疫情防控“新十條”出爐后，預(yù)制菜會(huì)退熱嗎？
2022-12-17 19:27
concernfood
進(jìn)一步優(yōu)化疫情防控“新十條”出爐，進(jìn)一步弱化出行的不利因素，顯著釋放流動(dòng)性，餐飲業(yè)也逐步回暖，堂食開(kāi)放。
消息落地僅半日，多家頭部互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)相關(guān)數(shù)據(jù)就顯示異動(dòng)，部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示出一定的及時(shí)性和先導(dǎo)性，錨定出醫(yī)藥、旅游、餐飲、零售等產(chǎn)業(yè)的回暖預(yù)期。各地的餐飲業(yè)消費(fèi)需求逐步升溫，后疫情時(shí)代，預(yù)制菜行業(yè)如何長(zhǎng)期“跑贏”？
01 后疫情時(shí)代，還會(huì)在家吃預(yù)制菜嗎？
經(jīng)歷三年疫情的洗禮，改變了大眾的消費(fèi)習(xí)慣，預(yù)制菜因即買(mǎi)即食，打包方便、美味更進(jìn)一步深得民心，銷(xiāo)量暴漲，資本下場(chǎng)，企業(yè)扎堆，預(yù)制菜C端市場(chǎng)在疫情助推下至少提速5年。
然而，除了口感、價(jià)格、人才和設(shè)備，預(yù)制菜面臨的最核心的問(wèn)題是——缺乏市場(chǎng)容量足夠大的剛需性消費(fèi)場(chǎng)景。
一位在家囤了不少預(yù)制菜的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者表示：“等疫情結(jié)束，有外賣(mài)和堂食那么多選擇，我可能不會(huì)再在家吃預(yù)制菜。”
同時(shí)，隨著疫情逐漸得到有效控制，不少業(yè)內(nèi)相關(guān)人士也開(kāi)始關(guān)心這樣一個(gè)問(wèn)題：疫情之后，餐飲業(yè)預(yù)制菜會(huì)因?yàn)橐咔榈慕Y(jié)束而結(jié)束嗎？答案是不會(huì)！
眾所周知，預(yù)制菜在疫情期間餐飲商家的“自救舉措”中地位特殊。它可以消耗門(mén)店積壓的食材，還不需要后廚烹制，甚至不需要上線(xiàn)外賣(mài)平臺(tái)，直接通過(guò)門(mén)店即可銷(xiāo)售，可以說(shuō)從很多方面都達(dá)到了餐企渴求的“降本增效”的效果。
所以很多仍在經(jīng)營(yíng)的餐飲商戶(hù)，除了上線(xiàn)特定的外賣(mài)，同時(shí)也做起了預(yù)制菜、半成品菜的生意，很多人疑問(wèn)：“一旦堂食全面恢復(fù)，預(yù)制菜還有沒(méi)有市場(chǎng)？”
這個(gè)問(wèn)題背后的邏輯則是：預(yù)制菜、半成品對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是特殊時(shí)期對(duì)于飲食方式的妥協(xié)，一旦有機(jī)會(huì)在餐廳吃飯，預(yù)制菜便會(huì)失去市場(chǎng)、銷(xiāo)量大幅回落。
事實(shí)上，預(yù)制菜不等于料理包，這決定了預(yù)制菜零售市場(chǎng)的可能性。
02 資本看好預(yù)制菜板塊12月14日漲1.1%
12月14日預(yù)制菜板塊較上一交易日上漲1.1%，全聚德領(lǐng)漲。當(dāng)日上證指數(shù)報(bào)收于3176.53，上漲0.01%。深證成指報(bào)收于11321.81，下跌0.02%。預(yù)制菜板塊個(gè)股漲跌見(jiàn)下表：
從資金流向上來(lái)看，當(dāng)日預(yù)制菜板塊主力資金凈流出661.09萬(wàn)元，游資資金凈流出2.48億元，散戶(hù)資金凈流入2.54億元。預(yù)制菜板塊個(gè)股資金流向見(jiàn)下表：
北向資金方面，當(dāng)日預(yù)制菜板塊北向資金持股市值為212.22億元，減持2.44億元。其中增持最多的是三全食品，增持了0.17億元。減持持最多的是通威股份，減持了1.09億元。
預(yù)制菜板塊北向資金持股變動(dòng)明細(xì)見(jiàn)下表：
資本今年特別看好預(yù)制菜賽道，也有希望突破萬(wàn)億市場(chǎng)，但大市場(chǎng)小企業(yè)接下來(lái)的破局者會(huì)是誰(shuí)呢？
03 連鎖化率CR10只有14%，破局者會(huì)是誰(shuí)？
我國(guó)領(lǐng)土面積廣闊，各地飲食習(xí)慣差異也較大，眾多菜系中川菜口味受認(rèn)可度最高，不過(guò)也僅僅占了市場(chǎng)規(guī)模的12.4%。
行業(yè)集中度偏低，2020年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)CR10只有14.23%，市占率最高的前三大企業(yè)分別是廈門(mén)綠進(jìn)2.4%、安井食品1.9%、味知香1.8%，龍大美食市占率1.1%。
怎樣能把預(yù)制菜從新興事物發(fā)展為日常消費(fèi)品？
王家渡食品常務(wù)副總經(jīng)理李鵬認(rèn)為，第一，企業(yè)要努力增強(qiáng)終端消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的正面認(rèn)知；
第二，企業(yè)要從需求端出發(fā)，不斷更新口味鎖鮮技術(shù)、操作難度和配送服務(wù)等，改善消費(fèi)者的預(yù)制菜體驗(yàn)；
第三，行業(yè)要建立組織和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做規(guī)范和有序引導(dǎo)；第四，行業(yè)要發(fā)展上下游產(chǎn)業(yè)鏈配套設(shè)施。
三餐有料董事長(zhǎng)林志勇則表示，重點(diǎn)在于如何打造差異化場(chǎng)景，比如露營(yíng)。一般來(lái)說(shuō)，選擇露營(yíng)或野餐的地點(diǎn)較為偏遠(yuǎn)，附近沒(méi)有餐飲店甚至便利店，這個(gè)時(shí)候用水煮或者熱一下的預(yù)制菜就是最佳選擇，方便攜帶，有DIY樂(lè)趣，味道也比普通的速食食品要好。
“社會(huì)預(yù)制團(tuán)餐或許是一個(gè)不錯(cuò)的切入點(diǎn)，大型活動(dòng)或者食堂，追求在短時(shí)間內(nèi)制作大量的餐品，使用預(yù)制菜，能大大節(jié)約時(shí)間和成本。”元禾原點(diǎn)創(chuàng)投投資總監(jiān)徐昉表示。
愛(ài)億農(nóng)預(yù)制菜供應(yīng)鏈基地2022年6月由山東笨雞小跑餐飲服務(wù)有限公司與效峰科技股份有限公司聯(lián)合發(fā)起，規(guī)劃占地360畝，總投資5.4億元，一期投資3500萬(wàn)元。
基地設(shè)置沂蒙預(yù)制菜研究院、“笨雞小跑”中央廚房、合作品牌前置倉(cāng)、餐飲企業(yè)孵化園區(qū)、冷鏈配送中心等板塊，積極搶占預(yù)制菜風(fēng)口。
從沂蒙鳳雞的養(yǎng)殖，到加工生產(chǎn)，到包裝銷(xiāo)售，基地已形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。基地?fù)碛腥珖?guó)規(guī)模最大、標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的“沂蒙炒雞”預(yù)制菜生產(chǎn)車(chē)間，每天產(chǎn)量8000只。
愛(ài)億農(nóng)與寧宇快餐、周氏佛跳墻、傅不二等5家餐飲連鎖企業(yè)簽約，與世界500強(qiáng)企業(yè)海亮集團(tuán)達(dá)成合作意向，現(xiàn)預(yù)制菜年銷(xiāo)售額可達(dá)到8000萬(wàn)元以上，2023年可實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售2.8億元……
未來(lái)，制約預(yù)制菜發(fā)展有如下幾個(gè)變量：
1.互聯(lián)網(wǎng)多元化營(yíng)銷(xiāo)助力預(yù)制菜快速傳播
由于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)具有多樣化的特點(diǎn)，預(yù)制菜企業(yè)多以互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)為主，通過(guò)直播、種草、社群等方式營(yíng)銷(xiāo)傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)快速觸達(dá)預(yù)制菜產(chǎn)品信息。
各大品牌注重快速迭代產(chǎn)品，研發(fā)了麻辣小龍蝦、惠靈頓牛排等產(chǎn)品，消費(fèi)者可以在家便可以省時(shí)省力地烹飪各地美食。
預(yù)計(jì)隨著互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的滲透，互聯(lián)網(wǎng)多元化營(yíng)銷(xiāo)將加速預(yù)制菜的傳播，推動(dòng)預(yù)制菜整個(gè)行業(yè)快速發(fā)展。
2.冷鏈物流配送能力加強(qiáng)帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展
隨著電子商務(wù)的興起，我國(guó)物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入生鮮物流領(lǐng)域，直接促進(jìn)了我國(guó)冷鏈運(yùn)輸行業(yè)發(fā)展。
在專(zhuān)業(yè)物流企業(yè)的帶動(dòng)下，低溫保鮮技術(shù)、車(chē)輛設(shè)計(jì)制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)得到了進(jìn)一步發(fā)展，上述技術(shù)的運(yùn)用成本大幅降低。
預(yù)制菜行業(yè)也受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自有冷鏈運(yùn)輸車(chē)隊(duì)、購(gòu)置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。
在先進(jìn)的物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴(kuò)大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時(shí)擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。
3.團(tuán)餐市場(chǎng)需求為預(yù)制菜行業(yè)注入新活力
2017年團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.19萬(wàn)億元，占整體餐飲行業(yè)約30%的市場(chǎng)份額，同比增長(zhǎng)5%。
2020年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)份額和市場(chǎng)規(guī)模都將再創(chuàng)新高，市場(chǎng)規(guī)模接近1.7萬(wàn)億元。遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)整體增速。預(yù)計(jì)2025年團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模將突破3萬(wàn)億。
預(yù)計(jì)在團(tuán)餐領(lǐng)域，預(yù)制菜大有可為，不僅能夠解決新品研發(fā)，菜品更替，還能夠降低生產(chǎn)成本。
此外，再加上預(yù)制菜逐漸清晰的“節(jié)令”屬性，部分地方政府對(duì)婚宴“應(yīng)辦盡辦”的指示，以及“元旦、春節(jié)”雙節(jié)到來(lái)之際，各大企業(yè)都在備貨搶占元旦和春節(jié)年夜飯市場(chǎng)。
以“預(yù)制菜”作為關(guān)鍵詞搜索時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少商家的預(yù)制菜產(chǎn)品月銷(xiāo)量均已過(guò)萬(wàn)，預(yù)制菜已經(jīng)妥妥地成為年夜飯C位。