淡季營銷攻略|春節(jié)過后，淡季來臨怎么辦？【重慶火鍋底料在哪里買最好】
2019-03-08 21:28
concernfood
春節(jié)過后，餐飲人將迎來一年中較為漫長而疲軟的淡季，有些店鋪的淡季甚至會從新年后的正月十五持續(xù)到四月。
剛剛經歷過年時火爆場面的老板們面對淡季心中難免有落差。但各位老板們要明白，越是淡季越要好好應對，品牌的形象塑造非一日之功，只有不斷的堅持才能將形象深入人心，也才會迎來旺季的爆發(fā)。
那么淡季營銷的重點是什么呢？
01抓住重點
淡季營銷講求的不是鋪天蓋地地宣傳，因為在之前的餐飲旺季里，各個餐廳都使出了渾身解數進行營銷。顧客在經歷了大面積的營銷轟炸后，未免眼花繚亂，此時應避免大型的營銷活動。
淡季營銷工作主要分為三個方面：1、維護老客戶；2、開發(fā)新客源；3、維持新鮮感。如果想要做好這三個方面，適當的投入成本是必不可少的，但不要毫無計劃地壓低經營成本。這個階段可以相對地輕視收益率，將重點放在上座率和顧客的滿意度上，為實現旺季獲利和增強整體的品牌形象做準備。
02各個擊破
上一段小編已經講過淡季營銷的三個方面，具體應怎樣操作？
深度維護老顧客
在營銷領域里有一個著名的說法：2:8定律，即80%的銷售量往往是由20%VIP顧客帶來的。他們的用戶粘性和傳播效力遠大于其他顧客，所以這20%的顧客其實是餐廳主要維護的對象。在這個大數據時代，通過辦理VIP卡，或是經過在線點單等方式進行推算，可以對過去一年內的客人進行梳理，一旦找出這20%的顧客，可以為其推送或制定更貼心的優(yōu)惠與服務，促使其再次來店消費。在良性循環(huán)中，不斷對老顧客進行深度維護，是淡季營銷中重要的一環(huán)。
努力開發(fā)新客源
由于中、高端餐飲在春節(jié)旺季來臨時主要面對的是家庭聚餐及商務宴請等團體性消費，而當春節(jié)旺季過后，客源結構將會發(fā)生較大的變化，此時應注意散客的營銷，且由于節(jié)中顧客花費較多，應推出相應的實惠套餐或是白領午餐等，以較低的價格吸引新的顧客來店用餐。
不斷維持新鮮感
一個充滿創(chuàng)造力和生命力的餐飲企業(yè)在營銷上喜歡帶給顧客新鮮感，他們會不斷推陳出新。特別是春節(jié)的旺季過后，此時應研制一些新的菜品，特別是要認真設計好夏季的菜單，因為過了4月很快將迎來夏季，通過新菜品營銷可以增加顧客來店的新鮮感。另外，也可以人為造勢，比如春季感恩回饋活動或是與所在商場進行聯合活動，讓顧客在用餐的同時也能享受其他優(yōu)惠活動，可以進一步的擴大客源。
03擺正心態(tài)
營銷是什么？美國營銷大師philip kotler曾為營銷下過一個比較簡短的定義：比競爭對手更有利潤地滿足顧客的需要。這句話的一個重點在于“利潤”，這代表要用最小的成本產生最大的效果；另一個重點在于顧客的需求，但顧客的需求是一直存在的，所以營銷是一個長期的過程而不僅限于某一次活動。
各位老板們要注意！開店的過程中要有策略地進行循序漸進的營銷活動，無論是淡季、旺季都要堅持進行，才能做到淡季有“勢”、旺季有“利”。
04把握時機
營銷不僅是一種講究系統(tǒng)性、計劃性、連貫性的商業(yè)行動，更是先于市場、帶動市場的一種博弈，它的時機非常重要。很多商家在春節(jié)來臨前不僅會做好旺季的營銷，更會借著春節(jié)的勢，帶動淡季營銷。因為如果在人氣下滑后才進行，人氣不足，反而會事倍功半。
另外，春節(jié)過后雖然要面臨很長的淡季，但中間也會迎來“3.8 婦女節(jié)”，屆時許多女性消費者會組織相應的聚餐，若是餐廳在此時制定了合適的套餐及優(yōu)惠活動，說不定還能在淡季中爆出火花！所以當淡季來臨時，不妨借著特殊的節(jié)日或是節(jié)氣，配合廣告進行適度營銷，對于上座率的提升也會有奇效。
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