八大菜系是中華美食重要的組成部分，它的興盛存亡直接決定了中餐天花板，具有重要意義【重慶火鍋底料廠家】
2020-08-27 21:32
concernfood
一時(shí)間，行業(yè)內(nèi)似乎都陷入了找不到突破口的“死胡同”里，很多餐飲人都深感迷茫，不得不思考八大菜系的明天到底在哪里？
也許，接下來(lái)我們分享的案例會(huì)給廣大餐飲人帶來(lái)一些思路上的啟迪，它作為八大菜系之一湘菜的頭部品牌，22年來(lái)深耕湖南區(qū)域，通過(guò)一套組合拳成為“湘菜排隊(duì)王”，連續(xù)四年蟬聯(lián)大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，40多位全國(guó)一線明星為其點(diǎn)贊，還帶著正宗湘菜走上聯(lián)合國(guó)的餐桌。
而最近，在生意非常好的情況下，它又大膽改名，這又是為哪般？有人說(shuō)，讀懂它就讀懂八大菜系未來(lái)的發(fā)展方向。近日職業(yè)餐飲網(wǎng)采訪到了其品牌執(zhí)行總裁譚艷，共同探討了湘菜品牌的升級(jí)之道。
22年湘菜老品牌永葆“排隊(duì)王”，聲量響徹全球
很多人都知道，到湖南一定要吃“長(zhǎng)沙美食三大天王”：小龍蝦排隊(duì)王文和友、奶茶排隊(duì)王茶顏悅色、湘菜排隊(duì)王炊煙。
1、長(zhǎng)沙湘菜“排隊(duì)王”，一火就是22年
從198年初創(chuàng)，到現(xiàn)在炊煙已經(jīng)是具有22年歷史的老湘菜品牌了。
炊有很多“忠實(shí)”粉絲，有的粉絲從讀大學(xué)起就來(lái)炊煙打卡，到結(jié)婚、生小孩，再到他的小孩又讀大學(xué)，全家兩代人都一直在吃炊煙。顧客見(jiàn)證著炊煙22年老湘菜品牌的成長(zhǎng)，炊煙也銘記著粉絲顧客每一個(gè)節(jié)點(diǎn)的難忘時(shí)光。
因?yàn)槲兜勒冢娌说氐?，從初?chuàng)時(shí)期，顧客就絡(luò)繹不絕，炊煙的前身“戴家村”的時(shí)候，就有顧客甚至下雨打傘也要來(lái)排隊(duì)。
第一家商業(yè)mall店，排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)，才能吃上飯。今年黃興銅像店試營(yíng)業(yè)開(kāi)始每天從上午11:00排到晚上11:00，全天排隊(duì)12小時(shí)不間斷，取號(hào)2000多號(hào)，翻臺(tái)達(dá)1100%。
22年來(lái)，炊煙一直人氣火爆，是長(zhǎng)沙的“湘菜排隊(duì)王”。
2、炊煙走進(jìn)聯(lián)合國(guó)，把湘菜帶上全球性餐桌
不僅是口味挑剔的國(guó)人被炊煙的湘菜迷住，大洋彼岸的國(guó)際友人也都通通拜倒在炊煙的湘菜美味之下。
2018年11月，炊煙小炒黃牛肉、剁椒魚(yú)頭、毛氏紅燒肉等湖南名菜作為代表被呈上聯(lián)合國(guó)總部宴會(huì)廳的餐桌。很多外國(guó)友人都說(shuō)，小炒黃牛肉比法國(guó)大廚煎的牛排都好吃。這讓湘菜成為八大菜系之中首次以圍桌的餐食形式進(jìn)入聯(lián)合國(guó)的菜系，為湘菜帶來(lái)全球聲量！
3、40多位全國(guó)一線明星為其點(diǎn)贊
作為食客最愛(ài)吃的湘菜代表，去年，炊煙小炒黃牛肉連上三大王牌綜藝：《天天向上》、《向往的生活》、《我家那小子》，年底還入選《2020湖南衛(wèi)視春晚》年夜飯主菜。
今年，又登上了浙江衛(wèi)視主力節(jié)目《王牌對(duì)王牌》，以及現(xiàn)在正在熱播的《中餐廳4》，作為中餐廳招牌菜單擔(dān)當(dāng)，炊煙小炒黃牛肉經(jīng)常被點(diǎn)到斷貨，好評(píng)如潮。
顧客一句話就升級(jí)，極致“寵粉”
最近一線餐飲品牌仿佛都有一種潛在的默契，都在圍繞“寵粉”做迭代升級(jí)。圍繞顧客去做品牌升級(jí)調(diào)整，才能真真切切做出顧客滿意的菜品，為粉絲顧客提供更好的服務(wù)。
像是8月太二酸菜魚(yú)首次進(jìn)軍山西太原，就為“粉絲”開(kāi)了一家店，不僅聘請(qǐng)粉絲當(dāng)榮譽(yù)店長(zhǎng)，還為這位錦鯉粉絲設(shè)置了專屬的22號(hào)桌，可以2年內(nèi)不用排隊(duì)免費(fèi)吃魚(yú)。
無(wú)獨(dú)有偶，作為最寵粉絲的湘菜品牌，炊煙近日也召開(kāi)發(fā)布會(huì)，宣布品牌圍繞顧客將做全新“三大升級(jí)”。
1、“ 顧客叫著順口，我們就改名為 ‘炊煙’ ”
時(shí)代把品牌名升級(jí)為“炊煙”兩個(gè)字，譚艷說(shuō)，實(shí)際上這個(gè)名字也算是粉絲給炊煙“取”的，因?yàn)橛胁簧偈晨吞岬?ldquo;炊煙時(shí)代”時(shí)，會(huì)直接說(shuō)“炊煙”兩個(gè)字。
升級(jí)后的名字，更符合品牌調(diào)性，炊煙裊裊，有鍋氣、煙火氣，簡(jiǎn)單朗朗上口，更貼近顧客。同時(shí)，這個(gè)名字也更具品牌感，更容易讓人記住。
2、“ 讓顧客吃的更好，我們推出九大經(jīng)典湘菜 ”
此次升級(jí)，炊煙成為首家推出九大經(jīng)典湘菜的品牌。
那這9道菜從何而來(lái)？
一方面是從開(kāi)店22年的經(jīng)歷中提煉出的，包括炊煙小炒黃牛肉、剁椒魚(yú)頭、毛氏紅燒肉3大湖南名菜。這些都是上過(guò)聯(lián)合國(guó)的餐桌，不僅國(guó)內(nèi)人愛(ài)吃，也符合世界各國(guó)友人的胃口。
還有6道家常湘菜，如辣椒炒肉、皮蛋辣椒擂茄子、芹菜香干、小炒肥腸、大蒜炒臘肉、茶油炒雞。這些都是來(lái)自于湖南本地人的家常餐桌，代表著煙火氣，吃到這些菜，就像回到了家，有家的味道。
“3道湖南名菜+6道家常湘菜”，菜品上的豐富，以及味型上的搭配，炊煙一方面是想為顧客提供更多的正宗地道湘菜，同時(shí)，也是把九大經(jīng)典湘菜推出湖南，推向全國(guó)乃至全世界，讓更多的人喜歡湘菜，讓湘菜的精髓發(fā)揚(yáng)光大。
“我們想打造更多經(jīng)典菜，比如剁椒魚(yú)頭，這道菜有400多年的歷史，這些名湘菜，都應(yīng)該走向全國(guó)，讓更多人吃到，三大湖南名菜+六大家常菜”譚艷說(shuō)。
3、“為解決顧客排隊(duì)難題，我們開(kāi)放夜宵到凌晨2點(diǎn)”
排隊(duì)代表著人氣旺，但人氣旺也會(huì)帶來(lái)難題。
“讓很多顧客最頭疼的就是慕名而來(lái)，排隊(duì)等著，但營(yíng)業(yè)時(shí)間有限，有的時(shí)候九、十點(diǎn)鐘店就關(guān)門(mén)了，顧客排了很久卻吃不到，特別遺憾”譚艷說(shuō)。
為了解決排隊(duì)難題，讓更多愿意等待的顧客吃到正宗地道湘菜，炊煙此次升級(jí)打造了國(guó)內(nèi)首家營(yíng)業(yè)至凌晨?jī)牲c(diǎn)的夜宵湘菜店。門(mén)店開(kāi)放夜宵，將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)了4個(gè)小時(shí)。
這同時(shí)，在湘菜整個(gè)發(fā)展史上，也是首個(gè)品牌推出開(kāi)放夜宵，引領(lǐng)湘菜突破正餐菜品向全時(shí)段進(jìn)發(fā)。
多維度迭代更新，只為帶領(lǐng)正宗湘菜走向世界
“作為一個(gè)以正餐為主的湘菜品牌，此次升級(jí)調(diào)整不僅是對(duì)八大菜系中的湘菜進(jìn)行一次全新的嘗試，也是這么多年來(lái)，圍繞顧客，聽(tīng)從顧客的聲音、反饋，而做的一些寵粉的升級(jí)，為的就是當(dāng)時(shí)創(chuàng)業(yè)的初衷，把最好吃的湘菜帶到全世界，做湘菜品牌的引領(lǐng)者”譚艷說(shuō)。
從菜品豐富，到營(yíng)業(yè)時(shí)間調(diào)整，再到為了顧客更名升級(jí)，炊煙在不斷打磨湘菜菜品和服務(wù)，以滿足更多顧客的需求。
譚艷對(duì)職業(yè)餐飲網(wǎng)記者說(shuō)，22年22家直營(yíng)店的開(kāi)店速度并不快，為的就是保證每一道菜的品質(zhì)。
也許正是炊煙22年來(lái)對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，才讓它不愧為湘菜領(lǐng)導(dǎo)者。