喜茶樂(lè)樂(lè)茶賣西瓜，一杯20+5塊的菜品賣出30塊的價(jià)值，顧客排隊(duì)買【重慶火鍋底料批發(fā)在哪里】
2019-07-29 22:00
concernfood
兩個(gè)包子，桃園眷村賣26元，顧客排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)也要買；
一片抹茶千層蛋糕，Lady M賣75元，排隊(duì)人太多被叫停；
喜茶、樂(lè)樂(lè)茶賣西瓜茶飲，還賣20多/杯，顧客還排隊(duì)如長(zhǎng)龍；
而，你家的餐廳總有顧客叫貴，這是為啥？
西瓜，是盛夏的標(biāo)配水果。喜茶、樂(lè)樂(lè)茶把它做到茶飲里，價(jià)值感這么弱，還能吸引成千顧客去嘗鮮，歸根結(jié)底，還是因?yàn)轭櫩陀X(jué)得值。那么，他們是如何賦予產(chǎn)品更多價(jià)值感的呢？
下面餐飲人一起來(lái)學(xué)學(xué)這幾個(gè)技巧吧！
1喜茶樂(lè)樂(lè)茶賣西瓜，一杯20+
入夏以來(lái)，有兩款產(chǎn)品的價(jià)格反差，令我格外關(guān)注：
一是喜茶、樂(lè)樂(lè)茶推出的西瓜產(chǎn)品，上層奶蓋，下層是茶和西瓜肉，分別售價(jià)25和22元/杯。
常理來(lái)講，西瓜很應(yīng)季，很實(shí)惠，捧半個(gè)吃到撐是夏季必須要有的美好時(shí)光。但要將其放在飲品里，問(wèn)題就凸顯出來(lái)了——價(jià)值感太低。
不到一塊錢一斤，一杯飲品里能用多少，消費(fèi)者心知肚明。卻要賣到20+一杯，“不劃算不劃算”。
第2個(gè)是網(wǎng)紅雪糕品牌鐘薛高，單個(gè)產(chǎn)品的售價(jià)大都在20元左右。
這樣的定價(jià)下，其在2018年雙十一，賣爆了一款叫“厄瓜多爾粉鉆”的雪糕——66元一支，15小時(shí)賣光2萬(wàn)支。
66元/支的厄瓜多爾粉鉆雪糕
這個(gè)成立于2018年3月的雪糕品牌，把大家印象中的低價(jià)產(chǎn)品賣出了高價(jià)，還在當(dāng)年7月獲得融資。
那么，為什么喜茶、樂(lè)樂(lè)茶敢上西瓜產(chǎn)品？鐘薛高可以把一支雪糕賣到20元的價(jià)格？如何把一款沒(méi)有價(jià)值感的產(chǎn)品賣出個(gè)高價(jià)？我總結(jié)出幾點(diǎn)思路。
2如何把一杯產(chǎn)品“包裝”出價(jià)值感？
說(shuō)白了，價(jià)值感、高級(jí)就是要會(huì)“包裝”，要超過(guò)消費(fèi)者預(yù)期。
1、告訴消費(fèi)者，你賣的“便宜貨”不低端
用原料表現(xiàn)“好”
從鐘薛高的官方旗艦店可以看到，目前的產(chǎn)品口味有絲絨可可、老樹北抹茶、輕牛乳、釀紅提及手煮茉莉、加納黑金等多種口味，名字里自帶奢華感。
在產(chǎn)品原料上，鐘薛高主打零添加、低糖、低脂肪，味道不會(huì)太甜膩。同樣，新茶飲將一杯產(chǎn)品賣到20塊以上，也都會(huì)在吧臺(tái)上擺放用了XX品牌的牛奶、茶葉來(lái)自臺(tái)灣等等概念。
在此之前，奈雪還賣過(guò)32元/杯的霸氣黃金奇異果、33元的霸氣車?yán)遄印?8元/杯的霸氣兩斤山竹和48元/杯的霸氣榴蓮?fù)酢?8元/杯的霸氣貓山王。黃金奇異果、貓山王榴蓮都是水果里的“高端貨”。
車?yán)遄拥人旧砭徒o人以高端感，圖片來(lái)自@奈雪的茶Nayuki
樂(lè)樂(lè)茶、有茶推出的西瓜產(chǎn)品，選用的是品質(zhì)好的麒麟瓜，常吃瓜的群眾一下能get到價(jià)值感——用原料表現(xiàn)“好”，讓消費(fèi)者覺(jué)得值。
出品嚴(yán)格把控，對(duì)得起價(jià)格
在出品方面，桃園眷村是有自己的苛求的。以最簡(jiǎn)單的豆?jié){為例，桃園眷村為了呈現(xiàn)最具古早味的味覺(jué)體驗(yàn)，用最傳統(tǒng)的古法石材研磨天然黃豆，再配以眷村獨(dú)特的漿渣分離法，促使原漿和漿渣做到99.9%的完美分離。
(簡(jiǎn)單的產(chǎn)品不簡(jiǎn)單)
最后經(jīng)過(guò)足足一小時(shí)，溫度控制在90-95℃，古法煮漿的加工，才能呈現(xiàn)細(xì)膩潤(rùn)滑的豆?jié){口感度。從對(duì)出品的嚴(yán)格把控來(lái)看，這樣的豆?jié){足以配得上它給出的價(jià)格。
2、用包裝凸顯高級(jí)感，顧客一眼能看到，貴的產(chǎn)品附加值很高
好原料是內(nèi)涵，反復(fù)強(qiáng)調(diào)需要借助大量的傳播渠道、耗費(fèi)精力。更直接的方式，就是“做出來(lái)”。
奈雪的茶兩款榴蓮飲品的杯子包裝上，都配了一個(gè)小皇冠。喜茶的多肉瓜瓜里，加入蘆薈粒、脆波波，樂(lè)樂(lè)茶的西瓜酪酪里有甘露，增加咀嚼感，這是價(jià)值體現(xiàn)。
原料和外在的包裝體現(xiàn)價(jià)值感
700cc的金桔檸檬產(chǎn)品，專門不過(guò)濾檸檬籽。創(chuàng)始人王冠淮介紹，就是為了讓顧客感受到“真材實(shí)料”。
茶顏悅色的奶茶產(chǎn)品，下層奶茶的量不足500ml，比正常的奶茶容量要少。但上層都是用奶油和堅(jiān)果碎，有層次、又豐富，只會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得不夠喝。
奶油和堅(jiān)果碎增加價(jià)值感和層次感，圖片來(lái)自@CumulusDD-
茶顏悅色最新推出的琉璃產(chǎn)品，是其少有的水果茶，定價(jià)17元，比招牌還貴。
上架之前考量了很久，最終顯示出了誠(chéng)意：一杯檸檬茶里放一整顆新奇士檸檬。據(jù)了解，單個(gè)檸檬成本是5塊錢。即使消費(fèi)者不知道，看到檸檬也就懂了。
整顆新奇士檸檬，圖片來(lái)自@茶顏悅色官方微博
茶顏悅色創(chuàng)始人呂良表示“茶顏贏在哪里，贏在15塊的價(jià)格30塊的品質(zhì)，那我們賣20塊是不是就要給消費(fèi)者40塊的體驗(yàn)？”
把消費(fèi)者認(rèn)知中5塊錢的雪糕賣到20塊，鐘薛糕也在外形上做改變：包裝簡(jiǎn)潔化、產(chǎn)品形態(tài)做成中國(guó)元素中的瓦片，都是為了凸顯高級(jí)感。
瓦片形的鐘薛高
最里面的雪糕棒由可降解秸稈制成，符合國(guó)家食用級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，有一種清淡的麥秸香甜。安全，也是能讓消費(fèi)者付費(fèi)的要素。
餐飲企業(yè)里的外婆家，1元一個(gè)茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃漿6元、藍(lán)莓山藥12元、蔥花肉每盤15元……除了低價(jià)是殺手锏，也很擅長(zhǎng)為低價(jià)打造價(jià)值感。
主要靠?jī)纱蠼^招：環(huán)境和服務(wù)。華麗吊燈、藤編木椅、青磚墻、裝飾畫……這種優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境再加上店內(nèi)“人工+智能”的服務(wù)，打造出讓客戶體驗(yàn)超過(guò)預(yù)期的效果。
3、打差異化，讓顧客愿意為產(chǎn)品不同的特質(zhì)買單
國(guó)外有一家叫Panera Bread的面包店，價(jià)位上比麥當(dāng)勞貴很多，卻能擠進(jìn)美國(guó)TOP10快餐，靠的就是錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。
與麥當(dāng)勞、漢堡王相比，走的是健康路線，產(chǎn)品去除了150多種食品添加劑，健康取勝；與SUBWAY和Chipotle這些同樣強(qiáng)調(diào)健康的品牌相比，Panera Bread的價(jià)格還要貴一些，但此時(shí)與他們拼的是更高級(jí)的消費(fèi)體驗(yàn)，種類更全、就餐環(huán)境和服務(wù)更好，“逼格”取勝。