突然火了，“周末時(shí)間留給外地人先吃”

想著和朋友吃個(gè)燒烤，結(jié)果找了4家燒烤店，都走到平時(shí)不起眼的小街道了，店里人還是滿滿的。

“熟悉的燒烤店老板直接讓我周一再來，周末留給外地人先吃;另一家老板跟我說店里已經(jīng)沒肉了，吃了20多年燒烤我真是第一次聽到這句話。”黃楊說。

“烤爐+蘸料+小餅”是淄博燒烤的靈魂“三件套”，食客桌上會(huì)有一個(gè)特制的小爐子，老板將肉串烤至六七成熟便上桌，由客人自己掌握火候復(fù)烤。

“淄博燒烤最早是不腌制的純?nèi)?，以豬肉為主，配料簡(jiǎn)單，食材新鮮。后來以腌制為主的東北燒烤逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)，現(xiàn)在鮮肉燒烤市場(chǎng)又開始逐漸恢復(fù)。”淄博民安燒烤店的老板安偉表示，本地人多喜歡自己烤，很多外地客人不習(xí)慣，確實(shí)容易烤糊。

山東元素——餅則是淄博燒烤的另外一大特色。巴掌大的面餅烙至起泡，夾入肉串、小蔥和醬料蘸料，就完成了碳水+脂肪+蛋白質(zhì)+膳食纖維的四合一“淄博Taco”。碳水化合物解油解膩，豐富多樣的配料直沖味蕾，共同構(gòu)成了淄博燒烤的精華所在。

“現(xiàn)在街上的人確實(shí)是多了，全國(guó)各地的車也是隨處可見。不只是周末，知名度比較高的燒烤店每天都排很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)。”土生土長(zhǎng)的淄博人王大壯(化名)表示，周一下班后自己路過了一家網(wǎng)紅燒烤店，看到晚上六點(diǎn)多已經(jīng)排了幾十米的隊(duì)伍了。

措施給力，力爭(zhēng)“流量”變“留量”

美食固然誘人，但在第一波由大學(xué)生、社交平臺(tái)帶來的熱度之后，當(dāng)?shù)卣焖俜磻?yīng)的“組合拳”更是讓許多人大開眼界。

早在3月10日，淄博市政府就召開發(fā)布會(huì)，設(shè)立淄博燒烤名店“金爐獎(jiǎng)”、成立燒烤協(xié)會(huì)、宣布五一舉辦淄博燒烤節(jié)，還直接發(fā)放25萬(wàn)燒烤消費(fèi)券。數(shù)據(jù)顯示，僅3月份，淄博就接待外地游客480多萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)了134%，旅游收入增長(zhǎng)了60%。

為方便廣大游客奔赴“烤場(chǎng)”，鐵路部門專門在濟(jì)南與淄博之間開通“燒烤專列”，淄博市文旅局“一把手”帶領(lǐng)全市文旅系統(tǒng)“代言人”做推介;淄博市內(nèi)還新增21條“淄博燒烤”公交專線，為游客帶來“打卡熱門燒烤店”線路攻略。

淄博文旅局的工作人員對(duì)中新財(cái)經(jīng)記者表示，圍繞著“淄博燒烤”這一主題，淄博推出了五大主題產(chǎn)品，力求打通“吃住行游購(gòu)?qiáng)?rdquo;各要素，讓來淄游客除了品鑒美食，能更好體驗(yàn)淄博的風(fēng)景之美、人文之美、城市之美。同時(shí)還設(shè)計(jì)主題旅游線路，線下+線上多維宣推文旅資源，并做好景區(qū)門票減免和安全管理服務(wù)工作等等。

“最近一到了晚上，柳泉路、人民路、明清街等大路的燈都亮了，可能在外地人看來沒什么特別的，但這些燈我們往常只有在過年的時(shí)候才能看到;學(xué)生來了還可以申請(qǐng)‘青年驛站’，都是不錯(cuò)的酒店，政府補(bǔ)貼一部分客房來服務(wù)大學(xué)生。”在黃楊看來，自己的家鄉(xiāng)已經(jīng)拿出了最大的誠(chéng)意歡迎各地的朋友。

好客山東，“不能讓外地人覺得不好”

和燒烤一起火起來的，還有淄博的“網(wǎng)紅市場(chǎng)”八大局。淄博人鄧城(化名)就住在八大局市場(chǎng)附近，在他的記憶里，至少開了十七八年的八大局就是一個(gè)很普通的菜市場(chǎng)，自己不怎么去，父母有時(shí)會(huì)去逛逛早市。

“三月初我們想去吃燒烤，突然發(fā)現(xiàn)八大局市場(chǎng)里的店開始排隊(duì)了。而且市場(chǎng)上的年輕人越來越多，應(yīng)該就是大學(xué)生。”一下子涌入的年輕人讓鄧城也有點(diǎn)不太適應(yīng)，直言“很擔(dān)心會(huì)讓外地人失望”。

不久前，有美食博主來到八大局，自帶秤連逛10家攤位沒有發(fā)現(xiàn)一家缺斤少兩。博主感慨淄博是一座讓他不得不佩服的城市，也為淄博帶來了新一波熱度。

“小時(shí)候，有外地的朋友來，爸媽基本上帶他們吃的第一頓就是吃燒烤。淄博的燒烤店都是從老城區(qū)、老小區(qū)里做起來的，誰(shuí)敢‘宰客’一次，以后就沒有人買他的東西了。”鄧城對(duì)此表示，“做好服務(wù)，不宰客”是“好客山東”的默契。

對(duì)于淄博市政府來說，燒烤的熱度是城市轉(zhuǎn)型發(fā)展的一次契機(jī);但對(duì)于普通的民眾來說，可能只是出于樸素的考慮：“別讓人外地人覺得淄博不好。”

“以前我‘路怒癥’很嚴(yán)重，現(xiàn)在開車就會(huì)想，外地來的朋友不熟悉，跑得慢、走錯(cuò)路很正常，咱都要包容。后來發(fā)現(xiàn)禮讓還真挺好，也感謝家鄉(xiāng)讓我變好。”王大壯說，在淄博就為淄博人長(zhǎng)臉，在山東就為山東人長(zhǎng)臉，在中國(guó)就為中國(guó)人長(zhǎng)臉，這就是老鄉(xiāng)同胞們的想法。

如何轉(zhuǎn)型?工業(yè)城市到旅游城市的跨越

“上次淄博這么熱鬧，還是在齊國(guó)的時(shí)候。”正如網(wǎng)友所言，作為一座以重工業(yè)見長(zhǎng)的城市，化工、建陶、醫(yī)藥、紡織等曾是淄博的立市之本，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在淄博經(jīng)濟(jì)總量中的占比一度高達(dá)70%。

但面對(duì)資源枯竭、技術(shù)工藝?yán)匣?、產(chǎn)業(yè)人口外流等陣痛，走在轉(zhuǎn)型的道路上，淄博已經(jīng)付出了有目共睹的真心和努力。

“以前只有五一、國(guó)慶等節(jié)假日會(huì)遇到的情景，如今每個(gè)周末都在上演。工作日的下午五點(diǎn)半左右也會(huì)滿桌;周六是最火爆的，中午11點(diǎn)左右開始排隊(duì)，一直到晚上不放號(hào)為止，等位時(shí)間最長(zhǎng)要在4個(gè)小時(shí)以上。”安偉講述著自己“幸福的煩惱”。

“人已經(jīng)多得到了周末，大家都有些‘害怕’了。”安偉說，對(duì)于員工的疲憊，店里只能通過漲工資、增加人員等方式來緩解。

“在淄博，燒烤生意一直都很火，掙錢也不少，目前最大問題就是客流量大到有點(diǎn)承載不了，我們也在盡力擴(kuò)大規(guī)模去滿足大家。”另一位淄博燒烤從業(yè)人員龐先生也對(duì)記者表示，很多燒烤店都在超負(fù)荷工作，相比于賺錢，確實(shí)更有些“為淄博榮譽(yù)而戰(zhàn)”的味道。