今年13萬家茶飲店被洗牌，新式茶飲進(jìn)入3.0時(shí)代【重慶火鍋底料廠】
2020-12-10 19:34
concernfood
資本也分外看好新式茶飲，今年有近40億餐飲資本“砸”向新式茶飲，尤其是七分甜、滬上阿姨等腰部品牌成資本“新寵”。
然而在這欣欣向榮的背后，難掩疫后茶飲市場洗牌的慘烈：超13萬家茶飲店停業(yè)、關(guān)閉、注銷，占比高達(dá)43%，經(jīng)營異常的企業(yè)近3000家。
經(jīng)過疫后大洗牌的茶飲市場有哪些變化？未來又該如何抓住新機(jī)遇？
今年13萬家茶飲店被洗牌，新式茶飲進(jìn)入3.0時(shí)代
市場：
疫后43%茶飲店被洗牌，
新式茶飲進(jìn)入3.0時(shí)代！
茶飲作為疫情黑天鵝恢復(fù)最快的業(yè)態(tài)之一，今年總規(guī)模達(dá)到了4420億元，而新式茶飲則突破了1000億元，發(fā)展勢頭迅猛。
近日，奈雪聯(lián)合第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心，發(fā)布了《“數(shù)字化進(jìn)階”—2020新式茶飲白皮書》（以下簡稱《新式茶飲白皮書》），從市場、客群、以及未來趨勢等多方面進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析，幫助餐企復(fù)盤以及探尋未來新式茶飲的走向。
那新式茶飲的市場有哪些變化？
今年13萬家茶飲店被洗牌，新式茶飲進(jìn)入3.0時(shí)代
1、疫后超13萬家茶飲停業(yè)、關(guān)閉，占比高達(dá)43%
值得注意的是，新冠疫情成今年行業(yè)的重要拐點(diǎn)，新式茶飲行業(yè)“疫”后加速洗牌。
據(jù)啟信寶數(shù)據(jù)顯示，截至2020年11月30日，中國茶飲企業(yè)總數(shù)超30萬家；而其中停業(yè)、清算、吊銷、注銷的企業(yè)超13萬家，占比高達(dá)43%。受疫情影響，今年茶飲行業(yè)注冊增速放緩但仍舊新增超2萬家；而今年出現(xiàn)經(jīng)營異常的企業(yè)也接近3000家。
2、新式茶飲進(jìn)入3.0數(shù)字化時(shí)代，市場規(guī)模超1000億
經(jīng)過疫情的沖擊，一方面大量長尾商家停業(yè)，一方面整個(gè)市場也在迭代中緩步增長。
2015年，奈雪的茶創(chuàng)新出芝士鮮果茶，就此茶飲進(jìn)入了原料迭代的1.0時(shí)代。頭部品牌都開始自建茶園、果園，新式茶飲異軍突起。
2018年，奈雪酒屋、喜茶lab店 ，樂樂茶制茶工廠相繼新模式出現(xiàn)，新式茶飲進(jìn)入品類融合多場景的2.0時(shí)代。
而到了今年，新式茶飲頭部品牌開始入駐電商平臺，發(fā)力新零售，上線小程序，正式開啟了數(shù)字化運(yùn)營的3.0時(shí)代。
而2020年新式茶飲顧客規(guī)模正式突破3.4億人，市場規(guī)模也將超過1000億元，進(jìn)入了一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期。
今年13萬家茶飲店被洗牌，新式茶飲進(jìn)入3.0時(shí)代
3、40億資本“砸”向新式茶飲賽道，更多關(guān)注腰部品牌
今年，超40億元資本進(jìn)擊新式茶飲市場。
除了繼續(xù)聚焦喜茶、奈雪的茶等頭部品牌，資本也更關(guān)注新式茶飲的10-25元區(qū)間的腰部品牌，比如七分甜、古茗等。
今年13萬家茶飲店被洗牌，新式茶飲進(jìn)入3.0時(shí)代
4、喜茶、奈雪等頭部品牌加速布局“新零售”
喜茶“跨界”，開賣瓶裝汽水，每瓶5.5元！首日上線直播限量開售，30萬瓶，秒被搶空。
奈雪也推出一周好茶禮盒，雙11上線后就售出15萬+盒。
新式茶飲頭部品牌也紛紛進(jìn)軍新零售，跨界搶生意。
客群：
“奶茶男孩”崛起，“降糖”成標(biāo)配
隨著新式茶飲市場規(guī)模越來越大，客群行為習(xí)慣也在慢慢變化。
奶茶男孩崛起，也給餐企釋放信號，要更加關(guān)注男性顧客喜好，以搶占更多市場。
1、90、00后成新式茶飲主力軍，男性顧客比重超4成
從年齡分布來看，90、00后仍舊是新式茶飲主力軍，占整個(gè)市場比重的7成。
從性別來看，女性消費(fèi)仍是主體，占60%，但男性比例比去年有明顯提升，男女比例從3：7提升至4：6，超過了4成，奶茶男孩越來越多，深入挖掘男性需求，值得餐企重視。
今年13萬家茶飲店被洗牌，新式茶飲進(jìn)入3.0時(shí)代
2、近五成顧客月均可支配收入超過8000元
根據(jù)《新式茶飲白皮書》調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近五成新式茶飲顧客月均可支配收入超過了8000元。
其中8%月均可支配收入超過20000元，新式茶飲顧客中82%具有高等教育背景，61%為白領(lǐng)人群。
今年13萬家茶飲店被洗牌，新式茶飲進(jìn)入3.0時(shí)代
3、53%顧客喜歡“茶飲+烘焙”，其次是搭配燒烤和火鍋
根據(jù)調(diào)查顧客行為習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)53%的顧客表示，在點(diǎn)單新式茶飲的時(shí)候，一般會偏好搭配烘焙類產(chǎn)品，36%顧客選擇搭配燒烤，33%的顧客選擇搭配火鍋。
今年13萬家茶飲店被洗牌，新式茶飲進(jìn)入3.0時(shí)代
4、70%客群選擇“降糖”，酸奶、冰淇淋是最偏好的配料
超過八成新式茶飲客群偏好添加配料，其中酸奶、冰淇淋、珍珠是消費(fèi)者最愛的配料。
值得注意的是，疫情后健康、0卡0糖成了消費(fèi)者最關(guān)注的，超過7成客群選擇“降糖”。
今年13萬家茶飲店被洗牌，新式茶飲進(jìn)入3.0時(shí)代
5、線上訂單占比提升近20%
報(bào)告中數(shù)據(jù)顯示，54%的顧客為了縮短排隊(duì)時(shí)間和減少接觸，選擇線上方式購買，與去年相比，線上訂單提升了近20%。
奈雪線上訂單占比高達(dá)78%。
今年13萬家茶飲店被洗牌，新式茶飲進(jìn)入3.0時(shí)代
今年13萬家茶飲店被洗牌，新式茶飲進(jìn)入3.0時(shí)代
未來：
茶飲的下半場，拼的是“數(shù)字化”！
通過對頭部品牌“動(dòng)作”的分析，越來越多的新式茶飲品牌開始了數(shù)字化進(jìn)程，包括整個(gè)供應(yīng)鏈的智慧化、小程序、APP運(yùn)營的數(shù)字化，增強(qiáng)自身的壁壘，爭取先人一步。
這也透漏著未來新式茶飲的趨勢，將向數(shù)字化邁進(jìn)。
1、數(shù)字化重置新式茶飲的“人、貨、場”
疫情后，餐飲數(shù)字化進(jìn)程加快，尤其在新式茶飲業(yè)上表現(xiàn)最為明顯。
在“人貨、場”都進(jìn)行了數(shù)字化重置：
人：打造自己的數(shù)字化“戰(zhàn)隊(duì)”
9家新式茶飲品牌組建了自己的數(shù)字化運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，從采購、渠道、營銷等多方面進(jìn)行數(shù)字化運(yùn)營。像喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、和顏悅色、coco、蜜雪冰城等品牌。其中奈雪的茶、喜茶數(shù)字化團(tuán)隊(duì)超百人。
貨：用數(shù)字驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新
新式茶飲品牌借助數(shù)字化工具在24小時(shí)內(nèi)，得到顧客對產(chǎn)品的反饋，迅速對產(chǎn)品做出優(yōu)化調(diào)整，并根據(jù)區(qū)域、季節(jié)、熱點(diǎn)等變化因素，推出定制化產(chǎn)品。
場：依托大數(shù)據(jù)選址
通過目標(biāo)客群覆蓋、回報(bào)周期智能計(jì)算、以及附近競品分布的大數(shù)據(jù)進(jìn)行選址。
今年13萬家茶飲店被洗牌，新式茶飲進(jìn)入3.0時(shí)代
2、自建供應(yīng)鏈體系，成新式茶飲品牌的“護(hù)城河”
新式茶飲品牌越來越重視對自建供應(yīng)鏈的打造。
奈雪的茶自建了茶園、果園、花園等，自研發(fā)了供應(yīng)鏈系統(tǒng)，通過智能商品中心為門店自動(dòng)匹配最佳用料，實(shí)現(xiàn)門店、倉庫庫存管理一體化基礎(chǔ)上自動(dòng)訂貨、自動(dòng)耗料，從供應(yīng)商到倉、運(yùn)、配、生產(chǎn)等全環(huán)節(jié)數(shù)字化。
喜茶也自主研發(fā)了新品反向定制供應(yīng)鏈，根據(jù)年輕顧客消費(fèi)需求，改良烘焙工藝和拼配方式，隨即向上游供應(yīng)鏈“反向”定制。
一點(diǎn)點(diǎn)垂直整合供應(yīng)鏈，門店90%的原料總部供應(yīng)，自建供應(yīng)鏈成了新式茶飲品牌站穩(wěn)腳跟最強(qiáng)有力的“底牌”。
3、自建APP、小程序，搭建品牌流量池矩陣
2013年起，海底撈、西貝、肯德基就開始搭建自己的會員體系，海底撈打通微信會員體系，上線外賣、訂餐和商城等服務(wù)，日均吸粉4000+；肯德基2015年，一年時(shí)間積累5000萬會員，2018年通過APP和小程序獲得了超過1.6億的會員。
新式茶飲品牌也開始發(fā)力，搭建自己的會員體系，構(gòu)建自己的流量池。2018年底，喜茶推行星球會員計(jì)劃，上線近半年就獲得了600萬用戶，截止目前會員超過3000萬。
奈雪的茶2019年底開始搭建會員體系，通過積分、會員儲值、會員卷包，電子心意卡等也積累了3000萬會員。
而APP、小程序、微商城、社群、官方媒體矩陣也成為了新式茶飲品牌大流量的入口，通過高效的線上營銷工具，就可以實(shí)現(xiàn)用戶的精細(xì)化運(yùn)營。