狗不理單店5000差評，“老字號”是如何把一副好牌打爛的？重慶火鍋底料廠家排名
2019-12-20 20:46
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這些美容、健康等產(chǎn)品看似高端，但卻無一例外，與狗不理的主業(yè)——包子無關(guān)。在常人認(rèn)知里，自然也無法將面膜與”皮薄餡大十八個褶“的狗不理進(jìn)行腦力聯(lián)想活動。對此狗不理方面只能表示：怪只怪你們對我一無所知。
清咸豐年間成立，因創(chuàng)始人高貴友（小名狗子）忙于招呼生意無暇理人，狗不理因而得名，仰仗著大IP慈禧太后加持，在她金口一開：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”后，狗不理聞名于世。但其實方名揚天下的真真狗不理早在民國時期就倒閉了。
如今位列津門三絕的狗不理包子，遠(yuǎn)非慈禧太后口中的“長壽包”，而實際上是政策催化的產(chǎn)物。1956年，時任天津市長出于接待外賓的需求，要求恢復(fù)一批天津傳統(tǒng)名小吃。于是，以當(dāng)時天津富有盛名的三家包子為基礎(chǔ)，從而重組的“國營天津狗不理包子鋪”得以開張。這便是如今我們所談?wù)摰墓凡焕戆印?/span>
2005年，企業(yè)改制大潮中，天津同仁堂入主天津狗不理，以1.06億人民幣得標(biāo)并購狗不理，成立天津狗不理食品股份有限公司。2006年，狗不理被評選為第一批中華老字號，一時風(fēng)頭無兩。
然而好景不長。2012年，隨著相關(guān)規(guī)定的出臺，餐飲業(yè)有走向下坡的趨勢，狗不理的高端消費路線受到?jīng)_擊。自此，“謀求轉(zhuǎn)型、尋求新生業(yè)態(tài)”便成為狗不理孜孜不倦上下求索的“道”。
為此，狗不理從熱包子轉(zhuǎn)型成了凍包子，開始將主營業(yè)務(wù)從餐飲業(yè)轉(zhuǎn)移到食品工業(yè)上，轉(zhuǎn)型賣起了速凍產(chǎn)品和包裝產(chǎn)品，以期通過降低生產(chǎn)成本的方式來提高銷售數(shù)量。
據(jù)其2019年半年報顯示，狗不理主營業(yè)務(wù)的前三位分別為速凍包子、醬鹵肉制品和速凍面點禮包，共占主營業(yè)務(wù)收入的80%以上。
但也正因如此，既不靠店面掙錢，又需要以高端的品牌認(rèn)知維持速凍禮品的銷量，所以狗不理貴到離譜的門店餐飲價格不會降；其次，因為不靠門店掙錢，所以惡劣的服務(wù)態(tài)度也不會改，管他惡評滔天，大不了關(guān)店。
中國最狂老字號狗不理：曾想擊敗星巴克，黑臉賣包子單店5000差評
然后，頻頻跨界的狗不理甚至開始跨界咖啡，挑戰(zhàn)星巴克！
據(jù)悉，早在2012年底，狗不理便與高樂雅咖啡國際有限公司進(jìn)行了初步接觸，經(jīng)過歷時兩年的艱苦談判，終于在2014年底，以3000萬拿下了高樂雅咖啡在中國的特許經(jīng)營權(quán)。
狗不理集團(tuán)董事長張彥森甚至放言道：“預(yù)計2015年開20家店，五年內(nèi)開連鎖門店200家。”高樂雅咖啡目前是澳大利亞最大的專業(yè)咖啡零售企業(yè)，在全球42個國家擁有1000多家門店。
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如今，5年之期將近，狗不理當(dāng)年挑戰(zhàn)星巴克的雄心壯志卻無奈被瑞幸半道截胡。高樂雅在全國僅有60余家門店，其中天津有21家，占三分之一。而北京更是只剩兩家還在慘淡經(jīng)營中。更巧的是，狗不理包子在北京也只剩下兩家店了。
而除了賣咖啡，狗不理還倚仗著老字號，布局大健康產(chǎn)業(yè)。
早在2017年開始，狗不理集團(tuán)就立足大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為此集團(tuán)也是大費心思，其先后收購澳大利亞保健品老字號Henry Blooms、益生菌前沿科技企業(yè)BJP實驗室、Probiotics Australia等，形成從生產(chǎn)、銷售到國內(nèi)電商平臺的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
而狗不理國際董事蔡宗佑則表示，收購澳洲品牌后，狗不理接下來將會針對中國消費者的人體基因，按照澳大利亞嚴(yán)格的生產(chǎn)機(jī)制，把更好的產(chǎn)品帶來中國市場。當(dāng)被問及為何要選擇大健康這個領(lǐng)域時，蔡宗佑則表示：”基于食品和健康是連在一起的……也是出于它是澳大利亞的一個老字號。“
另外，除了以上三駕馬車外。狗不理還計劃在悉尼開設(shè)狗不理直營餐廳，請狗不理的津菜師傅和包子技師去當(dāng)?shù)赜H自做菜。對外宣揚的目標(biāo)是：要“把中國老字號的傳統(tǒng)文化帶到當(dāng)?shù)?rdquo;。
而從狗不理的官方態(tài)度不難看出，“老字號”一直是其打天下所倚仗的利器。但是當(dāng)“貴”“坑”“味道差”“服務(wù)態(tài)度惡劣”“吃了第一次絕不吃第二次”等等負(fù)面評價成為狗不理的標(biāo)簽，并在消費者心目中達(dá)成共識時，企業(yè)不僅傲然以待不知反思，不行挽救之道，還妄圖倚“老”賣“老”來跨界，從而實現(xiàn)新的盈利增長點，無異于癡人說夢。