瘋狂上漲的傭金必然帶來(lái)失控的局面【火鍋底料批發(fā)廠家直銷(xiāo)】
2019-01-29 20:03
concernfood
瘋狂上漲的傭金必然帶來(lái)失控的局面
消費(fèi)者由于習(xí)慣通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)點(diǎn)餐，反而很少會(huì)找特定店家下單；同時(shí)自有送餐體系早已瓦解，只能高度依賴第三方平臺(tái)的配送服務(wù)……
在這樣的情況下不少商家表示沒(méi)辦法，關(guān)于這次漲價(jià)，平臺(tái)很強(qiáng)勢(shì)！
01一部分商家黯然退場(chǎng)
于現(xiàn)在的平臺(tái)抽成比例來(lái)講，再扣掉食材的成本、水電、房租、人工、配送以及打包成本，商家?guī)缀跏琴r本賺吆喝。
對(duì)那些走薄利多銷(xiāo)的店鋪來(lái)說(shuō)，那么就等于是賣(mài)一筆虧一筆，越賣(mài)越虧，賣(mài)得越多虧得越多。
美團(tuán)的回復(fù)則是：退出是市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的結(jié)果
但就這樣離開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)對(duì)于商家而言，也是一筆不小的損失，起碼在流量(獲客量)上遠(yuǎn)不如前。
02商家提升平臺(tái)產(chǎn)品單價(jià)
面對(duì)這樣的高額抽成和各種必要的補(bǔ)貼活動(dòng)，不少餐飲人共同選擇——平臺(tái)漲價(jià)售賣(mài)，將成本轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上。
一樣的菜單商家的優(yōu)惠力度卻在降低
但是，漲價(jià)雖然解了外賣(mài)平臺(tái)一邊的困擾，卻得罪了消費(fèi)者。
對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是不會(huì)管平臺(tái)于商家的難處，哪便宜往哪跑。這家貴了下次就算了。
困境之下，外賣(mài)商家又該如何自救？
但真正值得焦慮的，還不是“傭金上漲”本身，而是“平臺(tái)無(wú)法撼動(dòng)”——平臺(tái)已經(jīng)擁有絕對(duì)的議價(jià)權(quán)和主導(dǎo)權(quán)。
若傭金上漲只是開(kāi)始，以后更多的增值服務(wù)到來(lái)時(shí)，商家又該如何應(yīng)對(duì)呢？
01線上線下互補(bǔ)
現(xiàn)在很多做外賣(mài)的餐飲品牌，只依賴平臺(tái)流量，不做其他任何推廣，表面看起來(lái)這些流量很好，獲客精準(zhǔn)、成交率高，但是價(jià)格很高，錢(qián)都交給流量平臺(tái)了。
過(guò)度依賴外賣(mài)活下去，如今卻被外賣(mài)逼入絕境
一品三笑就是這樣的例子，企業(yè)一定要讓線上與線下的比例保持合理持平。通過(guò)廣告、活動(dòng)吸客，擁有街邊的自然流量和店鋪，建立起自己的流量，這才是根本。
02提高溢價(jià)能力品質(zhì)化、品牌化
知名自帶大流量的商鋪，以品牌的名義與平臺(tái)溝通自然會(huì)有較低的抽成 ，有較強(qiáng)的議價(jià)空間。因此，想要獲得較低抽成，就必須向品牌化的道路上走。
品牌只有形成連鎖才能與平臺(tái)產(chǎn)生議價(jià)能力
加強(qiáng)服務(wù)體驗(yàn)
說(shuō)到外賣(mài)體驗(yàn)方面無(wú)外乎三大點(diǎn)：包裝、速度、售后。
采用“保溫桶+錫紙”雙重保溫
增強(qiáng)品牌VI形象，提高外賣(mài)包裝及功能性；多時(shí)段配送，提高配送出餐效率；贈(zèng)送小卡片、小禮物加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的互動(dòng)；甚至可以有一個(gè)強(qiáng)勁的售后服務(wù)。
以眾郝服務(wù)客戶兜約為例線上線下雙面拉動(dòng)，用小驚喜和消費(fèi)者互動(dòng)提升“價(jià)值感”
03新零售思維做“外帶”
便利店飯團(tuán)、便當(dāng)?shù)呐d起，讓無(wú)數(shù)餐飲人看到了零售帶來(lái)的商機(jī)。上班族選擇外賣(mài)只是因?yàn)槲绮蜁r(shí)間太趕，或者懶或者堂食店爆滿排隊(duì)。
與其等不知什么時(shí)候來(lái)的外賣(mài)，不如提前下單移步下樓就近打包帶走，即拿即走。
沒(méi)有了外賣(mài)的外送費(fèi)、平臺(tái)費(fèi)用等成本，商家會(huì)有更多的成本讓利于產(chǎn)品本身而非平臺(tái)補(bǔ)貼，這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是件好事。
到店取餐實(shí)際上已有先例
相對(duì)的怎么才能獲取穩(wěn)定的線下流量，保證外帶時(shí)的品控、如何選址、如何設(shè)計(jì)與線上產(chǎn)品的差異化，做到更有吸引力，這也是一個(gè)需要思考的問(wèn)題。
考驗(yàn)的也不僅僅是商戶的營(yíng)銷(xiāo)和運(yùn)營(yíng)能力。但，毫無(wú)疑問(wèn)新零售的風(fēng)也將吹進(jìn)外賣(mài)重塑外賣(mài)。