已高達25%，售賣的杯子則占據(jù)了第一的銷售量。
蔡嘉法式甜品是上海和杭州最受歡迎的甜品店之一，提前預(yù)訂才能買到的拿破侖蛋糕更凸顯其火爆程度。這家甜品店通過售賣甜品已獲得可觀收入，其還積極打造復合餐廳售賣茶具。9年前，創(chuàng)始人蔡嘉就推出了相關(guān)配套的茶具產(chǎn)品，如今，其茶具產(chǎn)品已形成系列，這些茶具產(chǎn)品更是聚集了不少粉絲。
餐飲+玩具、餐飲+杯子、餐飲+茶具......這些餐飲+形態(tài)都獲得了成功?？晖嫠季S認為，復合餐廳天然自帶開源屬性，但也不能天馬行空，而應(yīng)該推出與主題高關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品、精準對應(yīng)消費群體的喜好。否則，不但不能增收，還削弱了本身固有優(yōu)勢。如肯德基推出的炸雞味防曬霜、炸雞味指甲油和口紅，不僅沒能實現(xiàn)增收，還受到了顧客的質(zhì)疑和諷刺。
依托門店品牌優(yōu)勢進行IP變現(xiàn)成為可行路徑之一
2015年，外賣餐飲品牌“三個和尚”進入市場，其主打的30元海鮮飯外賣，一經(jīng)推出便受到白領(lǐng)們的歡迎。三個和尚門店上午10點開始接收訂單、每到下午就已售罄，在美團等平臺上也是限量銷售。
這一成績與三個和尚自帶IP屬性的優(yōu)勢有關(guān)。和三個和尚海鮮飯一同誕生的是三個和尚的卡通形象，它們加上三個和尚獨特的名字成就了三個和尚的IP屬性，這也是之后三個和尚進行IP變現(xiàn)的基礎(chǔ)。
正值2015年自媒體最火爆之時，三個和尚抓住時機進軍自媒體、做原創(chuàng)漫畫等欄目，收獲了最早的一批粉絲并逐步建立起口碑。
2016年，三個和尚利用其IP屬性研發(fā)其它衍生品，如視頻、玩偶、文化用品等，為餐企老板們提供了一個新思路，即餐飲IP變現(xiàn)。
不過如今，三個和尚的微博原創(chuàng)漫畫欄目早已停止更新。對于規(guī)模尚小的品牌來說，自創(chuàng)IP的優(yōu)勢還不明顯，也容易分散經(jīng)營者的精力，此時進行變現(xiàn)容易夭折。
無獨有偶，臺灣的BrickWorks樂高積木主題咖啡廳也在進行IP變現(xiàn)。不同于三個和尚自創(chuàng)IP，BrickWorks咖啡廳的IP原本就存在，那就是樂高。
BrickWorks咖啡廳由骨灰級樂高迷開設(shè)，店內(nèi)珍藏著全球唯一黑色千年鷹號、2008年產(chǎn)的旋轉(zhuǎn)木馬等，作為鎮(zhèn)館之寶吸引著全國各地的樂高迷。
除了提供甜品類餐飲服務(wù)，BrickWorks咖啡廳還販售各種樂高積木模型，在店內(nèi)消費期間顧客也可利用樂高積木進行DIY組合并將作品帶回家。
如今，IP變現(xiàn)是一大潮流，甚至出現(xiàn)在教科書里的虛擬人物李雷和韓梅梅也可作為IP被搬上了電影屏幕。
不過，IP變現(xiàn)要想成功，首先自己的IP得足夠強大。比如，2016年網(wǎng)紅星座博主“同道大叔”在上海開設(shè)的12星座咖啡廳就得到了廣大粉絲的喜愛。
筷玩思維認為，餐企IP變現(xiàn)確實是一個增收的方式，但不同的餐企要根據(jù)自身情況、選擇合適的方式操作。
比如，對于還處在成長期的餐企來說，走三個和尚自創(chuàng)IP的模式風險較高，而走BrickWorks咖啡廳與其它IP合作的方式則要容易得多。對于品牌優(yōu)勢明顯的公司，IP變現(xiàn)是一個增收的好方式。
依托品牌優(yōu)勢進行IP變現(xiàn)是一個好方法，但前提是品牌優(yōu)勢足夠明顯。因此，餐企仍然要回歸門店本身、積攢品牌優(yōu)勢，從而為餐企增加額外收入。