外賣生意越來越難做，細(xì)分品類是出路？外賣生意越來越難做了
2019-04-08 21:25
concernfood
外賣生意越來越難做了
過去靠運(yùn)氣吃了市場(chǎng)紅利的外賣品牌，也在大環(huán)境的改變和自身根基不牢固的狀況下被釜底抽薪。
隨著外賣市場(chǎng)發(fā)展日益完善，經(jīng)營一家外賣店，要店家要學(xué)的也越來越多，忙得一眾老板是暈頭轉(zhuǎn)向。
01做外賣，老路行不通
星巴克公布了2019財(cái)年第一季度財(cái)務(wù)簡報(bào)：在2018第三財(cái)季，星巴克中國地區(qū)同店銷售下降2%，受此拖累整個(gè)亞太市場(chǎng)毛利率由26.6%下降至19%。
與此同時(shí)開通外賣的星巴克仍然做出了漲價(jià)及變動(dòng)會(huì)員體系的舉措。同店交易量下降2%說明外賣的開通及多平臺(tái)聯(lián)動(dòng)，都還沒能給星巴克帶來更多增量。
外賣新風(fēng)口：小品類，大市場(chǎng)
想要在線上實(shí)現(xiàn)跨越的星巴克，仍然面臨困境
一些大品牌對(duì)外賣的遲疑，猶豫著猶豫著，就猶豫過了紅利期。
全聚德試水烤鴨外賣不如人意，一品三笑受外賣平臺(tái)補(bǔ)貼減少?zèng)_擊，走到大批關(guān)店的地部，諸如此類的事情還在上演。
事實(shí)證明，無論從前做得如何風(fēng)生水起，踏入外賣這個(gè)門檻都得從頭做起，開辟新的跑道。而一些傳統(tǒng)餐飲小店想要一邊兼顧堂食，一邊做外賣，更是難上加難，畢竟兩者的經(jīng)營方式本身就存在很大不同。
02小品牌入場(chǎng)，步履維艱
外賣生意越來越難做，但并不能說，外賣市場(chǎng)的前景不好。
只是在競爭的激烈下，大批量的商家入駐，但這之中或許只有小部分人在盈利。這其中大多是早期入駐的商家，因?yàn)橄热雰?yōu)勢(shì)站穩(wěn)了腳跟。
外賣新風(fēng)口：小品類，大市場(chǎng)
消費(fèi)者買東西都愿意去好評(píng)高的，銷量多的
競爭對(duì)手銷量排名已經(jīng)很高了，如果后來者只是仿照別人是不行的，必須得開辟出自己的道路。
外賣新風(fēng)口：細(xì)分品類爆發(fā)
縱觀最近一兩年的外賣數(shù)據(jù)，一些小眾品類的店鋪越發(fā)活躍，或許意味著新的風(fēng)口。
01品類不斷細(xì)分
市場(chǎng)的新興品牌十分活躍，在不斷細(xì)分的品類下開辟出了眾多跑道。涼皮肉夾饃類、粥類、湯品類、沙拉健身餐類輕食等等層出不窮。
就拿小吃品類來說，細(xì)分下去的小品類就有諸多。
外賣新風(fēng)口：小品類，大市場(chǎng)
外賣品類從主流到小眾細(xì)分
02小品類的品牌化契機(jī)小品類市場(chǎng)潛在空間大
品類不斷細(xì)分下，選擇一個(gè)暫且沒有領(lǐng)軍品牌的品類，意味著巨大的市場(chǎng)潛力空間。
此前，淘汰郎火鍋以獨(dú)特角度切入火鍋外賣的市場(chǎng)，三年達(dá)成千萬融資和過億流水，很大程度上倚賴了這種商業(yè)競爭思維模式。
瞄準(zhǔn)市場(chǎng)空白，做前人沒做過的事
具備議價(jià)能力
做小品類的商家不多，自然就少了很多競爭對(duì)手和市場(chǎng)規(guī)則。
而顧客對(duì)于小眾品類的價(jià)位是沒有固定的認(rèn)知的，所以商家也有了很大的議價(jià)權(quán)。
外賣小品類如何做大市場(chǎng)
選擇小品類外賣，只要找準(zhǔn)自己的定位，機(jī)會(huì)相當(dāng)多。但也有很多老板認(rèn)為需要花費(fèi)大力氣去教育市場(chǎng)，擔(dān)心這是一個(gè)坑。
誠然，通向羅馬的路，不是每條都好走。要想做大市場(chǎng)，品牌化，有勇者不能無謀。
01選品要義：圍繞剛需
正如現(xiàn)在市場(chǎng)上的很多高價(jià)網(wǎng)紅餐廳，因?yàn)闊岫扰c好奇感而讓顧客愿意為其支付溢價(jià)。但顧客朝思暮想心心念念的那個(gè)味道，可能只是一周吃一次過個(gè)癮，不可能天天吃。
就拿外賣TOP10點(diǎn)選品牌來說，米飯、面條這些主食才是普羅大眾一日三餐的剛需食物。這些平價(jià)的外賣品類，才是生活常態(tài)。
食客點(diǎn)選最多還是快餐、小吃類
那么，外賣想要從小品類切入，選品的第一要義，就是高頻次的剛需消費(fèi)，迎合消費(fèi)者喜好和最大需求。
02品牌表達(dá)：占領(lǐng)消費(fèi)者心智
品類創(chuàng)新，快者為王。有了品類的優(yōu)勢(shì)，還必須盡早占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。否則就是長江后浪推前浪。
到這里，就不得不提直擊品類差異的樂凱撒。
外賣新風(fēng)口：小品類，大市場(chǎng)
“榴蓮披薩創(chuàng)造者”的slogan野心勃勃
用一句slogan來強(qiáng)化品牌的獨(dú)特性，即使革命尚未成功，但在消費(fèi)者心目中早已占據(jù)這一品類的領(lǐng)導(dǎo)者地位。
03品牌社交：賦予消費(fèi)者感知
以瑞幸咖啡的互聯(lián)網(wǎng)模式為例，不提價(jià)格營銷，其本身的社交裂變模式，也能夠迅速為自身制造話題，獲取消費(fèi)客群。
很多人認(rèn)為，做小品類，不知道消費(fèi)人群能否接受自己的產(chǎn)品。而做品牌社交，不是一味做營銷，而是在分析自身客群特征的基礎(chǔ)上去迎合他們的喜好。
外賣新風(fēng)口：小品類，大市場(chǎng)
比如有年輕的消費(fèi)群體，就去迎合年輕人的生活方式
通過這種品牌社交來獲取共鳴，提升顧客對(duì)品牌的情感需求，為自身帶來話題與關(guān)注度的同時(shí)滲透生活場(chǎng)景。