電影《西虹市首富》插曲《燃燒我的卡路里》中的歌詞，是不是與正在控制飲食的眾多美少女的心境十分貼合？
據(jù)《麥肯錫健康消費(fèi)圖鑒》調(diào)查顯示，超60%的中國消費(fèi)者在日常生活中將健康視為頭等大事，且對健康的注重逐漸年輕化，90后、00后消費(fèi)主力軍已成為“養(yǎng)生”的大部隊(duì)。
01產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，新一代餐飲消費(fèi)者注重看得見的健康，關(guān)注食物的具體成分，這也是如代糖、0反式脂肪、黑巧等新型概念廣受追捧的原因之一。
人類對甜的喜好是刻在DNA里的，但伴隨全球肥胖、糖尿病和相關(guān)代謝紊亂等相關(guān)現(xiàn)象的增多，控糖成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。
今年7月，阿斯巴甜被世界衛(wèi)生組織列為可能對人類致癌的物質(zhì)，這一消息沖上熱搜，又一次將代糖家族帶入人們的視野中，盡管有“拋開劑量談毒性都是耍流氓”的觀點(diǎn)，但仍然引起人們對攝糖的“恐慌”。
《柳葉刀-糖尿病與內(nèi)分泌學(xué)》（The Lancet Diabetes & Endocrinology ） 曾發(fā)表評論稱，是時(shí)候重新調(diào)整臨床和政策重心以減少含糖飲料造成的健康影響。
政府、食品相關(guān)部門、組織出臺(tái)多種政策以提升消費(fèi)者的健康意識(shí)，推動(dòng)飲品行業(yè)朝著更健康的方向發(fā)展。
世衛(wèi)組織和《中國居民膳食指南（2022）》均建議居民添加糖的攝入量控制在25g/天以下。
今年5月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了一份關(guān)于非糖甜味劑的新指南，建議大多數(shù)人應(yīng)避免食用安賽蜜、阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖等非糖甜味劑。
新加坡政府推行“飲料限糖令”，根據(jù)飲料的含糖量和飽和脂肪含量閾值進(jìn)行分級，在飲料上標(biāo)注ABCD四種等級的標(biāo)簽，D級飲料被禁止以任何形式的促銷廣告。
上海部分商超將含糖飲料張貼“紅橙綠”標(biāo)識(shí)提醒消費(fèi)者。
深圳發(fā)布酒精、碳酸飲料健康提示標(biāo)識(shí)制作標(biāo)準(zhǔn)。
飲品健康不是噱頭，是切切實(shí)實(shí)與人民生命健康相關(guān)的重要轉(zhuǎn)變。飲品企業(yè)在成分透明化和打造健康的飲品生態(tài)也承擔(dān)起對應(yīng)的責(zé)任。
霸王茶姬公布6款產(chǎn)品熱量和營養(yǎng)成分，在門店菜單、小程序、外賣渠道均上線“低負(fù)擔(dān)控糖專區(qū)”。
茶百道公布4款鮮奶茶送檢報(bào)告，明確標(biāo)識(shí)一杯真鮮奶茶約等于9顆紅棗熱量。
喜茶推出新茶飲專用奶，以100%生牛乳為原料，不含脂肪末和任何添加劑。
茉酸奶全國門店升級全新奶基底，該基底乳無植脂末、無氫化工藝、無人造反式脂肪酸。
對于消費(fèi)者而言，政府和企業(yè)的相關(guān)舉措，從制作源頭上控制風(fēng)險(xiǎn)，在消費(fèi)者決策過程中提示風(fēng)險(xiǎn)，減少?zèng)Q策成本，無形之中，能夠減少人們對糖的攝入，提升民眾的健康意識(shí)。
02暢想未來中式正餐、米飯快餐可自選熱量
疫情過后，消費(fèi)者對健康的需求和關(guān)注更甚，除了跟“劉教練”（中國臺(tái)灣藝人劉耕宏，因直播健身掀起健身潮流而爆火）跳操外，對更為健康的飲食方式提出了更高的要求，健康餐飲成為新風(fēng)向。
已經(jīng)有不少餐企在健康餐飲上試水。
老鄉(xiāng)雞與薄荷健康合作，在所推出減脂食譜上標(biāo)注熱量，還引起連續(xù)14天吃老鄉(xiāng)雞挑戰(zhàn)。
麥當(dāng)勞上線“500大卡套餐”，肯德基上線“葷素多多卷”，“熱量爆炸”的西式快餐也瞄準(zhǔn)健康。
深圳連鎖快餐品牌維小飯，明確標(biāo)注每一份餐食所含的卡路里，還將結(jié)合個(gè)人身體信息提供個(gè)性化推薦。
《中國居民膳食指南》指出成人一天的飲食，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的推薦攝入占比分別為：50%-65%、10%-15%、20%-30%，正餐的蛋脂碳比例為2:3:5。
日常生活最常見的健康管控就是少吃點(diǎn)、少油、少鹽，多吃水果蔬菜，注重葷素搭配，鮮少有人會(huì)按照這個(gè)比例去精心搭配餐食。
熱量的計(jì)算是一個(gè)十分復(fù)雜且耗時(shí)的過程，盡管有不少通用的熱量值，也很難做到準(zhǔn)確無誤。如果讓筆者每天在吃飯之前，需要耗費(fèi)如此多的時(shí)間計(jì)算熱量，我寧愿胖著。
知道熱量和食物份量后，計(jì)算食物的熱量步驟：
拆解成食物的原料，分別估算各項(xiàng)原料的重量。
算出份量，查照《食物份量表》，份數(shù)=重量/食物的重量。
查照《食物熱量表》，找到熱量，熱量=每份熱量*份數(shù)，再將各項(xiàng)原料相加。
飲品、烘焙、西餐等制作原料簡單、可控、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的食物，熱量自然容易計(jì)算，尤其是近幾年時(shí)興的輕食賽道，商家在想方設(shè)法地控制卡路里的同時(shí)，還能兼顧口味，并將輕食本土化，可謂是“卷”。
擁有上千年歷史的中餐，想要做到既滿足口味又滿足攝入健康，談何容易。各具特色的地方菜系，紛繁復(fù)雜的烹飪手法，豐富多樣的食材種類，食材經(jīng)過炸跟煮的熱量都會(huì)有所不同，點(diǎn)綴的蔥花又算不算卡路里呢？
究其緣由，還是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠，從上游的供應(yīng)鏈能力亟待加強(qiáng)，到廚師流動(dòng)性大，千人千味，口味穩(wěn)定性差，還暗藏隨機(jī)性的風(fēng)險(xiǎn)，此般種種，來自西方的卡路里計(jì)算更是難以談及。
但暢想一下，中餐未來在點(diǎn)單的時(shí)候，可以做到像茶飲選擇“少冰”“少糖”一樣，選擇“少油”“少鹽”，能夠看到對應(yīng)菜品所含的食材、卡路里，消費(fèi)者能夠合理膳食，吃出健康，減肥的美少女們也不用苦巴巴的控制碳水，只能吃“草”了。
03廚紀(jì)·智能炒菜機(jī)器人能做什么？
數(shù)智化時(shí)代已經(jīng)來臨，各行各業(yè)都在運(yùn)用數(shù)字化管理提升效率，餐飲業(yè)也不例外。
廚紀(jì)·智能炒菜機(jī)器人根據(jù)設(shè)定程序，定量自動(dòng)烹飪，精準(zhǔn)控溫，精準(zhǔn)投料，液料、粉料、醬料、豬油、高湯、勾芡等全自動(dòng)投料調(diào)味，食材、調(diào)料配置精確到克，均為標(biāo)準(zhǔn)化操作，讓卡路里計(jì)算有據(jù)可依。
內(nèi)置800+道大師級菜譜，涵蓋八大菜系，滿足煎、炒、蒸、炸、燉、煮等功能，覆蓋多種消費(fèi)場景，提供多種口味選擇，健康與美味可兼得。
面對消費(fèi)者對健康的訴求，廚紀(jì)·智能炒菜機(jī)器人可以夠助推中餐供應(yīng)鏈體系的建設(shè)。不少餐企紛紛自建供應(yīng)鏈，可見保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，上下游的協(xié)同發(fā)展是餐飲業(yè)深度融合的必行之路。
保證標(biāo)準(zhǔn)化出品的前提之一，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，廚紀(jì)·智能炒菜機(jī)器人全自動(dòng)烹飪，僅需備菜，智能化設(shè)備無處不在，切配有切菜機(jī)，打包也有打包的機(jī)器，待供應(yīng)鏈深度融合完善之時(shí)，備菜，或許就是門店運(yùn)營者給供應(yīng)商下單的功夫。
打個(gè)比方，我們在某寶上購買手機(jī)殼時(shí)，確定品牌、手機(jī)型號后即可挑選到心儀款式的手機(jī)殼。餐飲老板們、門店運(yùn)營者要備菜，只要打開餐飲供應(yīng)鏈的APP，進(jìn)行如下操作 ↓
商家收到相應(yīng)菜品的食材后，按照廚紀(jì)·智能炒菜機(jī)器人的菜譜SOP執(zhí)行操作，一鍵烹飪，2分鐘美味出品。
人和動(dòng)物的本質(zhì)區(qū)別，是人會(huì)制造并使用生產(chǎn)工具從事生產(chǎn)勞動(dòng)。機(jī)器不是洪水猛獸，勢必會(huì)取代簡單且重復(fù)的勞動(dòng)，導(dǎo)致不少崗位減少需求或是消失，但同時(shí)也會(huì)催生更新、更具有價(jià)值感的崗位。