門店化身中國(guó)城、殺入海外市場(chǎng)，重慶火鍋品牌朱光玉又有大動(dòng)作！
2024-01-02 21:12
concernfood
“太酷炫了！”
“這才是一個(gè)火鍋品牌該有的樣子。”
“吃一次火鍋像是經(jīng)歷了一次全球旅行，全世界的風(fēng)景都在眼前了。”
重慶火鍋品牌——朱光玉火鍋館這兩天可是出盡了風(fēng)頭。
12月31日，2023年的最后一天，朱光玉包下一整艘游輪，帶著加盟商、合作伙伴夜游上海灘，還在游輪上開啟了3.0“沸騰華人”版本發(fā)布會(huì)暨跨年時(shí)光派對(duì)。朱光玉創(chuàng)始人梁熙桐現(xiàn)場(chǎng)宣布，“沸騰華人”新版本門店將于2024年1月1日0時(shí)0分開業(yè)揭幕，這是朱光玉火鍋館第一家選擇在凌晨0點(diǎn)開業(yè)的門店，隨著零點(diǎn)鐘聲響起，也意味著朱光玉進(jìn)入全新的3.0時(shí)代。
在現(xiàn)場(chǎng)了解到，此次新版本門店的落地，代表著朱光玉火鍋館即將開啟全新品牌戰(zhàn)略。“沸騰華人”版本門店還將作為朱光玉火鍋館海外市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)店型，未來在多個(gè)國(guó)家推行，由此，朱光玉將邁入全新發(fā)展階段。
新版本門店落地上海，
朱光玉開啟全新品牌戰(zhàn)略
1月1日，朱光玉火鍋館上海新店正式開業(yè)，該店是朱光玉推出的“沸騰華人”新版本門店，同時(shí)也是其在上海的第5家分店。而這距離朱光玉火鍋館重慶首店開業(yè)也就過去三年多時(shí)間。
過去幾年里，朱光玉不僅將門店開到了全國(guó)大部分城市，也在整個(gè)火鍋賽道闖出了不小的名堂。“重慶火鍋排隊(duì)王”“火鍋界的萬花筒”……朱光玉身上的標(biāo)簽也越來越多。
在火鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈、行業(yè)內(nèi)卷、同質(zhì)化嚴(yán)重的情形下，朱光玉憑什么能夠闖出來，還在3年多時(shí)間里開出200多家店。這背后，與其品牌戰(zhàn)略布局息息相關(guān)。
梁熙桐此前做客《紅咖說》欄目時(shí)曾坦言：“無論外部環(huán)境如何，做品牌要有思維理念和底層邏輯。朱光玉之所以能在兩年多時(shí)間里快速成長(zhǎng)起來，沒有所謂的秘訣，其實(shí)就是在做差異化。”
其口中的差異化實(shí)則既包含了場(chǎng)景、產(chǎn)品、渠道、供應(yīng)等經(jīng)營(yíng)上的差異，還有整個(gè)品牌調(diào)性與方向追求上的差異與突破。
以此次新推出的“沸騰華人”新版本門店為例，朱光玉推翻了此前200多家門店的視覺設(shè)計(jì)，無論是門店的選址、場(chǎng)景，還是產(chǎn)品都進(jìn)行了大刀闊斧的改動(dòng)。從一個(gè)品牌平穩(wěn)發(fā)展的角度來看，無疑有些劍走偏鋒。
但梁熙桐卻指出，朱光玉的品牌態(tài)度就是打破已有的束縛，敢破敢立。作為一個(gè)年輕品牌，朱光玉希望像當(dāng)代中國(guó)的年輕人一樣，在尊重并延續(xù)中華的傳統(tǒng)文化的同時(shí)，以新的文化元素實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新與顛覆。
正是有了這樣的品牌態(tài)度和情緒表達(dá)，才有了“沸騰華人”版本多場(chǎng)景打造，多元素混搭，多文化碰撞的設(shè)計(jì)。而此次朱光玉火鍋館上海新店的落地，也是想提前為海外市場(chǎng)打板，其中寄托著朱光玉未來將與國(guó)際接軌的愿景。
“我們希望火鍋能代表中國(guó)招待世界，希望讓世界聽到重慶火鍋的吶喊！希望火鍋能打破地域空間的限制，能成為一種無國(guó)界的食物！”在介紹新版本門店時(shí)，梁熙桐如是說道。
作為朱光玉出海戰(zhàn)略的標(biāo)準(zhǔn)店型，伴隨此次“沸騰華人”新版本門店的面世，朱光玉也將邁入全新發(fā)展階段。
時(shí)值上海新店開業(yè)首日，也來到了該店，感受了一波新店的明顯變化。
一店六景，
火鍋店里造中國(guó)城
自2020年成立以來，朱光玉獨(dú)具一格的設(shè)計(jì)風(fēng)格一直被業(yè)內(nèi)津津樂道，此次新版本門店在場(chǎng)景設(shè)計(jì)方面，更是別出心裁，讓人眼前一亮。
1、隨處可見中式元素，門店整體被設(shè)計(jì)成中國(guó)老茶樓。
與2.0版本針對(duì)細(xì)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化不同，新的3.0“沸騰華人”版本店將過去標(biāo)志性的“廢墟風(fēng)”設(shè)計(jì)推倒重來。整體來看，門店外觀酷似中式老茶樓，門頭處的“華人美食重慶火鍋”“中國(guó)火鍋”的招牌分外惹眼。
走進(jìn)門店，隨處可見大紅燈籠、霓虹招牌、中式牌匾、金魚燈等中式經(jīng)典元素，大門右側(cè)還能看到明檔的包子鋪和茶鋪，瞬間將人拉回上海90年代的老街。
為了讓門店更具備中華傳統(tǒng)文化特色，新店在細(xì)節(jié)布置上也加入了中國(guó)元素。保留了大紅燈籠和琉璃盞的同時(shí)，新店還對(duì)餐具進(jìn)行了翻新設(shè)計(jì)，不論是筷子和碗碟都更貼近中式酒樓的款式。
2、一店六景，營(yíng)造老酒樓、華人夜市等場(chǎng)景
店內(nèi)共分為六個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域都對(duì)應(yīng)一個(gè)獨(dú)特的場(chǎng)景。
踏進(jìn)大門首先看到的是中式老酒樓的宴會(huì)廳。中式傳統(tǒng)的字畫、牌匾、屏風(fēng)、燈籠掛飾在此處一一呈現(xiàn)，紅黃主色調(diào)的映襯下，讓整個(gè)用餐環(huán)境顯得十分醒目。
宴會(huì)廳的左側(cè)，是香港特色的金魚街。金魚形狀的燈飾和剪紙錯(cuò)落有致地從天花垂下，還有象征著大吉大利、財(cái)運(yùn)亨通的對(duì)聯(lián)，最大程度上還原了香港金魚街的市井浪漫。
宴會(huì)廳的右側(cè)則是華人夜市，各國(guó)街頭夜市中的一些經(jīng)典元素都被吸納到場(chǎng)景之中。在這里，甚至可以看到曼谷的考山路、首爾的東大門等國(guó)際夜市的元素。
而經(jīng)由華人夜市再往后走，就進(jìn)入到海鮮市場(chǎng)。在這里，有市場(chǎng)中最常見的塑膠凳和裝海鮮的泡沫箱，以及檔口支桌吃飯的設(shè)計(jì)，充滿著市井氣息。
最后，則是電影作品中經(jīng)常出現(xiàn)的酒樓后巷，鐵柵門、垃圾桶、老燈牌，老酒樓后巷的黃金三件套在朱光玉新版本門店中完美復(fù)刻。
以唐人街作為設(shè)計(jì)底色，讓中國(guó)風(fēng)與國(guó)際元素產(chǎn)生碰撞，同時(shí)提取唐人街老酒樓、金魚街（香港）、酒樓后巷、華人夜市、海鮮市場(chǎng)等經(jīng)典元素與火鍋場(chǎng)景融合，新版本門店?duì)I造出了一種能穿越時(shí)間的時(shí)髦感，又凸顯出品牌的多元與包容。
增加特色小吃，
明檔現(xiàn)制營(yíng)造更濃煙火氣
在新的3.0版本門店內(nèi)，朱光玉也對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整、升級(jí)。
新增了炒飯攤檔、米線攤檔等，在原有的明火炒飯系列之外，新增了以蝦為主的跳跳蝦鐵板炒飯，且首次在火鍋店中加入了火鍋米線這一品類。烹制這類菜品時(shí)往往“鍋氣”四溢、“炊煙裊裊”，讓消費(fèi)者能夠直觀感受到門店的煙火氣。
小吃甜品方面也有一些調(diào)整，除了已有的“牛乳冰系列”和酥肉之外，朱光玉將“避風(fēng)塘炒蟹”這一道經(jīng)典菜式舉一反三，推出了避風(fēng)塘掌中寶、避風(fēng)塘雞翅等特色小吃，還有新增以豆腐為主題的炸物。
為什么會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整？
據(jù)梁熙桐介紹，團(tuán)隊(duì)在海外市場(chǎng)調(diào)研過程中，發(fā)現(xiàn)國(guó)外消費(fèi)者對(duì)下水等產(chǎn)品的接受度不高，所以有意將出海的產(chǎn)品重心偏向了正餐和小吃甜品。“海外市場(chǎng)的口味和國(guó)內(nèi)有一定的差異，未來朱光玉還會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求不斷調(diào)整產(chǎn)品線。”
注意到，目前朱光玉火鍋館新店的產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋了飲品、甜品、點(diǎn)心、小吃等多個(gè)品類。
事實(shí)上，過去幾年里，朱光玉的產(chǎn)品創(chuàng)新一直都走在行業(yè)前列，其不僅在行業(yè)內(nèi)率先推出了藤椒牛舌、虎皮鳳爪、米湯魷魚等特色單品。同時(shí)，還保持著穩(wěn)定的上新頻率，不斷推陳出新，豐富產(chǎn)品類型。
朱光玉火鍋館聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)介紹，如今朱光玉已經(jīng)可以做到每月一次小上新，每季度一次大上新。很多去過朱光玉火鍋館的顧客都忍不住評(píng)價(jià)稱，朱光玉火鍋館總能帶給你驚喜，給你意想不到的產(chǎn)品。
更重要的是，朱光玉從做品牌第一家店開始就搭建了供應(yīng)鏈體系。如今，朱光玉可以解決95%以上菜品的標(biāo)準(zhǔn)化輸出，并且把SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程）縮短。其供應(yīng)鏈體系里已有500多個(gè)SKU，包括底料、甜品、飲品等。通過對(duì)供應(yīng)鏈的深耕，從而能穩(wěn)定把握食材原料的供應(yīng)，保證門店擁有足夠的利潤(rùn)空間。
用直營(yíng)打版、讓加盟抄作業(yè)，
海外首店即將落地紐約
在3.0“沸騰華人”版本發(fā)布會(huì)暨跨年時(shí)光派對(duì)上，也了解到，朱光玉首家海外門店即將在美國(guó)紐約落地，除美國(guó)市場(chǎng)外，未來朱光玉還會(huì)布局加拿大、英國(guó)、德國(guó)、澳大利亞、日本、新加坡等國(guó)家和城市。
“朱光玉在調(diào)研海外餐飲市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，海外消費(fèi)者對(duì)火鍋的認(rèn)知、接受度非常高。作為一種強(qiáng)社交屬性的品類，朱光玉希望讓世界上更多人吃到中國(guó)火鍋，感受到火鍋的魅力。”梁熙桐表示，目前海外許多號(hào)稱地道中餐的餐館菜品其實(shí)都是西式化的中餐，而朱光玉希望能給世界提供正宗中國(guó)味。
而面對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，朱光玉也不會(huì)松懈。未來，朱光玉會(huì)重點(diǎn)聚焦華東以及華南地區(qū)，在全國(guó)范圍內(nèi)突破300家門店。在梁熙桐看來，大型連鎖餐飲品牌不可能開成功兩家店后，就能快速跑起來。“幾家模型店，不可能測(cè)試出不同門店在不同商圈的盈利能力。只有幾家店也不涉及跨區(qū)域作戰(zhàn)，更談不上搭建盈利體系。”
考慮到此，朱光玉會(huì)一直致力于開拓直營(yíng)門店，打磨門店模型，構(gòu)建大型門店、下級(jí)城市門店、社區(qū)店、商圈店、綜合體商場(chǎng)店等各類成熟的門店模型。在此基礎(chǔ)上，加快連鎖加盟發(fā)展，用直營(yíng)打版，讓加盟抄作業(yè)，繼續(xù)擴(kuò)大品牌的戰(zhàn)略版圖。