！ 1、四個月前就已注冊“弓長張”、“三十三道”兩個商標(biāo) 據(jù)天眼查公開數(shù)據(jù)顯示，西貝分別在2019年12月16日、2019年12月27日注冊了“弓長張”、“三十
2020-07-18 20:44
concernfood
在最近的一次公開線上直播中，西貝創(chuàng)始人賈國龍就坦言：“關(guān)于西貝未來的增長第二曲線肯定是快餐，我們進入快餐行業(yè)已經(jīng)探索了5年多時間，投入了一個多億的研發(fā)經(jīng)費，今年應(yīng)當(dāng)會有所突破。”
果不其然！
1、四個月前就已注冊“弓長張”、“三十三道”兩個商標(biāo)
據(jù)天眼查公開數(shù)據(jù)顯示，西貝分別在2019年12月16日、2019年12月27日注冊了“弓長張”、“三十三道”兩個商標(biāo)，最后選定“弓長張”品牌。
商標(biāo)注冊到今天已有近4個月時間，這也說明在疫情期間西貝也是一直按照自己既定軌道謀篇布局，絲毫未改變做快餐的決心。
西貝又開快餐店，只賣33道現(xiàn)炒“下飯菜”，這次能成嗎？
2、主打33道下飯菜，定位國民食堂
做國民食堂，一直以來都是西貝創(chuàng)始人賈國龍的夢想，這一次他終于離夢想又近了一步！
據(jù)已知信息，“弓長張”主打33道下飯菜，定位做老百姓的國民食堂，切更多受眾，做更多人的生意。
3、模式上走“現(xiàn)炒快餐”模式
和麥香村、燕麥面、超級肉夾饃等過去西貝試水過的快餐品牌，聚焦某個單品開快餐店模式不同，這一次西貝把眼光不再聚焦到某個單品上，而是在模式上做了大膽的改變。
采用了“現(xiàn)炒快餐”模式，更加注重了食物的煙火氣。
西貝又開快餐店，只賣33道現(xiàn)炒“下飯菜”，這次能成嗎？
頭部品牌入局，“現(xiàn)炒”模式，會成為快餐新的賽道嗎？
“頻頻試水快餐，頻頻失敗的西貝這一次能成功嗎？”
“現(xiàn)炒快餐又能突破中式快餐的禁錮嗎？”
要說西貝為什么要走“現(xiàn)炒”模式，還要從整個快餐行業(yè)說起。
最近幾年中式快餐的表現(xiàn)一直差強人意，在創(chuàng)新上更是稍顯疲軟，遲遲找不到新的增長點。
2017年，在深圳一個不按常理出牌的“攪局者”小女當(dāng)家的出現(xiàn)，則讓沉寂已久的快餐行業(yè)激起了千層浪。
“有鍋氣、有記憶點、可選性高”是讓人們心甘情愿排隊的主要原因，每每飯點經(jīng)常要排上40分鐘，即使這樣人們都不會離去！
這種有“魔力”的快餐模式，受到了顧客的狂熱喜愛，但卻遲遲無法復(fù)制到全國。
而隨著西貝這樣的餐飲巨頭加碼現(xiàn)炒快餐賽道，不少業(yè)內(nèi)人士說現(xiàn)炒快餐就是快餐的下一個升級方向，也會讓傳統(tǒng)快餐從此走上大換血之路。
在快餐賽道屢戰(zhàn)屢敗的西貝，這一次又能否靠“現(xiàn)炒”翻身呢？
西貝又開快餐店，只賣33道現(xiàn)炒“下飯菜”，這次能成嗎？
1、用現(xiàn)制、現(xiàn)炒，給顧客新的價值點
提到傳統(tǒng)快餐，你會想到什么詞匯？
也許你會想到的是：“快捷、干凈、衛(wèi)生”，但絕對和好吃沾不上半毛錢關(guān)系，因為洋快餐的出現(xiàn)，讓我們看到了西式標(biāo)準(zhǔn)化所帶來的便捷，至此以后中式快餐集體就在工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的道路上一去不復(fù)返。
工業(yè)化給我們帶來便捷的同時，卻讓我們喪失了食物本應(yīng)該有的煙火氣！
而吃過了太多工業(yè)化食物，顧客就餐心理已經(jīng)開始發(fā)生變化，更渴望吃到一些有溫度，有煙火氣的菜品。
在小女當(dāng)家聯(lián)合創(chuàng)始人魏勇看來：“現(xiàn)炒快餐模式之所以是快餐的升級版，主要是給顧客創(chuàng)造了以下新的價值點：
a、有溫度、有煙火氣（不再是冷冰冰的食物，更符合中國人胃口）
b、品類豐富，40多種菜品可選（和傳統(tǒng)快餐只有十幾種、二十幾種不同，現(xiàn)炒快餐有至少40種菜品可供選擇，豐富程度更高，自助稱量，價格也親民）
c、明檔呈現(xiàn)，顧客可見證和監(jiān)督整個炒制過程，食用更放心
西貝又開快餐店，只賣33道現(xiàn)炒“下飯菜”，這次能成嗎？
顧客是很真實的群體，他們是用鈔票當(dāng)選票，投給自己喜歡的餐飲模式，現(xiàn)炒快餐之所以受到喜愛，是因為給顧客創(chuàng)造了傳統(tǒng)快餐所不具備的新的價值點，從這一點上來說西貝的“弓長張”模式是行得通的。
現(xiàn)炒快餐，只不過是回歸快餐本應(yīng)該有的樣子，用顧客喜歡的方式做餐飲。
2、設(shè)33道下飯菜，“下飯”兩字是核心注腳點
在深耕餐飲自媒體行業(yè)14年，職業(yè)餐飲網(wǎng)創(chuàng)始人王彬看來：“西貝這次試水“弓長張”會優(yōu)于過去以單品切入，尤其是33道下飯菜的設(shè)定，“下飯”兩字才是核心注腳點。”
小女當(dāng)家聯(lián)合創(chuàng)始人魏勇也認(rèn)為：“在小女當(dāng)家，如果菜品不能讓顧客把一碗白米飯吃完，那這個菜品設(shè)置就是失敗的”。
“下飯菜”的注腳點為什么好呢？
可開全國，不同地區(qū)可加不同下飯菜，不受局限
說起下飯菜，其實我們腦海中會浮現(xiàn)出很多菜品。
比如在北京提起下飯菜，我會想到宮爆雞?。?/span>
在成都提起下飯菜我們會想起麻婆豆腐、水煮肉片；
在新疆大盤雞肯定是一道桌桌必點的下飯菜；
每個地區(qū)都有自己的下飯菜……
當(dāng)西貝的“弓長張”不再是局限于肉夾饃、莜面等大單品而是牢牢抓住“下飯”兩個字，和地區(qū)相結(jié)合，那這個可想象空間就變得非常大。
西貝又開快餐店，只賣33道現(xiàn)炒“下飯菜”，這次能成嗎？
比如未來去新疆開店，就可以將其中的幾個菜改為大盤雞、椒麻雞，讓本地顧客更喜愛；去東北開店下飯菜就可以變成鍋包肉、東北大拉皮等菜品，可以DIY和靈活調(diào)整的屬性增強，市場也不再被局限。
走出了局限，是西貝過去頻頻試水快餐交過的學(xué)費，所收獲的最寶貴經(jīng)驗。
3、已有前人栽樹，過去的痛點已不再是痛點
一個全新模式的出現(xiàn)，吸引鮮花和掌聲的同時，也會伴著一些嘈雜聲和質(zhì)疑聲。
作為行業(yè)原創(chuàng)者，小女當(dāng)家一邊被當(dāng)做好的商業(yè)模型參照，一邊也難逃受制于廚師、效率低、排煙難等問題的詬病。
如果時光退回到3年前，魏勇也為廚師和排煙問題而感到過短暫的沮喪，可是今天通過專業(yè)培訓(xùn)，人才已經(jīng)不再是難題，排煙隨著投入力度的加強，也早已不再是問題。
而相對于要資金有資金、要好的位置有好的位置、要人才有人才，最關(guān)鍵的是西貝還有全國開店的成功經(jīng)驗，過去現(xiàn)炒快餐的痛點到了今天也基本不是主要問題。