“餐廳外賣一單，我竟倒虧了17.6元……＂【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】
2020-03-02 21:40
concernfood
“好不容易做了一單120元的外賣，一算賬，我還虧了17.6元！真希望在這個非常時期，外賣平臺能把費(fèi)率降低一點(diǎn)……”近日，在安徽開餐館的呂軍發(fā)文吐槽。
疫情下，大部分餐廳不能做堂食，只能上線外賣，于是不管是五星級酒店，還是傳統(tǒng)老字號餐館都紛紛加入外賣自保。
但令人沒想到的是，大家以為的救命稻草卻成了虧本買賣，賠本賺吆喝。
那疫情之下，外賣的真實(shí)情況到底是怎樣的？
1“平臺扣點(diǎn)太高，外賣一單還倒虧17.6元"
呂軍在安徽省當(dāng)涂縣的小縣城開了一家呂記老鴨湯，除了招牌老鴨湯泡鍋巴， 還經(jīng)營一些本地菜和一些外面學(xué)習(xí)回來的融合菜，業(yè)績不錯現(xiàn)在已經(jīng)開了三家，有40-50個員工。
疫情之后，先是準(zhǔn)備初八開業(yè)，因?yàn)橐咔樵蜷_業(yè)暫緩，結(jié)果疫情越來越嚴(yán)重，到2月中旬，所有小區(qū)都限制出行的人數(shù)，就這樣在家呆了一個多月。
“呆了一個月，無論是我、員工、還是顧客都想早點(diǎn)開工，我們后來決定在政府允許的范圍，不做堂食，先做外賣，上班第一天大家都很開心，做的很認(rèn)真，處理衛(wèi)生安全等問題。”呂軍說。
“餐廳外賣一單，我竟倒虧了17.6元……
1、食材：要40%-50%（中餐食材一般40%-50%，我們對食材要求的比較高，所以占比高一點(diǎn)50%左右，這還不算最近疫情食材漲價(jià)的成分在里面，做純外賣的除外。）60塊錢。
2、費(fèi)用：美團(tuán)或餓了么要提23%（美團(tuán)和餓了么都一樣23%）26塊錢！
“餐廳外賣一單，我竟倒虧了17.6元……
“員工每天都要填體溫表，每做一道菜就測溫一次，送餐員也是完全無接觸配送，用在體溫檢測和佩戴安全防護(hù)等裝備的時間就不少，每天還提心吊膽的，萬一一個人感染了，全餐館都要隔離，賠不起啊。”甘肅餐飲老板丁先生說。
疫情還在持續(xù)，很多顧客因?yàn)榘踩珕栴}，畏懼點(diǎn)單，促使即使外賣上線，依舊單量很少。
“以前一天單量在200單，現(xiàn)在單量也就一天30單，食材成本不算，員工工資都快發(fā)不起了。” 杭州做外賣的沈平說。
雖然說外賣平臺抽點(diǎn)高、單量少，杯水車薪，但很多餐飲老板為了守住品牌，為了調(diào)動員工的積極性，為了讓團(tuán)隊(duì)心不散，還是走上了外賣這條路。
2“爆單也只是表面風(fēng)光，收入是正常營收的5%，杯水車薪”
疫情原因，很多餐館關(guān)閉了堂食，外賣、零售成了目前餐飲老板們最好的選擇。但大部分餐飲商家外賣的營收實(shí)際上只是杯水車薪。
“大部分都已經(jīng)停業(yè)了，還在營業(yè)的也只有外賣服務(wù)，沒有堂食，營收下滑了90%以上。”比格披薩創(chuàng)始人CEO趙志強(qiáng)說。
由于部分比格披薩的門店位于商場或購物中心，所以目前在以外賣的形式進(jìn)行服務(wù)，但外賣業(yè)務(wù)體量很小，只能拿到正常營收的5%左右。
“餐廳外賣一單，我竟倒虧了17.6元……
目前，杭州西溪藍(lán)海店已經(jīng)上線了近20個家常菜，既有老壇酸菜魚、棗香羊肉、紅燒帶魚等主菜，也有黃金糕、米粿等小食，還有折后價(jià)格在20-30元的商務(wù)套餐。光看菜品還真的想不到是雷迪森這樣的五星級大酒店做的。
“餐廳外賣一單，我竟倒虧了17.6元……
外賣中不但包含粥、粉、面、糕點(diǎn)、燉湯等，還有部分炒菜，如炒牛肉、荷香肉、醬蒸茄子等，價(jià)格和平時差不多，比如荷香肉醬蒸茄子售價(jià)18.8元/半例，一份干炒牛河28元。在餐廳周邊10公里的地方均可配送，到家時間約30—90分鐘。
在這場疫情中，這種訂制式外賣服務(wù)，比之此前的純外賣更強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)感。
受到訂制式外賣的啟發(fā)，渝鄉(xiāng)辣婆婆總經(jīng)理李進(jìn)飛說，疫情既是一次大考，也蘊(yùn)含著機(jī)遇。比如未來餐飲會更重視打造顧客私人訂制，將服務(wù)由酒店搬到家，為老人舉辦壽宴等等都有可能成為新的發(fā)展趨勢。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
魯班雖巧，亦要量力而行。
餐飲人亦是如此，外賣確實(shí)能夠解一部分困局，但未必能夠?qū)崿F(xiàn)自救。
如果單單依靠外賣就想“轉(zhuǎn)危為安”，很困難。
外賣單量變少，營收入不敷出，再加上一些餐飲老板不熟悉外賣平臺規(guī)則，外賣很有可能轉(zhuǎn)機(jī)不成，反倒成危機(jī)。