偷學(xué)一下網(wǎng)紅店的玩法，你的餐廳就能更加吸引年輕人，營(yíng)業(yè)額暴漲【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】
2018-11-13 19:33
concernfood
我們根據(jù)多個(gè)餐飲門店的營(yíng)銷操盤案例經(jīng)驗(yàn)，以及從各方面深入分析和總結(jié)，得出了網(wǎng)紅店能夠持續(xù)下去或值得加盟的，至少需要滿足以下五個(gè)方面：
1.毛利水平
2.網(wǎng)紅特征
3.陳列形式
4.運(yùn)營(yíng)方案
5.裂變基因
01 運(yùn)營(yíng)支持
大部分的線下實(shí)體店虧損或破產(chǎn)，主要原因就是因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)上缺乏專業(yè)度重慶火鍋底料批發(fā)在哪。尤其是很多品牌加盟店關(guān)店的主要原因，也是后期的運(yùn)營(yíng)沒(méi)有持續(xù)跟上。
大部分做小吃品牌或其他品類，產(chǎn)品是必要條件。而這個(gè)必要條件，很多人都可以達(dá)到很不錯(cuò)的程度，產(chǎn)品能夠做到80分就不會(huì)被其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拉開(kāi)差距。
最大不同的就是在運(yùn)營(yíng)上的缺乏。
比如我們很多人都熟知的周黑鴨，在武漢一條街邊小巷做到現(xiàn)在的全國(guó)著名連鎖品牌，背后有擁有著強(qiáng)大且持續(xù)的運(yùn)營(yíng)體系在做輸出支持，包括供應(yīng)鏈體系、加盟體系等等。
因此，現(xiàn)在一個(gè)網(wǎng)紅店能夠持續(xù)下去，足夠強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)支持少不了。
02 裂變基因
網(wǎng)紅店想要持續(xù)火爆，還有很重要的一點(diǎn)就是裂變基因。什么意思？
也就是說(shuō)，現(xiàn)在的網(wǎng)紅店一定要有持續(xù)增長(zhǎng)的能力，這個(gè)持續(xù)增長(zhǎng)來(lái)自于本身的裂變基因。這個(gè)裂變基因包括內(nèi)部系統(tǒng)（CRM）和相關(guān)營(yíng)銷工具或系統(tǒng)等的支持。
比如最近增長(zhǎng)非?？斓娜鹦铱Х龋旧硐到y(tǒng)擁有老帶新等裂變功能。這些都是讓網(wǎng)紅店用戶能夠持續(xù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。
用戶增長(zhǎng)（裂變），目前越來(lái)越成為很多企業(yè)和品牌的重中之重。比如去年可口可樂(lè)撤銷自1993年起設(shè)立的首席營(yíng)銷官職位，而將廣告營(yíng)銷、商業(yè)客戶以及策略三大板塊整合在一起，設(shè)立首席增長(zhǎng)官。從這點(diǎn)也可以看出用戶增長(zhǎng)對(duì)一個(gè)企業(yè)的重要性。
所以，擁有好的裂變基因支持，用戶增長(zhǎng)會(huì)更容易實(shí)現(xiàn)，尤其對(duì)一個(gè)網(wǎng)紅店來(lái)說(shuō)更為關(guān)鍵。想想，有多少門店都是因?yàn)闆](méi)有用戶增長(zhǎng)而倒閉的。
03 毛利水平定生死
毛利是決定餐廳能否生存的關(guān)鍵，事實(shí)上很多網(wǎng)紅餐廳他們的產(chǎn)品并不算差，然而仍出現(xiàn)眾多網(wǎng)紅餐廳3月死現(xiàn)象，歸根結(jié)底就是無(wú)利可圖，不賺錢甚至賠錢賺吆喝！
大部分的網(wǎng)紅店品牌都是以快消品、快餐為主，比如喜茶、鮑師傅。
快消品的毛利如果沒(méi)有達(dá)到60%以上，幾乎很難做火。因?yàn)楦鞣N經(jīng)營(yíng)成本（人工、房租、營(yíng)銷費(fèi)用等）支出，必須要求有高毛利的空間，才有可能做成火爆的品牌。
比如，你覺(jué)得一杯奶茶的成本有多少？
由于每個(gè)區(qū)域的原材料和杯子等成本有差別，但根據(jù)一般的估算來(lái)看，滿打滿算，一杯普通奶茶的成本在5元以下。
現(xiàn)在一杯網(wǎng)紅奶茶，售價(jià)至少15元以上。
這也是為什么這么多人想要開(kāi)奶茶店，很大原因就是毛利高，覺(jué)得能賺錢。
但我并不是鼓勵(lì)大家也去開(kāi)奶茶店，而是想說(shuō)明，想要開(kāi)一個(gè)能夠火爆的店，首先你選擇的產(chǎn)品毛利空間要足夠大。
04 網(wǎng)紅關(guān)注點(diǎn) 會(huì)講故事
網(wǎng)紅特征是指一個(gè)品牌需要具備能夠吸引關(guān)注的特點(diǎn)，而關(guān)注點(diǎn)集中于兩點(diǎn)。
一是產(chǎn)品本身，如前段時(shí)間魔都大火的臟臟包臟臟茶，作為其發(fā)源地品牌的樂(lè)樂(lè)茶賺足了眼球。
再來(lái)就是的品牌故事，因?yàn)楣适虏拍芨菀妆粋鞑ズ鸵岁P(guān)注。
就像我們常見(jiàn)的網(wǎng)紅或明星，雖然很多人是被該網(wǎng)紅的作品而吸引，但最后成為愿意為該網(wǎng)紅或明星買單的忠誠(chéng)粉絲，都會(huì)被該網(wǎng)紅或明星相關(guān)的故事所吸引.
所以，想要成為網(wǎng)紅店也是需要自己的故事。這個(gè)故事可以是品牌創(chuàng)始人的故事，也可以是產(chǎn)品本身的故事，也可以是用戶相關(guān)的故事等等。
比如最近很多人在討論網(wǎng)紅店的鹿角巷，很多人被它產(chǎn)品本身的故事所口口相傳。
所以，不具備講故事能力的快消品網(wǎng)紅店，就會(huì)在傳播上大打折扣。
一流的餐廳賣文化，二流的餐廳賣服務(wù)，三流的餐廳只賣產(chǎn)品。
05 陳列形式 設(shè)計(jì)顧客體驗(yàn)
陳列形式并不只是產(chǎn)品或店鋪?zhàn)龅煤每淳托?，而是要根?jù)目標(biāo)用戶群體和不同場(chǎng)景進(jìn)行設(shè)計(jì)與規(guī)劃。
包括產(chǎn)品外形，櫥窗設(shè)計(jì)、收銀臺(tái)布局等方面，讓用戶在整個(gè)消費(fèi)過(guò)程覺(jué)得舒服、符合用戶的調(diào)性、促使交易等作用。
比如星巴克的點(diǎn)餐位置，讓用戶形成一種橫式的排隊(duì)點(diǎn)餐買單，是因?yàn)闄M著排隊(duì)可以讓左右相鄰的人可以交談，實(shí)現(xiàn)“第三空間”的社交定位。
再比如奈雪的茶第一家店就設(shè)置茶葉零售區(qū)，不僅給顧客提供拍照轉(zhuǎn)發(fā)的區(qū)域，同時(shí)為未來(lái)的零售服務(wù)埋下伏筆。
所以，根據(jù)不同用戶和定位場(chǎng)景，陳列的形式也就不一樣，從而促使用戶的交易或增強(qiáng)用戶的體驗(yàn)。