被西貝入股后，它開出快餐全新模式：回轉(zhuǎn)現(xiàn)炒小碗菜！能否突現(xiàn)炒快餐模式開創(chuàng)者【重慶最有名的火鍋底料】
2020-12-07 20:48
concernfood
“現(xiàn)炒快餐模式開創(chuàng)者”——小女當(dāng)家的全新模式店在深圳低調(diào)開業(yè)了！
從稱重模式變成了小碗菜；利用“回轉(zhuǎn)壽司”的餐線模式，人不轉(zhuǎn)，菜轉(zhuǎn)；“數(shù)碗”買單……
快餐是一門刀尖上的生意，核心就是極致效率！小女當(dāng)家的現(xiàn)炒快餐模式2.0版本到底有哪些突破？跟著職業(yè)餐飲網(wǎng)去探探店吧！
被西貝入股后，它開出快餐全新模式：回轉(zhuǎn)現(xiàn)炒小碗菜！能否突破？
被西貝入股后，它開出快餐全新模式：回轉(zhuǎn)現(xiàn)炒小碗菜！能否突破？
被西貝入股后，
“現(xiàn)炒快餐模式開創(chuàng)者”開出2.0版本店！
小女當(dāng)家三年開店不到20家，這個體量在今天來看幾乎可以忽略不計，為什么偏偏要聊她呢？
它是這個模式的開創(chuàng)者，是快餐行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，早在小女當(dāng)家剛出現(xiàn)時，職業(yè)餐飲網(wǎng)就在第一時間發(fā)現(xiàn)并報道了。（詳見：明檔小鍋現(xiàn)炒，這家快餐店晚上也排長隊！）
被西貝入股后，它開出快餐全新模式：回轉(zhuǎn)現(xiàn)炒小碗菜！能否突破？
自小女當(dāng)家開始，現(xiàn)炒稱重模式由此而風(fēng)靡全國，據(jù)統(tǒng)計，僅深圳一地就有600多間跟風(fēng)的，幾乎每天都能在小女當(dāng)家碰到全國各路同行的考察、學(xué)習(xí)，甚至蹲點、臥底的。
也可以這么講，直到如今，小女當(dāng)家仍然是行內(nèi)公認(rèn)的排隊王，是最受顧客歡迎的，也仍然是這一模式的領(lǐng)先者。
而且最重要的是，小女當(dāng)家又引入了一個大名鼎鼎的新東家——西貝，由此而帶來的新戰(zhàn)略、新打法、新熱點，當(dāng)然會引起行內(nèi)的廣泛關(guān)注了。
這次的升級店借用的就是小貝肉夾饃的原址，大部分是小貝的原班人馬，也融入了一部分小女當(dāng)家的骨干，門頭的綠格子大致能看出點二合一的味道。
被西貝入股后，它開出快餐全新模式：回轉(zhuǎn)現(xiàn)炒小碗菜！能否突破？
那么，可能有人要問：既然那么受市場追捧，為什么三年多只開了20間店，你這是螞蟻搬家，是蝸牛速度啊。
可能很多人會想到，開店那么慢，一定是有些繞不過去的痛點或者瓶頸在困擾著他們，模式方面的？戰(zhàn)略方面的？創(chuàng)始人思維意識方面的？……
好，這里長話短說，用三句話話來概述一下我對小女當(dāng)家的看法：
第一、小女當(dāng)家的成功之道在于“好吃”，好吃可以覆蓋一切的缺陷或者短板，在快餐里能做到好吃，體現(xiàn)了高難度。品牌的初心與基因決定了它的好食材、好工藝和舌尖100分，小女當(dāng)家做的是正餐標(biāo)準(zhǔn)下的降維打擊。
至于其他的都是手段和表象，比如：自選變自助是模式的升級，選擇多樣了，但效率降低了，有利有弊～
炒鍋前移不過是位置的調(diào)換，有現(xiàn)場感，但決定不了產(chǎn)品的好吃與否～
稱重模式為了提高運營效率，跟顧客沒一毛錢關(guān)系……
、小女當(dāng)家最大的軟肋在于交易效率太慢，導(dǎo)致了門口排長隊，店里六成座，最終的結(jié)果是旺丁不旺財～
第三、創(chuàng)始人對事業(yè)的執(zhí)著與堅守是極其令人欽佩的，但同時，追求盡善盡美也帶來了貽誤戰(zhàn)機，須知，邊發(fā)展邊完善是今天的主流打法。否則，模式的窗口期一過，面對著一大片雖然打不過你的，但是，分流和蠶食你的競爭對手，這樣的人氣領(lǐng)先又有何意義呢？
被西貝入股后，它開出快餐全新模式：回轉(zhuǎn)現(xiàn)炒小碗菜！能否突破？
4個方面“提效”，全新模式能否破局？
好，我們聊聊新模式，他們究竟做了哪些改變？顧客認(rèn)賬嗎？
的幾個變化：
被西貝入股后，它開出快餐全新模式：回轉(zhuǎn)現(xiàn)炒小碗菜！能否突破？
1、推出小份菜，轉(zhuǎn)變出餐模式
新模式以小份菜的形式呈現(xiàn)在餐線上，有利有弊。利的方面在于整體品相好，利于規(guī)范管理，避免浪費。
被西貝入股后，它開出快餐全新模式：回轉(zhuǎn)現(xiàn)炒小碗菜！能否突破？
弊的方面在于菜品脫離保溫設(shè)備，大鍋換小碗的二次環(huán)節(jié)，導(dǎo)致保溫保鮮和賣相不佳，尤其是在菜品的輪轉(zhuǎn)不暢情況下，雖然餐線上設(shè)置了保溫?zé)艉捅卦O(shè)備，但效果仍然有待提升。
2、導(dǎo)入“回轉(zhuǎn)”餐線，提高交易效率
被西貝入股后，它開出快餐全新模式：回轉(zhuǎn)現(xiàn)炒小碗菜！能否突破？
新模式創(chuàng)新的引入了“回轉(zhuǎn)壽司”的餐線模式，客人在餐線前，人不轉(zhuǎn)，菜轉(zhuǎn)！在任何一個地方都可以取餐、然后跨過前邊人，直接掃碼，交易完成。
被西貝入股后，它開出快餐全新模式：回轉(zhuǎn)現(xiàn)炒小碗菜！能否突破？
這是一大創(chuàng)新突破，極大解決了交易效率太慢這一重大模式瓶頸！
3、精簡菜品，從35道減到25道
被西貝入股后，它開出快餐全新模式：回轉(zhuǎn)現(xiàn)炒小碗菜！能否突破？
二代店由之前的35個品種壓縮到25個，品類也收窄了一些，不免有些隱憂，因為小女當(dāng)家靠的可是寬品類，多品種而取勝的，這樣一壓縮少了三分之一，只能是寄望于加快產(chǎn)品的輪換周期，以變化來爭取顧客的回頭率了。
被西貝入股后，它開出快餐全新模式：回轉(zhuǎn)現(xiàn)炒小碗菜！能否突破？
當(dāng)然，也許跟這個店過于狹小有關(guān)，才100來平米，餐線不可能太長，否則頭重腳輕了。
4、“數(shù)碗”買單
過去靠稱重，不論盤子里裝的什么，現(xiàn)在是數(shù)碗，也不管你碗里是什么菜，顧客角度更有價值感，更有儀式感和成就感了，當(dāng)然，也一定會有顧客不這么看。
被西貝入股后，它開出快餐全新模式：回轉(zhuǎn)現(xiàn)炒小碗菜！能否突破？
從試運營幾天的效果來看，顧客在逐步適應(yīng)這種新模式，一方面，排隊取餐的速度大幅度提升，另一方面，品種品類收縮和餐線保溫保鮮可能是個棘手問題，需要重點關(guān)注和改善。
目測午市的消費情況，與老店相比，客流量和客單價還不是很理想，仍然需要去做持續(xù)的內(nèi)部優(yōu)化，也仍然需要時間，讓顧客有一個逐步適應(yīng)和認(rèn)同過程吧。