這家牛蛙餐廳火爆有什么秘籍，一年能夠做到200家【四川火鍋底料批發(fā)】
2018-10-30 16:01
concernfood
不到一年的時(shí)間，巴四老城區(qū)在全國(guó)開(kāi)了近200家店，光上海就有30家店，每到一地都成為當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅餐廳，上海的門店日平均流水4萬(wàn)，翻臺(tái)5次。
老城區(qū)火爆的秘籍是使用四川火鍋底料批發(fā)的鍋底
01 高學(xué)歷團(tuán)隊(duì)與裂變營(yíng)銷
1、高配創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)
人才才是企業(yè)的發(fā)動(dòng)機(jī)，與樂(lè)凱撒“餅哥”陳寧對(duì)人才的認(rèn)知相同，郭小紅對(duì)頂層團(tuán)隊(duì)的配置相當(dāng)重視。
7位高管團(tuán)隊(duì)中，有4人是留學(xué)歸國(guó)，2人有研究生學(xué)歷，這在上海甚至全國(guó)都屬于高配團(tuán)隊(duì)，年齡都是8090后年輕人。
比如研發(fā)產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)是是無(wú)廚師操作，杜絕對(duì)廚師的依賴才能規(guī)模復(fù)制，所以從一開(kāi)始就研發(fā)出多口味并醬料化。
在營(yíng)銷上，更是招募創(chuàng)意人才，將裂變和互動(dòng)玩得非常出彩，創(chuàng)造了多項(xiàng)業(yè)界第一。
2、營(yíng)銷創(chuàng)新
裂變是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代營(yíng)銷的重要方法，巴四老城區(qū)團(tuán)隊(duì)總結(jié)了一套裂變方法：
A為傳播源：官方公眾號(hào)、頭條號(hào)、抖音、小紅書，
B為激發(fā)層：一般是巴四的鐵粉、員工、家人朋友;
C為裂變層：也即朋友的朋友。
目前，巴四老城區(qū)公眾號(hào)已有10多萬(wàn)名會(huì)員，成為堅(jiān)實(shí)的傳播裂變?cè)?。再借用抖音、直播、微博、小紅書等社交媒體，建立品牌熱度。
在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書、抖音等各大排行榜勇冠第一，“巴四”各大門戶網(wǎng)站熱搜詞，微信朋友圈、社交圈好評(píng)連連。
十足文藝范兒，你還不來(lái)，我怎敢老去等等的許多時(shí)尚走心的方式，也引領(lǐng)了大眾點(diǎn)評(píng)商家回復(fù)的潮流！
02 創(chuàng)業(yè)故事
郭小紅在國(guó)外留學(xué)工作多年，回國(guó)后又在上海的日企任職高管。2014年日企撤離中國(guó)市場(chǎng)，郭小紅一直以來(lái)的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)終于可以付諸行動(dòng)了。
郭小紅住在張江高科技園，在準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目之際，每天的痛點(diǎn)就是沒(méi)有好吃的東西，聯(lián)想到在科技園上班的人也是如此感受，她心想要不先開(kāi)一家餐廳練練手，再回到互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)。
于是，餐廳自然而然選址在張江，就這樣，郭小紅一頭闖進(jìn)了低門檻高風(fēng)險(xiǎn)的餐飲行業(yè)。
經(jīng)過(guò)半年的精心籌備，100多次的反復(fù)測(cè)試，20多次往返川渝，2017年12月，第一家老城區(qū)炭火牛蛙開(kāi)業(yè)了。
由于精準(zhǔn)定位和新穎出口形式，第一家店就火爆上海灘，受到消費(fèi)者的熱烈追捧，成為網(wǎng)紅餐廳，排隊(duì)2小時(shí)。
但火爆之后，與所有的網(wǎng)紅餐廳面臨同樣的問(wèn)題：山寨仿冒。目前，光上海大街小巷就有600多家叫“老城區(qū)”的牛蛙店。
郭小紅在國(guó)外生活多年，全社會(huì)沒(méi)有山寨尊重原創(chuàng)，當(dāng)時(shí)創(chuàng)業(yè)也沒(méi)有在意注冊(cè)商標(biāo)。后來(lái)，為了與山寨店形成區(qū)別，就注冊(cè)了“巴四老城區(qū)”的商標(biāo)。
將老城區(qū)更名為巴四老城區(qū)并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的決定！在四川話中，巴四是好吃、爽的意思，傳達(dá)了品牌文化和品類溯源。
01 產(chǎn)品創(chuàng)新：開(kāi)創(chuàng)雙層炭火牛蛙
郭小紅選擇了牛蛙品類后，心想在市場(chǎng)上要能贏的話，呈現(xiàn)形式必須要?jiǎng)?chuàng)新。
市面上的牛蛙都是火鍋，平面的形式，當(dāng)時(shí)就想是否可以做成立體的，傳統(tǒng)老北京火鍋比較有觀賞性，就想到了雙層的概念。
炭火是物理自加熱，對(duì)食物的味道有加分作用，比電加熱更好，巴四老城區(qū)就這樣開(kāi)創(chuàng)了雙層炭火牛蛙品類。
出品形式上，熱氣騰騰滿滿一大鍋端上桌，牛蛙就有4斤，從視覺(jué)（雙層）、味覺(jué)（牛蛙）和聽(tīng)覺(jué)（噗嗞）三重感官刺激，這種新穎體驗(yàn)形式，一下子抓住了顧客的眼球和嘴。
巴四老城區(qū)的Slogan：炭火涮的牛蛙才好吃！這是對(duì)炭火牛蛙品類戰(zhàn)略的闡釋，戰(zhàn)略陪襯還有一句話：炭火蛙鍋領(lǐng)航者不拼顏值拼好吃！
所有的宣傳始終聚焦好吃，而“每月銷售27000份”的海報(bào)，又用不斷刷新的數(shù)字來(lái)力證，以此來(lái)打穿消費(fèi)心智。
2、開(kāi)創(chuàng)新品類：冒鹵
冒菜是四川有廣泛群眾基礎(chǔ)的產(chǎn)品，但老城區(qū)創(chuàng)新地先鹵后冒，將四川特色小吃鹵好后，然后用冒菜形式澆汁出品，開(kāi)創(chuàng)了冒鹵新品類。
冒鹵采取單鍋鹵煮，以單份小碟出品，8-10元/碟，低價(jià)多樣供顧客選擇。
冒鹵也是老城區(qū)的必點(diǎn)爆款菜，讓牛蛙單品不單調(diào)，牛蛙和冒鹵的營(yíng)業(yè)額占比高達(dá)90%。
3、豐富的口味和品質(zhì)食材
牛蛙是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)燒，搭配川渝大廚秘制的醬料（由峨眉山鮮藤椒、純手工川椒...10+種醬料混合而成），總共有18種口味，供顧客選擇。
在食材選擇上，牛蛙來(lái)自中國(guó)最大的牛蛙養(yǎng)殖基地，使用山泉水養(yǎng)殖，符合食品衛(wèi)生和環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。
輔料選用四川和重慶市場(chǎng)上最好的辣椒和花椒，比如花椒一般是60多元一斤，我們選用80多元一斤。
03 一店一景改裝門店
巴四老城區(qū)每家店都有一種別樣的主題風(fēng)格，這個(gè)一店一景的靈感來(lái)自于7-11。
郭小紅早年在日本工作生活時(shí)，處于7-11高速發(fā)展擴(kuò)張階段，7-11采取并購(gòu)夫妻便利店的策略，將門店快速改裝快速開(kāi)業(yè)，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)樓下的店一個(gè)晚上就換門頭了。
郭小紅受此影響，將上海位置不錯(cuò)但生意不好的街鋪，收購(gòu)過(guò)來(lái)直接改裝成巴四老城區(qū)的門店。
不是打掉重裝，而是延用之前店的裝修格局，加上老城區(qū)的主題插畫文案元素，如張愛(ài)玲風(fēng)、舊上海風(fēng)...，換個(gè)招牌就開(kāi)業(yè)了，有時(shí)一夜間就新開(kāi)了一家門店，郭小紅就用這種方式與山寨店賽跑。
老店畢竟經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間，附近的消費(fèi)者產(chǎn)生了一定的感情，空間全部換掉給人一種陌生感覺(jué)，加上裝修需要一二個(gè)月，這個(gè)空檔期只能去別家用餐，老顧客全部流失。
所以，郭小紅采取不停業(yè)改裝門店，可以無(wú)縫銜接之前門店的老顧客，減少新店的積累導(dǎo)入期。
老顧客不知覺(jué)走進(jìn)來(lái)感覺(jué)熟悉也有新鮮，以為只是老板換產(chǎn)品了，抱著信任來(lái)了就試試的心態(tài)，結(jié)果牛蛙的體驗(yàn)還不錯(cuò)，就留下來(lái)繼續(xù)成為忠實(shí)顧客。
這樣做還有2個(gè)好處：一是減少社會(huì)資源的浪費(fèi)。延用老裝修倡導(dǎo)環(huán)保綠色理念，這種正能量越來(lái)越受消費(fèi)者理解支持；
二是低成本的快速擴(kuò)張。低投入裝修減少了開(kāi)店成本，回本期加快競(jìng)爭(zhēng)壓力自然就小了，門店就有更多利潤(rùn)和精力去做運(yùn)營(yíng)。