又一全球巨頭入局“植物肉”，餐企食材新風(fēng)口真的來(lái)了？【重慶火鍋底料批發(fā)商城】
2020-12-11 21:22
concernfood
今年以來(lái)，植物肉成了餐飲食材“香餑餑”。
不僅肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等“洋快餐”紛紛推出植物肉餐品；
喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌也上線了“植物肉”漢堡；
紅荔村、云味館等中式快餐也開始上線植物肉腸粉，植物肉米線；
作為具有未來(lái)感的新食材，植物肉已悄然走進(jìn)餐廳，那它到底能為餐企帶來(lái)怎樣的利好呢？
昨日，雀巢正式召開“釋放植味美好”發(fā)布會(huì)，重磅推出了嘉植肴品牌，同時(shí)面向健康生活方式的嘉植肴植物基系列產(chǎn)品，也全面推向中國(guó)市場(chǎng)。嘉植肴品牌的發(fā)布，也標(biāo)志著雀巢在華正式“殺入”植物基食品這一潛力市場(chǎng)，滿足餐企對(duì)新食材的需求。
那雀巢這一全球巨頭的加入，能否助推餐企用“植物肉”，嘗試開辟一條新的增長(zhǎng)線呢？
又一全球巨頭入局“植物肉”，餐企食材新風(fēng)口真的來(lái)了？
雀巢發(fā)布4款植物肉新品，助力餐企創(chuàng)新菜品
自2010年以來(lái)，植物性肉類替代品的全球年銷售額平均每年增長(zhǎng)8%。目前，增長(zhǎng)率約為加工肉類產(chǎn)量的兩倍，年銷售額約為52億美元。
植物肉已過(guò)了概念期，陸續(xù)走進(jìn)各類餐廳，慢慢被大眾普及。
此次發(fā)布會(huì)上，雀巢發(fā)布的嘉植肴植物基系列產(chǎn)品，既包括面向顧客家庭餐桌市場(chǎng)的6款產(chǎn)品，也包含面向餐企，為餐企提供食材的4款新品。
1、發(fā)布4款餐飲食材“植物肉”，助力餐企菜品創(chuàng)新
針對(duì)餐企，雀巢嘉植肴推出了4款植物基新品：植物漢堡牛肉餅，植物雞塊，植物牛肉糜及植物豬肉糜。
原料上100%植物配方，滿足顧客健康需求。產(chǎn)品富含植物蛋白及膳食纖維，0mg膽固醇，0反式脂肪，是餐飲客戶打造健康，潮流兼具味覺享受的植物基菜品的最佳選擇。
口感上，接近真實(shí)肉感。入口有真實(shí)的肉感，適用于多種烹飪方式，可以滿足中西式餐飲等多渠道的菜品應(yīng)用。
在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，雀巢別具匠心地布置了感官互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)，多方位展示嘉植肴植物基系列產(chǎn)品從原料到烹飪出多種菜式的創(chuàng)新應(yīng)用，為餐企提供創(chuàng)新菜品新思路。
又一全球巨頭入局“植物肉”，餐企食材新風(fēng)口真的來(lái)了？
2、已同避風(fēng)塘、失重餐廳等餐企合作，上線“植物肉”菜品
為了讓嘉植肴植物肉基產(chǎn)品真正走進(jìn)餐廳，幫助餐企創(chuàng)新菜品應(yīng)用，雀巢聯(lián)合了老字號(hào)港式茶餐廳連鎖避風(fēng)塘，首發(fā)了植物肉菜品。
避風(fēng)塘菜品中，香煎黑松露植物牛柳里面，用到的就是嘉植肴植物牛肉餅，如今，上海58家避風(fēng)塘門店都已上市這款“植物肉”菜品。
又一全球巨頭入局“植物肉”，餐企食材新風(fēng)口真的來(lái)了？
除了避風(fēng)塘，網(wǎng)紅西餐失重餐廳也已上線嘉植肴植物意面及漢堡菜品，食材使用的正是嘉植肴植物牛肉糜和植物肉漢堡牛肉餅。
又一全球巨頭入局“植物肉”，餐企食材新風(fēng)口真的來(lái)了？
知名餐企“扎堆”開賣“植物肉“，
餐飲食材新風(fēng)口來(lái)了？
疫情后人們對(duì)食品安全更加重視，這也讓顧客對(duì)肉質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)更高，“黑科技”植物肉就成了餐飲“香餑餑”。眾多知名餐企都在嘗試上新植物肉新品。
餐飲植物肉新食材的風(fēng)口真的來(lái)了？
1、口感媲美“真肉”，安全健康滿足90、00消費(fèi)所需
對(duì)于90后、00后成為消費(fèi)主題的Z時(shí)代，顧客對(duì)“健康”的要求越來(lái)越高。
當(dāng)代大部分人的健康都出現(xiàn)了各種各樣的問(wèn)題，而其中大部分的病因都與不健康的飲食方式有關(guān)，包括很多癌癥、心血管疾病、慢性疾病、免疫系統(tǒng)疾病等。
但對(duì)于餐飲消費(fèi)主力人群，又是“無(wú)肉不歡”的食肉愛好者，所以口感媲美“真肉“的植物肉成了新的食材選擇。
因此，嘉植肴依據(jù)中國(guó)消費(fèi)者飲食習(xí)慣與喜好，依靠雀巢30多年植物基領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)、沿襲歐洲先進(jìn)技術(shù)和對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的深度理解，設(shè)計(jì)出更加符合國(guó)人口味且易接受的中式菜品。
又一全球巨頭入局“植物肉”，餐企食材新風(fēng)口真的來(lái)了？
雀巢推出的植物肉品牌，不僅安全、健康，還能夠供餐企做出各種菜品應(yīng)用，不僅僅是目前推出的漢堡、炸雞，未來(lái)也會(huì)運(yùn)用在各式中餐菜品種，滿足顧客對(duì)健康、低脂“真肉”的需求。
又一全球巨頭入局“植物肉”，餐企食材新風(fēng)口真的來(lái)了？
2、相比傳統(tǒng)肉類，植物肉供應(yīng)鏈更加穩(wěn)定
環(huán)境的破壞、資源的浪費(fèi)、氣候變暖等原因，與傳統(tǒng)肉類養(yǎng)殖業(yè)息息相關(guān)。
有新聞報(bào)道稱，阿根廷作為一個(gè)牛肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，目前，因?yàn)榕Ｈ鈨r(jià)格暴漲，大部分人買不起牛肉，也沒(méi)有辦法再擴(kuò)大規(guī)模養(yǎng)殖牛，因?yàn)榇蟛糠值耐恋匾驯贿^(guò)度利用了，肉的供應(yīng)成了問(wèn)題。
再加上如今外部突發(fā)因素不斷，像是疫情的突襲，動(dòng)物疾病的爆發(fā)等，引起了傳統(tǒng)肉類供應(yīng)鏈突然斷裂，這讓餐企一直提心吊膽、忐忑不安。
植物肉能通過(guò)低的資源消耗滿足顧客需求，而對(duì)于餐企來(lái)說(shuō)，植物肉的供應(yīng)鏈也更加穩(wěn)定。
雀巢此次的發(fā)布會(huì)上也透漏， 今年雀巢在亞洲的第一條植物基生產(chǎn)線在天津正式完工，并投入生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，優(yōu)先為餐飲行業(yè)提供嘉植肴植物基產(chǎn)品解決方案。
又一全球巨頭入局“植物肉”，餐企食材新風(fēng)口真的來(lái)了？
有雀巢這樣的全球巨頭加持，不僅能為餐企做好“后端保障”，還可以提供不同的食材創(chuàng)新應(yīng)用方案，為餐企解決食材供應(yīng)鏈難題。