老板“越努力越虧錢”，美國(guó)餐飲業(yè)迎來倒閉潮【重慶火鍋底料廠有哪些】
2020-04-02 21:34
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“自紐約第一例新冠肺炎確診后（3月2日），客流量就驟減80%，生意難以運(yùn)營(yíng)。公公本身免疫力差，我們也不想讓員工暴露在病毒威脅中，就決定提前關(guān)了。”黃貴平的兒媳陳辰對(duì)記者表示。
截至3月29日，全美新冠肺炎確診病例升至全球首位，超過14萬人。當(dāng)日，美國(guó)總統(tǒng)特朗普宣布，將兩周前頒布的為期15天的“社交距離防疫建議”延長(zhǎng)至4月30日。
為了維系生計(jì)，紐約城的26000多家餐館中，小部分選擇和小辣椒一樣轉(zhuǎn)型做外賣，但收效甚微。
“外賣難以彌補(bǔ)堂食損失。稅和員工保險(xiǎn)，已提前支付，但未來現(xiàn)金流無法預(yù)測(cè)。”陳辰表示，“家里還有房貸。我們現(xiàn)在只能說是續(xù)著一口氣。”
全美餐飲業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，受疫情影響，美國(guó)餐飲業(yè)未來三個(gè)月可損失2250億美元的銷售額，近700萬工作崗位將被裁。缺乏資源和實(shí)力的小企業(yè)主正在面對(duì)漸漸開啟的“災(zāi)難模式”。
堂食關(guān)閉，部分紐約餐廳被迫改外賣
在堂食改為外賣的同時(shí)，由于擔(dān)心服務(wù)員染病，小辣椒決定暫時(shí)讓大多數(shù)員工居家，主要由店主家里人繼續(xù)維持運(yùn)營(yíng)。于是，黃貴平比平時(shí)更忙了。
黃貴平本身就是廚師，也是這家家族餐廳的第一代移民。他早年是四川一個(gè)市級(jí)賓館的雜工，后來隨著賓館改制，決定自主創(chuàng)業(yè)。2000年，黃貴平和一些當(dāng)初在四川熟識(shí)的朋友一起來到華人聚集的紐約創(chuàng)業(yè)，兜里只有200美元。
從給外國(guó)人餐館打工，到經(jīng)營(yíng)美食城里一個(gè)一米長(zhǎng)柜臺(tái)的攤位，黃貴平歷時(shí)多年，終于開了自己的餐館“小辣椒”，也買上了房。
店面并沒有選擇中國(guó)城的核心地段，要在地價(jià)相對(duì)便宜的地方開店，靠的就是回頭客。黃貴平有自己的“生意經(jīng)”。他覺得，如果你替顧客著想，他下次就還會(huì)來。
因此，在疫情期間，一些老主顧開始自發(fā)在朋友圈里幫助小辣椒吆喝宣傳，希望能夠彼此鼓勵(lì)，挺過難關(guān)。
“紐約等美國(guó)大都市的外賣基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)展相對(duì)早，許多餐館已對(duì)接外賣平臺(tái)。”陳辰對(duì)記者表示。紐約地區(qū)比較熱門的外賣平臺(tái)包括Uber Eats,、Seamless等等。華人餐館還會(huì)使用一些華人初創(chuàng)平臺(tái)，比如Freshgogo的外賣服務(wù)，后者以可以跨州運(yùn)送，更精準(zhǔn)服務(wù)于華人社區(qū)。
“一般來說，對(duì)接外賣平臺(tái)之后，外賣平臺(tái)需要賺利潤(rùn)的20%，可能會(huì)通過菜價(jià)提價(jià)15%，以及餐館自身承擔(dān)5%來實(shí)現(xiàn)。”一位紐約餐館經(jīng)營(yíng)者表示。
但也有因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)成本過高，即便努力，也無法轉(zhuǎn)型外賣的。華人廣式早茶餐廳金豐的中國(guó)城門店，可容納800人，在州政府的“居家令”之前就選擇關(guān)停，且不做外賣。一來，響應(yīng)市長(zhǎng)不允許500人以上人群聚集的號(hào)召；二來，相比普通餐館，金豐后廚更大，廚師人員等運(yùn)營(yíng)成本更高，做外賣并不劃算。
目前，金豐僅保留上西區(qū)一家較小門店的外賣服務(wù)，以服務(wù)于社區(qū)日常生活。
美國(guó)餐飲業(yè)迎倒閉潮，華人餐館主“越努力越虧錢”
標(biāo)普測(cè)算，3月前兩周，美國(guó)餐飲業(yè)銷量同比降幅50%，并提示餐飲業(yè)面臨大幅評(píng)級(jí)下調(diào)風(fēng)險(xiǎn)。圖中淡藍(lán)色顯示美國(guó)市場(chǎng)變化。
“越努力，越虧錢”，餐廳關(guān)?？蛛y重啟
除了紐約實(shí)行強(qiáng)制“關(guān)停”之外，美國(guó)其他地區(qū)的餐館也因?yàn)橐咔槁樱园l(fā)或被迫取消堂食、改為外賣。但驟然改變的經(jīng)營(yíng)模式和并不便宜的外賣成本，讓地方獨(dú)立餐館面臨轉(zhuǎn)型難的問題，有些選擇直接關(guān)門。
在社交媒體上就流傳著華盛頓中餐連鎖店老板Peter Chang“越努力，越虧錢”的感慨，引發(fā)共鳴。
美國(guó)餐飲業(yè)迎倒閉潮，華人餐館主“越努力越虧錢”
社交媒體上流傳著華盛頓中餐連鎖店老板Peter Chang“越努力，越虧錢”的感慨
一位華人餐館經(jīng)營(yíng)者對(duì)記者表示，從餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)來看，除了房租占10%左右之外，還包括30%左右的人力成本。和西式快餐不同的是，講究中國(guó)味道的中餐館更需要有專業(yè)技能的廚師，且因?yàn)橐泼裾叩确N種問題，常年需求大于供給，人工費(fèi)用占比更高。一方面，房租和員工保險(xiǎn)等固定成本已經(jīng)繳付，另一方面，因?yàn)橄肓糇∮屑夹g(shù)能力的華人廚師以免疫情過后難以重啟，因而，當(dāng)下只能一邊繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，一邊承受損失，并期待當(dāng)下的損失，只是暫時(shí)的。
“現(xiàn)金和希望，是當(dāng)下最稀缺的東西，一實(shí)一虛都不能少。” 一位仍在選擇堅(jiān)持的紐約餐廳老板對(duì)記者表示。
但許多門店已經(jīng)堅(jiān)持不下去了。據(jù)這位餐廳老板預(yù)計(jì)，在紐約，疫情對(duì)餐館銷售量的暴擊，導(dǎo)致依仗曼哈頓上班族的城中小店銷量斷崖式下跌80%。面對(duì)變成空城的紐約，三月中旬開始迅速裁撤70-80%員工的餐館，比比皆是。
致力于為餐飲業(yè)爭(zhēng)取政策支持的非營(yíng)利組織“食品政策行動(dòng)(FPA)”通過公開信的方式向美國(guó)國(guó)會(huì)急呼：“在金融危機(jī)期間，聯(lián)邦政府曾經(jīng)救過‘大而不倒’的大機(jī)構(gòu)，忽視了更需要幫助的民眾。今天，全美獨(dú)立餐館應(yīng)是‘多而不能倒’。”
該機(jī)構(gòu)表示，餐飲業(yè)是美國(guó)經(jīng)濟(jì)的脊柱之一，雇傭超過1300萬人，為經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)1萬億美元，占GDP的4%，如果任憑這個(gè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷寒冬，將造成連鎖惡化反應(yīng)。
美國(guó)餐飲業(yè)迎倒閉潮，華人餐館主“越努力越虧錢”
在一個(gè)叫做“永久關(guān)門”的話題下，各地曬出周邊“暴斃”的店面。
在美國(guó)社交媒體上，一個(gè)叫做“永久關(guān)門”（#Perminentlyclosed）的話題正成為熱門，人們紛紛曬出周邊不斷“暴斃”的街邊小店。
對(duì)街邊小店懷有感情的消費(fèi)者，開始自發(fā)組織捐款，或以提前購買禮品卡的方式，幫助仍在堅(jiān)持的小店度過難關(guān)。但沒有人知道，這些購買了的禮品卡，是否還有兌現(xiàn)的一天。
外媒援引餐飲業(yè)分析師的評(píng)估稱，如果沒有快速紓困措施，全美因?yàn)橐咔槎黄汝P(guān)停的中小餐館中，大約有四分之三，再難重啟。
現(xiàn)有紓困支持恐難救急
為緩解小商業(yè)主的壓力，紐約市長(zhǎng)白思豪（Bill de Blasio）在3月8日宣布紓困措施，比如針對(duì)員工數(shù)在5人以下的小企業(yè)，如果能夠證明在過去兩個(gè)月內(nèi)收入同比降幅超過25%，可申請(qǐng)由市政府報(bào)銷40%的員工工資，但需承諾該救助資金，用于維持員工保住工作。
美國(guó)餐飲業(yè)迎倒閉潮，華人餐館主“越努力越虧錢”
紐約市申請(qǐng)紓困基金需提交必要材料
同時(shí)，美國(guó)聯(lián)邦中小企業(yè)局（Small Business Administration，簡(jiǎn)稱SBA）正在組織發(fā)放經(jīng)濟(jì)受損災(zāi)難貸款，對(duì)因新冠病毒造成財(cái)物影響，向具有償債能力的小企業(yè)和非營(yíng)利組織，提供利率3.75%和2.75%的貸款。
美國(guó)餐飲業(yè)迎倒閉潮，華人餐館主“越努力越虧錢”
記者觀察到，人們對(duì)美國(guó)聯(lián)邦中小企業(yè)局專員在紐約的政策線上講解需求旺盛，一場(chǎng)超過300人。圖中展示為目前美國(guó)聯(lián)邦經(jīng)濟(jì)受損災(zāi)難貸款的額度和用途。
但在快速惡化的疫情面前，不斷升級(jí)的“關(guān)停”防疫措施和消費(fèi)者對(duì)生活非必需品的天然削減，讓當(dāng)下的紓困措施，杯水車薪。3月29日，美國(guó)總統(tǒng)特朗普宣布，將兩周前頒布的為期15天的“社交距離防疫建議”延長(zhǎng)至4月30日。