新商機(jī)：新一代國(guó)民菜系的商機(jī)肉類(lèi)飲食習(xí)慣向低脂肪、高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)變【重慶火鍋底料廠地址】
2019-03-05 19:30
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中國(guó)餐飲業(yè)的品類(lèi)流行風(fēng)依次刮過(guò)潮汕牛肉火鍋、小龍蝦、串串香等一系列細(xì)分品類(lèi)躥紅的風(fēng)，而近兩年最火爆的非酸菜魚(yú)莫屬。從北到南、大街小巷一夜間都立起了酸菜魚(yú)的招牌，在外賣(mài)領(lǐng)域，酸菜魚(yú)的單量更是喜人。如火如荼發(fā)展著的酸菜魚(yú)究竟有哪些商機(jī)？
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院首次發(fā)布《2018中國(guó)酸菜魚(yú)發(fā)展報(bào)告》，報(bào)告中概述了酸菜魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境、酸菜魚(yú)的行業(yè)發(fā)展概況 、各級(jí)城市酸菜魚(yú)行業(yè)發(fā)展 、重點(diǎn)消費(fèi)人群畫(huà)像分析以及酸菜魚(yú)行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì) 。
從數(shù)據(jù)著眼整個(gè)酸菜魚(yú)品類(lèi)的發(fā)展，年年有魚(yú)，2019年酸菜魚(yú)品類(lèi)將會(huì)如何演變？是否會(huì)帶來(lái)又一個(gè)紅海市場(chǎng)？消費(fèi)者又會(huì)有怎樣的消費(fèi)偏好？
新商機(jī)：新一代國(guó)民菜系的商機(jī)
2011年以來(lái)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)呈健康增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，餐飲行業(yè)的健康發(fā)展也必將推動(dòng)酸菜魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)。全國(guó)居民更加注重飲食健康，肉類(lèi)飲食習(xí)慣向低脂肪、高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)變。魚(yú)類(lèi)備受消費(fèi)者青睞，而酸菜魚(yú)的發(fā)展尤為突出。
自2015起，主打年輕人群市場(chǎng)酸菜魚(yú)新品牌不斷出現(xiàn)，酸菜魚(yú)成為餐飲行業(yè)新的風(fēng)口，也備受資本的青睞。
爆款品類(lèi)：2018第四季度門(mén)店量新增5千家
報(bào)告中表示，在正餐酸菜魚(yú)品類(lèi)里，不論是全國(guó)布局的太二酸菜魚(yú)還是立足深圳市場(chǎng)的姚酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)正餐新品牌門(mén)店數(shù)都保持增長(zhǎng)。酸菜魚(yú)正餐化運(yùn)營(yíng)要求較高，新品牌門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)速度保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的水平。
在酸菜魚(yú)快餐品牌中，主打“酸菜魚(yú)&米飯”快餐概念的魚(yú)你在一起品牌門(mén)店數(shù)通過(guò)“直營(yíng)+加盟”方式在2016年開(kāi)啟了爆發(fā)式增長(zhǎng)，目前已成為全國(guó)酸菜魚(yú)快餐門(mén)店擴(kuò)張速度最快的品牌之一。
爆款品牌：快時(shí)尚類(lèi)品牌更受消費(fèi)者喜愛(ài)
隨著酸菜魚(yú)的發(fā)展，酸菜魚(yú)品類(lèi)已經(jīng)在消費(fèi)者心智中形成了初步的品牌陣營(yíng)，一些快時(shí)尚屬性的酸菜魚(yú)品牌，更是倍受消費(fèi)者喜愛(ài)。
以近兩年酸菜魚(yú)品類(lèi)的發(fā)展來(lái)看，在全國(guó)市場(chǎng)中，主打快時(shí)尚、年輕、平民小份的“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌憑借全國(guó)上千家店面的規(guī)模，成為消費(fèi)者搜索量最高的品牌，成功搶占年輕人市場(chǎng)。
外賣(mài)黑馬：全年外賣(mài)訂單量增長(zhǎng)4倍
酸菜魚(yú)是川菜傳統(tǒng)菜品，最早的酸菜魚(yú)品類(lèi)門(mén)店多由川菜館、魚(yú)火鍋店轉(zhuǎn)型而來(lái)。而今的酸菜魚(yú)品類(lèi)，和傳統(tǒng)酸菜魚(yú)“大菜”不適合外賣(mài)不同，快餐化的酸菜魚(yú)因其具有小份制、快餐化基因，很好實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)，讓酸菜魚(yú)也成為眾多外賣(mài)一族的新選擇。
從報(bào)告中可以看出，自2016年起酸菜魚(yú)菜品外賣(mài)訂單量保持高速增長(zhǎng)， 2016-2018年間全國(guó)酸菜魚(yú)外賣(mài)訂單量半年復(fù)合增長(zhǎng)率為58.2%，增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。 外賣(mài)訂單規(guī)模也相比于2016年，2018年酸菜魚(yú)外賣(mài)訂單量增長(zhǎng)4倍，酸菜魚(yú)外賣(mài)市場(chǎng)迅速擴(kuò)張。
女性消費(fèi)者主打，客單價(jià)人均60元以下居多
報(bào)告中表示，26-35歲人群是酸菜魚(yú)消費(fèi)主力軍。在酸菜魚(yú)消費(fèi)人群中，女性消費(fèi)者占比為60.1%，占比高于男性。2018年全國(guó)酸菜魚(yú)門(mén)店人均消費(fèi)價(jià)格在60元及以下的占比為84%，30元及以下是最主要的消費(fèi)區(qū)間。
在2018年酸菜魚(yú)門(mén)店用戶點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵詞中，味道贊排名首位，而菜品不錯(cuò)、味道一般也在點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵詞TOP 5中。相比于店員服務(wù)、店面環(huán)境，酸菜魚(yú)消費(fèi)者最在意的還是菜品口味。