咖啡正受到越來(lái)越多人的青睞。云南是中國(guó)咖啡種植面積最大、產(chǎn)量最高的咖啡主產(chǎn)區(qū)。
12年前，為了補(bǔ)貼家用增加收入，佤族大姐葉萍決定種咖啡。于是，以兒子名字命名的“天宇咖啡合作社”成立。11年前，作為農(nóng)藝師的天津人佟亞倫來(lái)到云南，幫助當(dāng)?shù)乜мr(nóng)種好咖啡。如今，葉萍已從一個(gè)“咖啡小白”變成“咖啡通”，佟亞倫也通過(guò)星巴克云南咖啡種植者支持中心，培訓(xùn)咖農(nóng)超3萬(wàn)人次。
為規(guī)范普洱咖啡的種植和初加工技術(shù)，促進(jìn)普洱咖啡生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理委員會(huì)日前對(duì)普洱咖啡進(jìn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及其英文版的立項(xiàng)。云南咖啡從十多年前的“廉價(jià)豆”，到邁進(jìn)“精品咖啡”，越來(lái)越多的新農(nóng)人加入云南咖啡的種植中。到2024年實(shí)現(xiàn)咖啡豆精品率達(dá)30%，咖啡精深加工率達(dá)80%，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)，這是云南咖啡的規(guī)劃。
據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)近期公布，普洱咖啡獲得國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及其英文版立項(xiàng)。這是繼2008年獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶之后，云南省第二項(xiàng)地理標(biāo)志產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
本次普洱咖啡國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及其英文版的立項(xiàng)，是在云南省標(biāo)準(zhǔn)化研究院對(duì)普洱咖啡采樣、檢測(cè)、分析的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步明確普洱咖啡的品種、產(chǎn)地環(huán)境條件、種植、不同加工工藝等技術(shù)要求。理化指標(biāo)增加了對(duì)蛋白質(zhì)、粗脂肪、水浸出物、粗纖維、總糖、總酸等咖啡成味物質(zhì)項(xiàng)目的規(guī)定。
云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局介紹，這一標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，將改變?cè)颇掀斩Х葮?biāo)準(zhǔn)化滯后局面，全面提升普洱咖啡品質(zhì)，促進(jìn)咖啡產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級(jí)。
而在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，由于品種單一老化、品質(zhì)不一、產(chǎn)量下降、種植分散，外界對(duì)云南咖啡的印象往往是“廉價(jià)豆”。
12年前，葉萍成立合作社種咖啡時(shí)，沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)，也不知道如何種出好咖啡。2013年，葉萍正準(zhǔn)備迎接第一次收獲，遇到了百年一遇的霜凍，不懂得防護(hù)知識(shí)，幾乎顆粒無(wú)收。經(jīng)歷失敗后，葉萍意識(shí)到，“種咖啡其實(shí)很需要技術(shù)和專業(yè)指導(dǎo)。”
葉萍聽(tīng)說(shuō)普洱有星巴克農(nóng)藝師提供免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)，“我找到星巴克咖啡種植者支持中心，這是第一次系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡農(nóng)學(xué)，也顛覆了我對(duì)‘種咖啡’的認(rèn)知。比如此前我們種咖啡就像種玉米一樣，對(duì)何時(shí)施肥、施什么肥料沒(méi)有概念，農(nóng)藝師到田間取樣做營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)試，并根據(jù)測(cè)試結(jié)果度身定制肥料。調(diào)整之后，咖啡樹(shù)長(zhǎng)得好看，又高產(chǎn)。”
“11年前剛來(lái)時(shí)，云南的咖啡質(zhì)量參差不齊，咖農(nóng)賣不出去咖啡,就沒(méi)有收入，大家對(duì)種咖啡沒(méi)有信心。”佟亞倫回憶。
佟亞倫是2012年來(lái)到云南的。那一年，星巴克亞洲首個(gè)咖啡種植者支持中心在云南普洱投入運(yùn)營(yíng)，他是當(dāng)時(shí)星巴克在中國(guó)的第一位也是唯一的農(nóng)藝師。
佟亞倫用“空白”形容自己初到云南時(shí)的印象。“滿眼的空白、滿腦子的空白。滿眼的空白是云南當(dāng)時(shí)種植技術(shù)并不成熟，許多咖農(nóng)看天吃飯。滿腦子空白是我不知道如何下手，不知道怎樣幫助他們。”
佟亞倫說(shuō)，初到云南時(shí)，他看到云南咖啡存在的顯著問(wèn)題就是品質(zhì)不一。
“當(dāng)時(shí)國(guó)外的人也會(huì)買云南咖啡，初衷是便宜，也不愿意做好價(jià)格。那時(shí)云南咖啡品質(zhì)并不能保證，打個(gè)比方，如果訂10個(gè)貨柜的咖啡，到貨后就會(huì)發(fā)現(xiàn)5個(gè)貨柜的貨比較好，5個(gè)貨柜特別差。”
品質(zhì)不一致，咖啡收購(gòu)價(jià)格就難以保證。10年前，云南咖啡的收購(gòu)價(jià)格低于國(guó)際市場(chǎng)的期貨價(jià)，這也挫傷了咖農(nóng)的積極性。佟亞倫提出，在高于市場(chǎng)采購(gòu)價(jià)的基礎(chǔ)上，通過(guò)“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的獎(jiǎng)勵(lì)政策，品質(zhì)上優(yōu)中選優(yōu)，以高于市場(chǎng)均價(jià)20%—30%的價(jià)格收購(gòu)高品質(zhì)咖啡豆，達(dá)到星巴克采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的還給予額外獎(jiǎng)勵(lì)。
“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”對(duì)葉萍產(chǎn)生了影響。“這個(gè)策略讓我種咖啡有很多改變，之前無(wú)論是什么咖啡，市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)相差不大。當(dāng)我意識(shí)到自己的咖啡豆也有‘議價(jià)’的可能，也更激發(fā)了我們學(xué)種‘好咖啡’的熱情。”2019年，葉萍的咖啡通過(guò)星巴克“咖啡和種植者公平規(guī)范”認(rèn)證。
對(duì)云南咖啡提質(zhì)的還有雀巢。2016年3月，雀巢公司落成并啟用占地3.3萬(wàn)平方米的雀巢咖啡中心，集培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)、倉(cāng)儲(chǔ)功能于一體，是目前雀巢全球獨(dú)一無(wú)二的咖啡中心。這里一部分是雀巢咖啡種植培訓(xùn)中心和生咖啡豆檢驗(yàn)室，為咖農(nóng)、農(nóng)學(xué)家和咖啡專業(yè)人士提供交流和培訓(xùn)；一部分是現(xiàn)代化倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。隨著普洱市咖啡豆產(chǎn)量的上升，該配置為保障可持續(xù)的咖啡豆采購(gòu)提供急需的基礎(chǔ)設(shè)施。
隨著云南咖啡開(kāi)啟精品化轉(zhuǎn)型，發(fā)展成產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)的咖啡豆產(chǎn)地，國(guó)際品牌和本土企業(yè)也紛紛推出“云南”系列。
過(guò)去10年，星巴克在云南累計(jì)收購(gòu)56433噸咖啡豆，其中包含99噸高品質(zhì)的“臻選咖啡豆”。對(duì)云南咖啡而言，星巴克中國(guó)不僅是采購(gòu)方和支持機(jī)構(gòu)，同時(shí)是擁有覆蓋全國(guó)超過(guò)6000家門店的超級(jí)推廣平臺(tái)。星巴克中國(guó)推出10款精品級(jí)別的云南“臻選咖啡豆”，并累計(jì)有4.3萬(wàn)噸云南咖啡豆通過(guò)星巴克，出口至歐美及亞洲其他國(guó)家和地區(qū)。
2021年，雀巢啟動(dòng)云南咖啡風(fēng)味地圖計(jì)劃，初衷是幫助外界用客觀精準(zhǔn)的方式了解云南咖啡，去交流、品嘗、采購(gòu)，體驗(yàn)云南咖啡的魅力。
蜜雪冰城2020年11月在云南普洱市孟連縣與咖農(nóng)簽訂保底收購(gòu)協(xié)議，承諾以不低于保底價(jià)格收購(gòu)咖啡生豆，并成立云南咖啡種植者支持中心。
據(jù)新京報(bào)記者了解，早在2021年，就有瑞幸、Manner、Seesaw、M Stand等多個(gè)新興咖啡品牌推出云南咖啡豆產(chǎn)品。2022年6月，瑞幸推出“云南普洱”5款瑞幸“小黑杯”。2021年至2022年咖啡產(chǎn)季，瑞幸共采購(gòu)普洱咖啡豆500多噸，普洱咖啡豆已成為瑞幸咖啡原料供應(yīng)鏈的重要基地。Seesaw則發(fā)起“云南十年計(jì)劃”，幫助咖農(nóng)提升品質(zhì)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)助農(nóng)計(jì)劃。
云南本地也孵化出一批咖啡品牌?！?021年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，云南已建立中咖、云潞、景蘭、合美、比頓、天栗、十岸、新寨、云啡等多個(gè)咖啡企業(yè)品牌。專注云南咖啡的咖啡品牌四葉咖近期還與云南國(guó)際咖啡交易中心簽署了為期兩年的戰(zhàn)略合作協(xié)議，讓云南咖啡被更多消費(fèi)者熟知。
云南當(dāng)?shù)卣恢痹谂椭颇峡Х犬a(chǎn)業(yè)的提升?？Х犬a(chǎn)業(yè)2022年加入云南舉辦多年的名品評(píng)選中。2022年11月發(fā)布首批10家“云南省精品咖啡莊園”，葉萍的咖啡莊園也入選。獲得稱號(hào)的企業(yè)可在產(chǎn)品包裝、說(shuō)明書(shū)、宣傳推介、展示銷售中使用“云南省精品咖啡莊園”統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。
云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、云南省財(cái)政廳、云南省工業(yè)和信息化廳2022年8月聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施的通知》。其中提到，為加快提升咖啡精品率和精深加工率，推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，到2024年實(shí)現(xiàn)全省咖啡豆精品率達(dá)到30%，咖啡精深加工率達(dá)到80%，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。
云南咖啡交易中心有限公司2014年7月9日在普洱掛牌成立，2016年12月29日更名為云南國(guó)際咖啡交易中心。為客觀準(zhǔn)確地反映咖啡價(jià)格水平，2018年11月1日，新華·云南（普洱）咖啡價(jià)格指數(shù)發(fā)布，對(duì)咖啡交易價(jià)格進(jìn)行引導(dǎo)。
普洱市委副書(shū)記、宣傳部部長(zhǎng)任遠(yuǎn)征在2022年7月的“云南這十年”系列新聞發(fā)布會(huì)·普洱專場(chǎng)上表示，普洱市支持本土咖啡企業(yè)通過(guò)技術(shù)革新和擴(kuò)大生產(chǎn)線開(kāi)展精深加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造自己的咖啡品牌。同時(shí)，加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)一流咖啡企業(yè)合作，促成瑞幸、Manner等精品咖啡企業(yè)持續(xù)推出普洱咖啡，引入隅田川、駝商、農(nóng)墾等企業(yè)到普洱建設(shè)咖啡精深加工生產(chǎn)線，力爭(zhēng)用3年時(shí)間，將普洱咖啡精深加工率提升到80%以上。
數(shù)據(jù)顯示，到2021年，云南省全省咖啡種植面積達(dá)到139.3萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量10.9萬(wàn)噸，面積與產(chǎn)量均占全國(guó)98%以上，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值26.04億元、加工產(chǎn)值173.6億元、批發(fā)零售增加值116.7億元、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值316.3億元。
2022年，咖啡生豆平均價(jià)格達(dá)每公斤30元，創(chuàng)下2011年以來(lái)的新高。在佟亞倫看來(lái)，咖啡豆價(jià)格變化代表云南咖啡的地位不斷提高。“以10年前價(jià)格來(lái)看，當(dāng)時(shí)的咖啡市場(chǎng)交易，中國(guó)云南這邊的咖啡豆報(bào)價(jià)基本是低于期貨價(jià)20美分—25美分的。”
“以前很多咖農(nóng)種植不專業(yè)?，F(xiàn)在你隨便找到一個(gè)咖農(nóng)跟他聊，他基本能清晰地告訴你，一年應(yīng)該施幾次肥，每次施肥的時(shí)間點(diǎn)是什么，碰到銹病怎么辦，到了冬天應(yīng)該預(yù)防什么，這就是云南咖農(nóng)最大的變化。”佟亞倫說(shuō)，10年來(lái)，星巴克云南種植者支持中心的3位農(nóng)藝師跑遍了云南數(shù)萬(wàn)名咖農(nóng)的田間地頭，累計(jì)免費(fèi)培訓(xùn)3萬(wàn)余人次，認(rèn)證2860個(gè)農(nóng)場(chǎng)。
咖啡市場(chǎng)發(fā)展迅速的當(dāng)下，云南咖啡也面臨機(jī)遇和挑戰(zhàn)。《云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化三年行動(dòng)方案》《關(guān)于推動(dòng)咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施的通知》等政策相繼出臺(tái)，對(duì)良種推廣、綠色種植、環(huán)保初加工、標(biāo)準(zhǔn)化精深加工、品牌培育等提出一系列扶持政策。根據(jù)計(jì)劃，到2024年，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)云南省全省咖啡產(chǎn)業(yè)加工產(chǎn)值和稅收翻番。
葉萍所在的天宇咖啡合作社帶動(dòng)周邊八個(gè)村民小組的885人種植咖啡。合作社中，女性咖農(nóng)的比例從最初的20%提升到75%，當(dāng)?shù)刎糇鍕D女可以“自己賺錢自己花”。
“讓更多人知道云南也有好咖啡，有更多人喜歡云南咖啡。”這是葉萍的愿望。這段時(shí)間，咖啡采摘已基本結(jié)束，葉萍忙著做咖啡鮮果的晾曬等加工處理。她的朋友圈中，近期發(fā)布最多的就是咖啡鮮果晾曬視頻，或金黃或通紅的咖啡果平鋪在晾曬架上，在陽(yáng)光下熠熠生輝。葉萍在朋友圈寫道：“累也是快樂(lè)著”。