開(kāi)山斧：重慶麻辣火鍋底料的做法-火鍋底料制作系列1
2018-01-22 21:55
concernfood
火鍋底料最好吃嘴受人們喜歡的還是麻辣火鍋，覺(jué)得麻煩找重慶火鍋底料廠,專業(yè)從事重慶火鍋底料批發(fā),下面開(kāi)始正題，麻辣火鍋又以重慶和四川最為有特色，接下來(lái)我們?cè)敿?xì)的講解一下麻辣火鍋的做法，重慶火鍋以麻辣為主，材料以及制作工序都相當(dāng)?shù)乜季?，光是一鍋湯底上桌，沒(méi)加任何食材就足以讓你覺(jué)得底料十足了。味道厚重。 四川火鍋在味道方面相對(duì)重慶火鍋沒(méi)有那么厚重，但是四川麻辣火鍋越吃越濃，有一個(gè)香料與火鍋融合的過(guò)程。
麻辣火鍋底料的做法
麻辣火鍋底料的做法配方:麻辣火鍋底料香料與主要的配料大約有40余種，重慶四川的麻辣火鍋底料做法工序都大同小異，在細(xì)節(jié)上有著細(xì)微的差異也是底料大廚們?cè)谌辗e月累的實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的。
牛油1000克 色拉油750克 郫縣豆瓣500克 白酒50克
醪糟20克 滋粑海椒500克 生姜50克 大蒜50克
花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖50克
上等辣椒面100克 大蔥100克3寸段
麻辣火鍋底料原材料，麻辣火鍋底料的香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克
砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克
甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克
甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克
八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克
香草5克
麻辣火鍋底料的做法:
（1）用熱水將香料泡約半小時(shí)；花椒用熱水泡漲。
（2）將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
（3）準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分拌勻。
（4）將另一只鍋燒熱，下牛油熬化；再加入色拉油燒到7-8成熱；把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化；直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
（5）調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒；用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。
（6）加入剩下的白酒繼續(xù)炒制；直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制（在做的時(shí)候記得把香料剪碎或攪碎）；炒到各原料9分干。
（7）下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘；再下辣椒粉炒勻即成。 剛制好的，油還沒(méi)凝固。
我們是重慶火鍋底料廠-從事重慶火鍋底料批發(fā)，重慶火鍋底料加工，重慶火鍋底料貼牌，歡迎來(lái)擾
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