餐飲行業(yè)的報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)即將來(lái)臨？【重慶最正宗的火鍋底料】
2020-03-04 20:46
concernfood
01 餐飲行業(yè)的報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)即將來(lái)臨？
最近，國(guó)內(nèi)疫情正在趨于緩和，一些城市也開始放松了管制，餐企成功恢復(fù)堂食的例子也一天比一天多了起來(lái)。
然而，眼看著漸漸好起來(lái)了，境外輸入病例的出現(xiàn)，又讓餐飲人剛剛放下的心又提了起來(lái)。
疫情持續(xù)這么久，餐飲行業(yè)皆是一片哀聲，撐不住倒閉的企業(yè)比比皆是。
然而有一批人，卻從中看到了“發(fā)財(cái)”的好機(jī)會(huì)。
某位原本準(zhǔn)備年前開業(yè)經(jīng)營(yíng)火鍋店的餐飲人最近找到讀sir，慶幸年前沒(méi)找到價(jià)格合適的鋪?zhàn)?，否則開業(yè)就虧本不說(shuō)，還會(huì)錯(cuò)過(guò)天大的好機(jī)會(huì)。
讀sir不解，什么好機(jī)會(huì)？
他表示，疫情讓餐飲行業(yè)被迫進(jìn)行大洗牌，之前擁擠的餐飲市場(chǎng)這下空曠了下來(lái)，自己此時(shí)進(jìn)入，不僅商鋪可以隨心挑選，也不愁競(jìng)爭(zhēng)激烈。
另外，他十分堅(jiān)信疫情結(jié)束后，消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)爆發(fā)“消費(fèi)狂潮 ”，正是做生意的大好機(jī)會(huì)。
為什么這么堅(jiān)信？他翻出了一條自己轉(zhuǎn)發(fā)的段子：放心吧，疫情來(lái)了你搶不到口罩，疫情結(jié)束那天火鍋奶茶店你也排不上號(hào)。
可以看出，不少人默認(rèn)了疫情結(jié)束后，消費(fèi)市場(chǎng)尤其是線下消費(fèi)場(chǎng)景，將迎來(lái)一波“報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)”。
02 劫后余生真的能促進(jìn)消費(fèi)嗎？
其實(shí)不怪他會(huì)這么想，這種情況是有史可鑒的。
世紀(jì)初，美國(guó)有社會(huì)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)歷過(guò)恐怖的911事件后，美國(guó)民眾不約而同地開始變得喜歡暴飲暴食、熱衷于消費(fèi)奢侈品、變得更加物質(zhì)主義等等。
當(dāng)時(shí)有人將這種現(xiàn)象稱作“Mortality Salience”（死亡凸顯效應(yīng)） 。
即當(dāng)人們親眼目睹了毀滅性的災(zāi)害發(fā)生，對(duì)死亡的焦慮感也會(huì)隨之上升，為了對(duì)抗這種焦慮，人們會(huì)想盡辦法來(lái)尋求可以緩沖死亡恐懼和焦慮的有效方式。
對(duì)大眾來(lái)說(shuō)，“消費(fèi)”，就是最簡(jiǎn)單直接、且有效的方法。
不然為什么會(huì)有人說(shuō)：世界上沒(méi)有一頓火鍋解決不了的事，如果有的話，就吃兩頓。
與死亡凸顯效應(yīng)類似的理論，還有“重生日”理論。
比如開學(xué)第一天有些孩子會(huì)收到禮物、新年第一天要穿新衣服、生日那天會(huì)大肆慶祝......
這些時(shí)間點(diǎn)都有一個(gè)相同之處：即可被看作是一個(gè)新與舊的界限，人們告別舊事物，迎接新事物之際，自然也會(huì)當(dāng)做是自己重生了一般。
因此，人們認(rèn)為疫情結(jié)束第一天，必定也會(huì)因?yàn)橄M(fèi)者“慶祝”而出現(xiàn)消費(fèi)狂潮。
03“疫情后開店大撈一筆”的可行性有多高？
實(shí)話實(shí)說(shuō)，很低。
1.刻舟求劍要不得
上文說(shuō)到的死亡凸顯效應(yīng)起源于十幾年前，不同時(shí)間下的消費(fèi)場(chǎng)景是完全不同的。
我們可以對(duì)比上一次大型傳染病非典之后的中國(guó)消費(fèi)曲線：
2003年的非典，從2002年12月份的第一個(gè)廣東病例，到2003年3月北京第一個(gè)輸入型病例，總共持續(xù)了8個(gè)月的時(shí)間。
期間，4-5月最為嚴(yán)重。因?yàn)榉堑渌劳雎矢撸ㄖ滤缆?1%）的特點(diǎn)，對(duì)生活日常用品，也就是快速消費(fèi)品的打擊是非常大的，4、5兩個(gè)月的快消品消費(fèi)總額幾乎腰斬。
但從6月份開始，消費(fèi)反彈之后的數(shù)字，也就是將將把前兩個(gè)月的坑填上。
從全年拉平來(lái)看，還是一條比較平穩(wěn)的曲線?；痉舷M(fèi)市場(chǎng)的數(shù)字趨勢(shì)，并沒(méi)有在大跌之后出現(xiàn)報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)。
當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)電商尚未大肆發(fā)展，大家只能去線下超市、倉(cāng)買、商場(chǎng)去購(gòu)物，還沒(méi)有形成網(wǎng)上消費(fèi)的習(xí)慣。徹頭徹尾被憋了兩個(gè)月之后，也就反彈了那么一點(diǎn)。
反觀如今，消費(fèi)者就算足不出戶，想要的東西也都幾乎能在網(wǎng)上買到（除了口罩、酒精、消毒液）。
就連火鍋，也能打包外賣全城送達(dá)。
因此，拿過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)來(lái)對(duì)比當(dāng)下的情況，完全是刻舟求劍。
2.消費(fèi)市場(chǎng)不退化，餐飲業(yè)就只能進(jìn)化
就算疫情結(jié)束后，餐飲也依舊是原來(lái)的餐飲，甚至門檻會(huì)變得比以前更高。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年春節(jié)期間餐飲業(yè)損失嚴(yán)重，年夜飯退訂率達(dá)到94%至100%。
美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示，2020年春節(jié)假期期間(除夕至正月初六)，整體餐飲的消費(fèi)額環(huán)比除夕前7天(臘月二十三至二十九)下降87.8%。
一方面，消費(fèi)額驟降讓不少前期大量備貨的餐飲企業(yè)面對(duì)嚴(yán)峻考驗(yàn)。
但值得關(guān)注的是這件事的另一方面，即傳統(tǒng)餐飲行業(yè)在應(yīng)對(duì)疫情方面的破與立，為這個(gè)行業(yè)在未來(lái)的發(fā)展鋪就出一條新路。
未來(lái)，當(dāng)疫情過(guò)去，消費(fèi)者必然將更加擔(dān)憂食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，餐飲行業(yè)也必須隨之而動(dòng)，拿出自己的誠(chéng)意來(lái)。
另外，此次疫情也給大家上了一課，那就是提高現(xiàn)金流儲(chǔ)備的必要性。
最近，華與華創(chuàng)始人華杉在接受正和島采訪時(shí)直言：“實(shí)際上現(xiàn)在我周圍好多客戶，都不擔(dān)心發(fā)工資的問(wèn)題，一年兩年沒(méi)收入，也不擔(dān)心發(fā)工資，極端的三年也沒(méi)問(wèn)題。”
沒(méi)問(wèn)題的原因，正是因?yàn)檫@些企業(yè)有長(zhǎng)期準(zhǔn)備，資金不是流水，而是蓄水。
3.疫情背后的副作用，也需要重視
很多人只看到了表面上最大的問(wèn)題——疫情，但殊不知，疫情帶來(lái)的后遺癥，也是致命的。
香天下創(chuàng)始人朱全對(duì)此進(jìn)行了深思，他表示，服務(wù)業(yè)的危機(jī)最近可能才“剛剛開始”。
“前面兩個(gè)月你只需要控制一下工資和政府及各屆社會(huì)人士呼吁要求減免的租金即可讓企業(yè)停業(yè)到不支出狀態(tài)。
而現(xiàn)在各行各業(yè)都開了，政府也要求你開，你看到別人開了，你也開。
但是疫情還沒(méi)有退去，世界各國(guó)特別是臨國(guó)貌似在加重，你沒(méi)有生意，各項(xiàng)費(fèi)用卻在增長(zhǎng)，你就支付不了開門的各項(xiàng)費(fèi)用，很快你就支撐不下去了。
被一遍高呼的外賣也會(huì)下降，因?yàn)楦餍懈鳂I(yè)也上班了，沒(méi)有那么多時(shí)間在家點(diǎn)各種好吃的，而人們的生活方式變成了公司家的二點(diǎn)一線了。
如果你現(xiàn)在沒(méi)有自救的一系列辦法，我建議你不開，如果你賬上現(xiàn)金不能夠再支撐三個(gè)月，我建議你提前清算。”