老板年終總結(jié)第一彈：大龍燚、蜀大俠、香天下2021準備這么干【重慶火鍋底料廠家直銷】
2021-01-05 19:28
concernfood
“采取爆品戰(zhàn)略，提升毛利”“順應(yīng)健康趨勢，推牛骨鴛鴦鍋大賣”
1“外賣+商貿(mào)+爆品”是驅(qū)動增長的三駕馬車
其實在最開始我想用“難”作為年度關(guān)鍵詞，因為疫情突襲讓大家都挺難的。但最終選擇了“變”，也是因為在疫情的時候，我們積極地去變化，最終取得了不錯的成績:
第一，外賣 。大龍燚外賣中心成立于2015年，一直持續(xù)運營。隨著黑天鵝事件的到來，反而讓外賣成了公司非常盈利的項目。
也正是因為之前多元化的發(fā)展，二月份在所有門店都關(guān)閉的情況下，外賣接近600%的增長，救活了公司。
老板年終總結(jié)第一彈：大龍燚、蜀大俠、香天下2021準備這么干！
第二，商貿(mào)公司 。商貿(mào)公司是2014年成立的部門，主要經(jīng)營預(yù)包裝產(chǎn)品,從之前的15個sku變成了到今年接近100個sku。
也是在疫情期間，通過團隊的努力，它超越了集團其他所有品牌的銷售量。同時自己的銷售同比增長了接近300%。
第三，爆品戰(zhàn)略，提高毛利 。疫情過后，我們積極想辦法提高毛利，比如采取了爆品戰(zhàn)略。到年底統(tǒng)計時，直營中心的利潤比去年還高。這也是今年最有成就感的一件事。
以菜單調(diào)整為例，之前沒有一款菜品高于30元，今年我們做出了幾款爆品，比如安格斯肥牛系列，價格基本上都設(shè)置為88元左右，但深得顧客喜愛。
這個結(jié)果也說明，大龍燚的顧客懂得高品質(zhì)食材，愿意為其買單。所以說，對于餐飲人，只要愛學(xué)習(xí)，善于思考變化，不管在什么情況下都能贏！
2 健康養(yǎng)生是趨勢，牛骨鴛鴦鍋銷量增5倍
這次疫情，帶給我的最大感受就是，顧客開始更多地關(guān)注健康、食安的問題。
舉一個案例，比如大龍燚的口號是“大龍燚，中國辣”，以“辣”作為特色。但是疫情之后，在健康火鍋和養(yǎng)生火鍋成為大趨勢的背景下，我們選派采購、選品、廚政、品控四大部門精英伙伴遠赴內(nèi)蒙，優(yōu)選高品質(zhì)的牛羊肉。
同時將清湯和紅湯融合，增加了內(nèi)蒙牛骨湯鍋。開始售賣之后，我們可以看到鴛鴦鍋整體的銷量增加了5倍。
不管是現(xiàn)場鍋底回訪，或者是大眾點評的評價，各個年齡段的顧客都很喜歡，很多顧客也從最開始的嘗鮮轉(zhuǎn)化為復(fù)購。也就是說，火鍋品類要更加注重健康。
公司今年采取了一些營銷方式，比如說地推、異業(yè)聯(lián)盟合作等。有些成功了，有些沒成功，有些可能還做得不夠深入。
雖然我們經(jīng)常會踩坑，但是從不逃避踩坑，只有不斷的去試才知道是否正確。畢竟只有勇敢嘗試了之后，才可以找到自己合適的那條路。
朱全
香天下火鍋創(chuàng)始人
“麻辣火鍋成本高利潤低，越來越難做”
“火鍋+酒水”是發(fā)展機會點
1 開創(chuàng)網(wǎng)紅菜市場火鍋，探索第二增長
我的年度關(guān)鍵字是“忙”，今年實在太忙了。經(jīng)歷了疫情，新餐飲時代來臨，我們企業(yè)要轉(zhuǎn)型，一直在思考、研發(fā)新的東西，做了很多文創(chuàng)項目。
我們的火車餐廳在全國發(fā)酵了，現(xiàn)在每個城市都在落地。還比如說改造網(wǎng)紅菜市場，現(xiàn)在成都所有的菜市場，基本都是我們在改造。今年最有成就感的事也是這個。
讓原本斑駁破舊的菜市場，變?yōu)榧鞣N潮流元素的另類空間，必將成為年輕人們的打卡圣地。而且這也符合國家的城市發(fā)展戰(zhàn)略。
同時，這種新模式也變相砍掉了餐飲運營的兩大支出：房租成本和裝修成本。投資方規(guī)劃設(shè)計裝修好，餐飲店只用入駐就行了，后期成本就只用給（投資）運營方銷售提成。
2 “火鍋+酒水”是發(fā)展機會點
今年我感受到最強烈的的行業(yè)變化，酒水增長幅度很大。疫情期，大家都憋在家里兩三個月沒見，一見面肯定得喝酒敘敘舊啊。而且今年整體經(jīng)濟環(huán)境不好，借酒消愁的也更多了。
今年只要能喝酒的地方，生意都很好，比如說酒吧、唱吧，以酒文化為產(chǎn)品核心或者主題的項目，今年都賺了錢。
我們也做了火鍋和酒的結(jié)合，比如增加調(diào)制酒雞尾酒；推出香檳火鍋，搞了好多名堂。
老板年終總結(jié)第一彈：大龍燚、蜀大俠、香天下2021準備這么干！
3 麻辣鍋不如清湯鍋有前景
關(guān)于品類變化，今年我看到不少火鍋細分品類冒頭，比如燒菜火鍋，鴨掌火鍋、牛雜火鍋等，但能不能起勢，就看有沒有人挑大梁，有沒有引領(lǐng)者出現(xiàn)。
就像鹵味火鍋，很早就有了，但是賢合莊把它發(fā)揚光大了，做成了一種流行。
另外一點就是，麻辣火鍋越來越難做，因為成本太高，比如毛肚、鴨腸等成本高，但在消費者心里，就是下水，便宜貨。腰花100多一斤，你賣給消費者賣多少？
當一個行業(yè)的利潤空間太低，人都不愿往里跳了，也就沒太大發(fā)展空間了。就拿海底撈來說，人均98元，已經(jīng)算是中高端火鍋了，凈利才10%，中小餐企可想而知了。
加上消費者對重油的排斥，清湯鍋的發(fā)展勢頭向好。
江俠
蜀大俠火鍋創(chuàng)始人
“營收、財務(wù)、營銷、顧客等統(tǒng)統(tǒng)數(shù)字化”
“站在顧客的角度看企業(yè)發(fā)展”
2020年對于蜀大俠來說，是全新的一年，也是革新的一年，所以我們的年度關(guān)鍵詞是“新”。新的門店，新的VI，新的俠寶形象，新的菜品，新的玩法......
老板年終總結(jié)第一彈：大龍燚、蜀大俠、香天下2021準備這么干！
面對消費升級和行業(yè)變遷，談?wù)劷衲甑氖斋@和對趨勢預(yù)判，從管理、產(chǎn)品、轉(zhuǎn)型等方面，共總結(jié)為以下4點：
1 修煉內(nèi)功，長遠發(fā)展
這是我最深的感觸。求發(fā)展，求變革，求創(chuàng)新，其實一直以來都是每個企業(yè)不斷前進的方向。但懂得內(nèi)部修煉，及時調(diào)整和取舍才是健康的企業(yè)狀態(tài)。
2020年，蜀大俠用嚴格的標準，對內(nèi)部員工的職業(yè)素養(yǎng)進行整體的培訓(xùn)和提高，對公司內(nèi)部結(jié)構(gòu)進行深度優(yōu)化，為的是練好內(nèi)功，讓品牌更長遠的發(fā)展。
2 站在顧客角度看企業(yè)發(fā)展
企業(yè)關(guān)心的是產(chǎn)品、利潤等，顧客關(guān)心的則是體驗感，而這份體驗感的評判還會來源于企業(yè)與顧客之間的情感聯(lián)系。
產(chǎn)品與服務(wù)是老生常談的東西，所以我們一直在強調(diào)要“革新”，但革新是推出一個新品，還是更改服務(wù)的方式，這些都得看顧客的需求。
疫情讓我們意識到，顧客“足不出戶也能吃到安全健康的火鍋”的需求，在確保裝餐軌跡可追蹤的情況下，我們第一時間與外賣平臺一同啟動“無接觸配送服務(wù)”。
同時也開啟了私域外賣平臺，讓消費者能快速直接的與品牌對接，及時反饋問題。
3 加速推進“數(shù)字化”轉(zhuǎn)型
要讓消費者對品牌有信賴感，更多依據(jù)的是品牌效應(yīng)。顧客會更多選擇大品牌，這也是餐飲業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)變吧。
我們在2020年加速推進餐飲的“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”，從不可控的業(yè)務(wù)邏輯，到清晰可控的業(yè)務(wù)邏輯，這也是整個行業(yè)的發(fā)展方向。
營收數(shù)字化、采購數(shù)字化、財務(wù)數(shù)字化、營銷數(shù)字化，還有一個重要的板塊就是“客戶數(shù)字化”，我們可以再衍生為“私域流量”和“會員運營”。
而且依據(jù)當下消費者習(xí)慣的改變，我們在火鍋品類上也有了縱向的開發(fā)，生鮮食材火鍋食材零售品牌在開疆拓土。
“輕烹飪”類的消費產(chǎn)品，也將成為餐飲業(yè)的一個新趨勢 ，這里面，有餐飲業(yè)通過零售產(chǎn)品向線上轉(zhuǎn)移，也有零售業(yè)對餐飲業(yè)的跨界碰撞。
4 打造爆品，著重產(chǎn)品創(chuàng)新
2020年蜀大俠火鍋的爆品是我們的創(chuàng)新菜品，蝦滑系列。
除了消費者的喜好趨勢之外，蝦滑確實是我們蜀大俠的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，我們有專業(yè)的蝦滑培育基地，自行把控生產(chǎn)源頭。
所以能保證“高品質(zhì)”+“新鮮”，目前反響特別好。而且在產(chǎn)品創(chuàng)意方面，產(chǎn)品中心也做了多種研發(fā)，用心搭配食材。
譬如冬天的限定黑松露蝦滑，不僅口味香醇，還特別適合冬季滋補，還有俠客印象店的特供黑虎蝦蝦滑。