6個(gè)超強(qiáng)引流術(shù)，讓你的火鍋店全年無(wú)淡季制造噱頭,要么上九天，要么下九淵
2023-10-07 21:33
concernfood
火鍋餐見(jiàn)盤點(diǎn)了幾個(gè)方式，一起來(lái)看。
制造噱頭,要么上九天，要么下九淵
顧客進(jìn)店，需要理由；商家引流，需要噱頭。
如今的顧客，嘗遍百味，再好吃的東西，沒(méi)有恰當(dāng)?shù)泥孱^，依然引不起他們的興趣，所以，火鍋老板還應(yīng)找到自己的核心價(jià)值點(diǎn)，把給顧客的價(jià)值，當(dāng)成噱頭、故事來(lái)傳播。
像火鍋餐見(jiàn)之前采訪的渝井巷，一口鍋底賣598元，顧客可以自帶菜，也可以打包，被稱之“天價(jià)鍋底”。
鍋底賣出天價(jià)，有何獨(dú)特之處？顧客的好奇心被激發(fā)，不自主地會(huì)躍躍欲試，當(dāng)然，渝井巷并非只這一款鍋底，也有正常價(jià)鍋底；天價(jià)鍋底是為了吸引顧客進(jìn)店，但具體點(diǎn)不點(diǎn)、點(diǎn)哪款，已經(jīng)不重要了，渝井巷天天排隊(duì)，跟天價(jià)鍋底不無(wú)關(guān)系。
芳竹園火鍋則是鍋底免費(fèi)，這對(duì)于一些“忌憚鍋底價(jià)格高”的客人來(lái)說(shuō)，是個(gè)福音，在顧客認(rèn)知中，一口鍋底幾十塊很正常，忽聽(tīng)一家店鍋底不花錢，自然會(huì)欣喜前往，畢竟，省掉大幾十塊，可以點(diǎn)不少菜品。
所以，芳竹園開(kāi)一家火一家，如今開(kāi)了80多家店無(wú)一關(guān)門，得益于其超高性價(jià)比。
利用好門頭,引流文案必須醒目、再醒目
門頭戰(zhàn)略創(chuàng)始人余奕宏說(shuō)，不換門頭，就換老板。
看似安靜的門頭，其實(shí)暗藏玄機(jī)，顧客對(duì)你的認(rèn)知，權(quán)衡預(yù)算，再到進(jìn)店與否，就在目光掃過(guò)門頭的數(shù)秒之間。
所以，你要把餐廳的核心優(yōu)勢(shì)展示在醒目處，以便顧客快速?zèng)Q策。
像錢大媽，將“不賣隔夜肉”寫(xiě)在門頭上（有的是貼在門口玻璃上），顧客一目了然，得到的信息就是，錢大媽家的肉很新鮮；新鮮就意味著好吃、健康，顧客有了進(jìn)店理由。
像鄭秋秋鄰里火鍋，既然是跟街坊做鄰居，肯定得有鄰居姿態(tài)，早期的門頭上寫(xiě)的是“家庭聚餐，平價(jià)消費(fèi)”；家庭聚餐，定住了具體場(chǎng)景，避免顧客過(guò)度思考；平價(jià)消費(fèi)，則打消了顧客的點(diǎn)單壓力。
為了補(bǔ)充這兩句話，鄭秋秋的門上還貼有“鄭秋秋鍋底虧本也要堅(jiān)持使用一次性鍋底”“鄭秋秋不打折，但比打折便宜”“鄭秋秋不做活動(dòng)，實(shí)惠就是最好的活動(dòng)”等標(biāo)語(yǔ)，從安全和價(jià)格層面介紹核心優(yōu)勢(shì)，畢竟，家庭就餐，都是家人，食品安全很重要；自己人吃飯，也不用過(guò)度講究面子，實(shí)惠點(diǎn)最好。
后來(lái)，鄭秋秋改了門頭，重新定位“鄰里火鍋”，門頭上體現(xiàn)的核心優(yōu)勢(shì)更加精煉——“實(shí)惠、家常”，另外，他還直接把菜價(jià)貼在門頭，看過(guò)去，數(shù)字更有沖擊力，也更有說(shuō)服力。
舊瓶裝新酒，用形式強(qiáng)化內(nèi)容
在以前網(wǎng)絡(luò)不發(fā)達(dá)時(shí)，火鍋店常會(huì)派幾個(gè)店中工作人員，去附近1—3公里的路口發(fā)傳單，一天發(fā)個(gè)幾百、幾千頁(yè)，目的是告知、引流。
隨著網(wǎng)絡(luò)的興起，人們用拍視頻的方式引流，短短十幾秒的視頻，一會(huì)兒漲到幾百幾千，相當(dāng)于發(fā)了如此數(shù)量的傳單，大大提升了效率，還節(jié)省了人力。
雖然發(fā)傳單引流的方式略顯老舊，但有個(gè)好處卻是短視頻無(wú)可比擬的，即，可以面對(duì)面跟顧客交流、互動(dòng)、傳遞情感。
既有優(yōu)點(diǎn)，即便老舊，亦可舊瓶裝新酒。
像蜜雪冰城，“雪王”站在街頭，傳播效果拉滿，手拿傳單，一邊跟路人打招呼，一邊發(fā)傳單。
此舉好處是，一方面顧客對(duì)品牌有了強(qiáng)認(rèn)知（雪王形象代表了蜜雪冰城），另一方面，顧客消費(fèi)情緒被點(diǎn)燃，引導(dǎo)其直接去店。
吼堂老火鍋發(fā)傳單的方式，與蜜雪冰城有異曲同工之妙，這次“出戰(zhàn)”的是人偶大熊貓。
在發(fā)傳單的同時(shí)，人偶還會(huì)與顧客擊掌，攤開(kāi)熊掌，盡是零食，顧客可以任意取拿，歡樂(lè)又有趣；后來(lái)，吼堂對(duì)引流又升級(jí)，門口外擺“解憂豆花鋪”，放置“解憂秘籍”與客人互動(dòng)，老遠(yuǎn)就能望見(jiàn)，十分顯眼。
熊貓是成都的標(biāo)簽，吼堂主打的吼堂文化、蜀地食材，無(wú)論是熊貓人偶形，還是熊貓玩具，無(wú)形中產(chǎn)生鏈接，非常巧妙。
打造新式服務(wù)，讓顧客自主產(chǎn)生口碑裂變
新式服務(wù)引流的方式，更傾向于復(fù)購(gòu)和轉(zhuǎn)介紹，因?yàn)轭櫩鸵呀?jīng)到店了，在體驗(yàn)過(guò)餐廳之后，進(jìn)而分享社交平臺(tái)，引人圍觀，為餐廳引流。
最典型的要數(shù)海底撈和慫火鍋，海底撈的服務(wù)主打貼心細(xì)致，什么美甲帶娃，擦鞋洗頭已經(jīng)不新鮮，直接開(kāi)車去演唱會(huì)門口撈人去店里吃火鍋，這招夠狠，既提供了方便，贏得了口碑，還賣了火鍋；慫火鍋的服務(wù)主打勁歌熱舞、歡快氛圍。
顧客拍照、發(fā)文分享，很容易做上去口碑。
說(shuō)完餐中，再說(shuō)餐后。吃火鍋，一吃就多，胃不舒服時(shí)，來(lái)上幾粒健胃消食片最好，小龍坎干過(guò)這事——跟江中聯(lián)名；山西丁一丁火鍋啟用的管家式服務(wù)，全程站在顧客身后，身穿禮服式工裝，猶如皇室管家，從遞毛巾到夾菜，無(wú)微不至，當(dāng)然，有人喜歡，也有人覺(jué)得不太適應(yīng)。
無(wú)論如何，好的服務(wù)一定要把握好“度”，否則，讓顧客覺(jué)得打擾、冒犯和討厭，就得不償失了。
蹭熱點(diǎn)，制造話題，讓顧客參與互動(dòng)
如果不能制造熱點(diǎn)和噱頭，那就蹭別人，讓顧客參與進(jìn)來(lái)。
前段時(shí)間，茅臺(tái)與瑞幸聯(lián)名，熱度很高，大斌家串串也秀了一把，制造“茅臺(tái)火鍋”的話題，引來(lái)不少關(guān)注。
還有大龍燚，在七夕節(jié)時(shí)搞了個(gè)十周年慶，浪漫表白成都，并制造話題“我在成都看到龍”，出動(dòng)1500臺(tái)無(wú)人機(jī)，排成龍形陣，引無(wú)數(shù)人圍觀，還被官媒點(diǎn)了贊。
當(dāng)然，整活還得看海底撈，當(dāng)顧客吃夜宵至深時(shí)，醉意襲來(lái)，想起生活的百般苦、萬(wàn)般難，很容易emo，海底撈則派出熱門IP——悲傷蛙，與顧客互動(dòng)，通過(guò)猜拳贏鮮啤的方式，打造歡快氛圍，不得不說(shuō)，這波情緒價(jià)值真是秀人一臉。
當(dāng)然，讓顧客互動(dòng)參與的方式有很多，比如跳遠(yuǎn)領(lǐng)優(yōu)惠券，扔飛鏢獲菜品，一些街邊的茶飲攤，做“暴打渣男檸檬水”時(shí)，還會(huì)讓女生親自捶搗等等。
互動(dòng)，就有情緒，有情緒，就可能有消費(fèi)。
套餐、充值、社群，能用上的全用上
套餐、充值、社群，能用上的，全給用上。
比如推出一個(gè)98元的雙人餐，可直接在門口上貼標(biāo)語(yǔ)——熱銷xx份，以此吸引顧客到店，熱銷，是為是品牌做背書(shū)。
像充值，有的是充500送50，充1000送150，還有的餐廳規(guī)定，吃了200塊，顧客充500塊，本單可全免，諸如此類，讓顧客有占便宜的心里，進(jìn)而形成復(fù)購(gòu)。
總之，讓人感受到優(yōu)惠，增強(qiáng)復(fù)購(gòu)粘性，復(fù)購(gòu)，是最好的引流方式。
社群活躍，顧客的消費(fèi)激情點(diǎn)燃，就容易到店消費(fèi)，像胡慶一老火鍋的社群，就很活躍，每天都會(huì)發(fā)些紅包進(jìn)去，手氣好者有獎(jiǎng)勵(lì)，激起顧客的參與感。