一年賣出100萬(wàn)份! 上海“原創(chuàng)”東北酸菜肥牛組合成爆品
2023-04-17 20:48
concernfood
事實(shí)上，東北烤肉已經(jīng)在“濃油赤醬”的上海灘四處開花。大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，在上海，東北烤肉商戶數(shù)達(dá)341家，較去年同期增長(zhǎng)162%。“泥爐烤肉”、“齊齊哈爾烤肉”“石鍋烤肉”等東北烤肉相關(guān)關(guān)鍵詞用戶搜索量較去年同期增長(zhǎng)了731%，評(píng)論量增長(zhǎng)了535%?？救猓耸且环N吃法，還像是一種與東北小品比肩的文化現(xiàn)象，走向全國(guó)，在各大城市扎根，比如上海。
齊齊哈爾烤肉線上攬客征服上海味蕾
食客小陳是哈爾濱人，雖然在上海工作，東北烤肉一直是他心心念念的家鄉(xiāng)味。“吃過幾次，總覺得不正宗，要么就是不實(shí)惠。”小陳說(shuō)，有些東北烤肉進(jìn)入上海后，分量也“精致瘦身”，價(jià)格陡然提高，失去了實(shí)惠的風(fēng)格，味道也變得不正宗。
不過在位于普陀區(qū)蘭溪路的楊記齊齊哈爾烤肉總店，小陳找到了久違的家鄉(xiāng)味道。
“是正宗的齊齊哈爾烤肉的風(fēng)格和味道，一口下去，就像回到老家一樣！”小陳說(shuō)，這里人均100多就能吃得很飽，有呼蒙肥牛肋條、香辣牛板筋、烤胸口，都是東北烤肉的特色品類，還有服務(wù)員提供烤肉服務(wù)。“便宜又大碗，現(xiàn)在的上海，很東北。”
不到下午六點(diǎn)，這家楊記齊齊哈爾烤肉總店的食客已經(jīng)坐滿。老板楊朝中是地道的齊齊哈爾人，8年前因?yàn)榭春蒙虾Ｊ袌?chǎng)的人氣，夫妻倆咬了咬牙離開東北到上海開了第一家東北烤肉店。
老楊介紹說(shuō)，齊齊哈爾烤肉跟其他烤肉的區(qū)別主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。一個(gè)是“炭”，肉攤在鐵板上，吱吱有聲，烤好就是，吃的就是肉的本味；還有一個(gè)是“料”，有別于韓式烤肉、日式烤肉的辣醬，齊齊哈爾烤肉的干蘸料是用瓜子、花生碎、腰果、蘇子、孜然、五香粉、鹽、味精等特制而成，有濃郁的堅(jiān)果香氣，給烤肉添上畫龍點(diǎn)睛的一筆。
但當(dāng)時(shí)東北烤肉在上海完全沒有認(rèn)知度，本地消費(fèi)者不愿意來(lái)嘗試，于是，老楊就自己跑到二手車市場(chǎng)去發(fā)傳單，找老鄉(xiāng)來(lái)捧場(chǎng)，形成了第一批客人。不過，要吸引更多的客流，還需要主打線上。
“女兒是90后，開店的時(shí)候還在北京上學(xué)，在電話里她反復(fù)跟我說(shuō)要關(guān)注大眾點(diǎn)評(píng)，尤其差評(píng)。”老楊回憶到，以用戶評(píng)價(jià)為抓手，老楊夫婦每天關(guān)門后就開始專研大眾點(diǎn)評(píng)后臺(tái)的評(píng)論，發(fā)現(xiàn)共性問題，不斷改良產(chǎn)品口味、優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)。在一段時(shí)間的精心運(yùn)營(yíng)后，楊記齊齊哈爾烤肉在線上的評(píng)分越來(lái)越高，名氣也慢慢大了起來(lái)。除了關(guān)注評(píng)價(jià)，老楊兩口子也開始上線了團(tuán)購(gòu)套餐、代金券等產(chǎn)品，小店生意從線下吆喝轉(zhuǎn)向線上引流。
“現(xiàn)在再也不用擔(dān)心上海人吃不慣我們東北烤肉了。”如今，老楊的女兒楊歡已經(jīng)成為負(fù)責(zé)線上運(yùn)營(yíng)板塊的負(fù)責(zé)人，“這一兩年明顯能感受到，很多客人都是看了線上點(diǎn)評(píng)后慕名而來(lái)，想吃一口正宗的齊齊哈爾烤肉。”現(xiàn)在，楊記齊齊哈爾烤肉在上海已經(jīng)有53家門店，有兩個(gè)門店進(jìn)入了大眾點(diǎn)評(píng)上?？救鉄衢T榜第一名。
上海“原創(chuàng)”單品成爆款 一年賣出100萬(wàn)份酸菜肥牛
有意思的是，東北燒烤在上海賣得最好的一款菜，并不是板筋、胸口等成名已久的特色東北風(fēng)味，卻是一款在上海本地“原創(chuàng)”的創(chuàng)新菜。
楊歡介紹說(shuō)，之前在齊齊哈爾，大家吃的是烤牛肉，或者是烤酸菜。但在上海開了店后，喜歡創(chuàng)新的食客們把這兩個(gè)菜放在了一起，加上調(diào)料烤制，味道融合出了新意。
而“創(chuàng)新菜”經(jīng)過平臺(tái)的分享和發(fā)酵，又成了“網(wǎng)紅菜”，原來(lái)很多食客吃完后，又把這種奇妙的美食搭配分享到大眾點(diǎn)評(píng)上，吸引了很多食客慕名而來(lái)，因此楊記烤肉順勢(shì)推出了肥?？救獾膯纹罚€上線下的互動(dòng)，打造了一款爆品，現(xiàn)在已經(jīng)成為楊記當(dāng)之無(wú)愧的招牌菜。
烤肉受追捧 帶火東北美食“周邊”
東北烤肉在上海爆火，不僅讓“泥爐烤肉”、“石鍋烤肉”這些東北特色烤肉走向舌尖，也帶火了一些東北美食“周邊”。商家因勢(shì)利導(dǎo)，用這些特色美食周邊作為流量的入口，吸引食客的到來(lái)。
“我們家的牛肉都是每天從齊齊哈爾牧場(chǎng)急凍后空運(yùn)過來(lái)的，非常新鮮，但上海的烤肉店那么多，你一定需要有一款新穎的產(chǎn)品，讓大家有沖動(dòng)來(lái)店里消費(fèi)，”安家石鍋烤肉線上運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人李爽對(duì)記者表示，“我們想到南方孩子應(yīng)該都沒見過東北的凍梨，抱著試一試的心態(tài)在大眾點(diǎn)評(píng)上上線一個(gè)凍梨的單品套餐。當(dāng)時(shí)我們是上海第一家上凍梨的餐廳。”
依托冷鏈技術(shù)的發(fā)展，曾經(jīng)的冬季美食現(xiàn)在已經(jīng)不受季節(jié)的約束，更不受地域的限制，在安家石鍋烤肉的大眾點(diǎn)評(píng)頁(yè)面，東北凍梨、黑色凍梨冰的團(tuán)購(gòu)套餐，半年內(nèi)已經(jīng)售出了7000份和1.2萬(wàn)份。“上線這個(gè)套餐后就發(fā)現(xiàn)點(diǎn)擊率特別高，一下就成為了引流產(chǎn)品，門店?duì)I業(yè)收入當(dāng)月就提升了80%。”李爽介紹到。大快朵頤地享受烤肉同時(shí)，來(lái)一杯凍梨冰，吃幾口凍梨，的確是解渴又解膩?？恐鴥煽顑隼嫦盗校布以诖蟊婞c(diǎn)評(píng)上徹底火了，門店一度沖到大眾點(diǎn)評(píng)上海美食熱門榜第二名。
除了凍梨，還有一款特色東北美食也是店內(nèi)的主打，那就是東北飯包，放在大眾點(diǎn)評(píng)的首頁(yè)。半年的時(shí)間，借著烤肉的東風(fēng)，賣出去4000多份，秉持“一切皆可包”的東北風(fēng)格，東北飯包向食客們提供了土豆泥、蒸茄子、黃瓜絲、小蔥還有東北大醬等傳統(tǒng)菜品，食客自由搭配組合，放入米飯，包成一個(gè)飯包，囫圇個(gè)放入口中，直呼過癮。“東北飯包是一款非常有東北風(fēng)格的主食搭配，除了與烤肉搭配，未來(lái)也希望能夠主食化、單品化，像肉夾饃等，成為一種滿足不同消費(fèi)場(chǎng)景的美食品類。