正如越來越多的食品添加劑占據(jù)人類的味蕾，“培育肉”的普及，也將是大勢(shì)所趨
2019-04-12 22:42
concernfood
1. 以假亂真，何為人造肉？
人造肉主要分類兩種：一種是素肉，一種是培育肉。
素肉指的是以植物為原料，盡可能地模仿真正肉類的味道和營養(yǎng)成分。
中國是這方面的高手。早在中國宋代，陶谷在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。我們常吃的傳統(tǒng)豆制食品素雞，就是以素仿葷，口感與味道像極了原肉。
漢堡王推出的人造肉漢堡，用的是“素牛肉”，制作思路與素雞類似。不同之處在于，制作方法更高級(jí)。
（漢堡王出售人造肉漢堡）
素雞的原材料是豆腐，“素牛肉”則是把豌豆蛋白和椰子油組合在一起，制成素肉餅。為了在口感上模仿得更像，素肉餅還添加了一些改性的小麥淀粉和馬鈴薯淀粉。“血紅素”的加入，彌補(bǔ)了顏色和香氣的不足。
（將血紅素倒入基料里）
這些精細(xì)化的神操作，讓人造肉漢堡足以以假亂真，連漢堡王的員工都分不清。
當(dāng)前，最引人關(guān)注的是“培育肉”。
如果說，“素肉”是用植物蛋白質(zhì)“拼”出來的，那么，“培育肉”則是用動(dòng)物細(xì)胞“種”出來。
以培育人造牛肉為例，分為四步——
第一步：對(duì)牛進(jìn)行活檢，獲取活的肌肉組織
第二步：從肌肉組織中分離出干細(xì)胞
第三步：把干細(xì)胞放入生物反應(yīng)器，增殖生產(chǎn)出肌肉纖維
第四步：在肌肉纖維中加入脂肪細(xì)胞和其他細(xì)胞，制成肉餅
這種方法聽起來頗具科幻色彩，卻早已成為了現(xiàn)實(shí)。
早在2013年，荷蘭科學(xué)家馬克·波斯特向全世界媒體和美食家展示了人造漢堡，從此掀起在實(shí)驗(yàn)室中培育人造肉的熱潮。
（全球首個(gè)人造牛肉）
2018年12月，以色列研究團(tuán)隊(duì)宣稱在實(shí)驗(yàn)室中培育出人造牛排。
（以色列研究團(tuán)隊(duì)培育出人造牛排）
“培育肉”的技術(shù)還不夠成熟，價(jià)格也高得嚇人。因此，當(dāng)前的人造肉主要是“素肉”。但從長遠(yuǎn)看，“培育肉”無疑代表人造肉的未來。
2. 億萬富豪追捧，風(fēng)口來了
站在風(fēng)口上，豬能飛起來，肉更能飛起來。
人造肉的風(fēng)口來了！
在漢堡王和雀巢入局之前，食品行業(yè)已經(jīng)掀起了一股“造假”熱潮。
2016年，美國的人造肉公司Beyond Meat開始出售“素肉”漢堡，賣出了數(shù)千萬份。
（Beyond Meat“素肉”漢堡在超市出售）
加拿大肉制品公司 Maple Leaf Foods收購了出品素食熱狗等產(chǎn)品的 Lightlife，零售巨頭沃爾瑪也在尋求更多的“素肉”產(chǎn)品。
農(nóng)牧產(chǎn)品制造商嘉吉公司更極端，直接賣掉了所有用于養(yǎng)殖牛的資產(chǎn)，改為從合作伙伴購入原材料，以積聚更多資金投資“素肉”產(chǎn)品。
廣闊的市場(chǎng)前景，吸引了風(fēng)投涌入，也引起了億萬富豪的極大興趣。
李嘉誠、埃文·威廉姆斯（推特的聯(lián)合創(chuàng)始人）、理查德·布蘭森（維珍集團(tuán)創(chuàng)始人）、彼得·泰爾（PayPal創(chuàng)始人）都投資了人造肉公司。
（李嘉誠試吃人造肉漢堡）
比爾·蓋茨是人造肉的最大信徒。 他將人造肉與犁并列為改變世界的突破性技術(shù)：人造肉不是為了讓肉更多，而是為了讓肉更好。
比爾·蓋茨不吝溢美之詞，在金錢上也毫不含糊，連投了3家人造肉公司。
人造肉為什么受到億萬富豪的追捧？
3. “假肉”，解決“真問題”
人造肉是“假肉”，解決的卻是“真問題”。
不知從何時(shí)開始，吃肉被蒙上了一層“原罪”色彩。
在環(huán)保主義 者看來，人類為獲取肉食而飼養(yǎng)的牲畜，占用更多的土地，消耗更多的能源，導(dǎo)致的溫室氣體排放已占全球溫室氣體排放量的 15％左右。
在動(dòng)保主義 者看來，吃肉是一件很殘忍、不道德的事情。
在健康主義 者看來，吃肉導(dǎo)致肥胖、高血脂等疾病，對(duì)人類健康有害。
（美國人肥胖率：紅色為成年人，橙色為年輕人）
這些觀點(diǎn)，雖然有些極端，卻也道出了人類食肉的部分事實(shí)。更糟糕的是，全球人口還在繼續(xù)增長。
根據(jù)聯(lián)合國的預(yù)測(cè)，世界人口數(shù)量將在 2050 年達(dá)到 98 億。隨著生活水平的提高，人類往往要吃掉更多的肉，這對(duì)地球來說是一個(gè)極大的負(fù)擔(dān)。
既要獲得能量，又要健康，既要滿足口腹之欲，又要環(huán)保綠色，確實(shí)是“兩難”。
人造肉特別是“培育肉”的出現(xiàn)，提供了一個(gè)解決方案。
“培育肉”來自動(dòng)物源，在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上與原肉無本質(zhì)區(qū)別，口味又極為相似，能夠提供足夠能量的同時(shí)，滿足口腹之欲。
自然生長的?？赡軙?huì)得瘋牛病，“培育肉”的生產(chǎn)環(huán)境是100%可控的，既無菌也沒污染，還可以調(diào)節(jié)脂肪的含量。所以，從理論上，“培育肉”更為安全、健康。
（培育肉）
“培育肉”的生產(chǎn)條件簡(jiǎn)單，很容易擴(kuò)大產(chǎn)能。 以豬肉為例，豬崽從出生到出欄，養(yǎng)育100天才能產(chǎn)出90斤的肉，而在實(shí)驗(yàn)室里利用細(xì)胞培育，60天就能長出5000多噸的肉。
一旦技術(shù)成熟，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，“培育肉”的成本必然大大低于原肉。
這是一個(gè)關(guān)乎數(shù)十億人生存的大生意，自然引起了億萬富豪的追捧。
4. 人類的幸運(yùn)，還是悲哀？
小時(shí)候，我家養(yǎng)過豬。村里逢年過節(jié)殺豬的場(chǎng)景，至今記憶深刻。我們這一代，見證過一頭豬的完整生命周期。
現(xiàn)在，家家養(yǎng)豬早已成為歷史。別說城里，哪怕是農(nóng)村的孩子，見過活豬的也是少數(shù)?？吹降?，多是擺在超市冷柜里的豬蹄、排骨、五花肉。
如果你不逛超市、不下廚房，又是個(gè)西餐愛好者，可能連五花肉、排骨都看不到，吃到是午餐肉、豬肉漢堡。
（工業(yè)化養(yǎng)豬場(chǎng)）
從活豬到五花肉再到午餐肉，我們正在離食物本來的樣子越來越遠(yuǎn)。
工業(yè)文明時(shí)代，這是分工協(xié)作的自然結(jié)果，也是可控、標(biāo)準(zhǔn)化、大規(guī)模生產(chǎn)的必然要求。
正如越來越多的食品添加劑占據(jù)人類的味蕾，“培育肉”的普及，也將是大勢(shì)所趨。