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一次臭三天的螺螄粉火鍋,為何火爆全國如此“上頭”?

2022-02-28 20:05 concernfood
01 從地方小吃變身國民小吃
螺螄粉火鍋的誕生源于螺螄粉,螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風(fēng)味,是柳州最具地方特色的名小吃。
 
2021年4月26日,習(xí)近平總書記在考察柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)時叮囑大家:“發(fā)展產(chǎn)業(yè)一定要有特色。螺螄粉就是特色,抓住了大家的胃,做成了舌尖上的產(chǎn)業(yè)。要繼續(xù)走品牌化道路,同時堅持高質(zhì)量、把住高標(biāo)準(zhǔn)。我相信,將來螺螄粉產(chǎn)業(yè)會有更大的發(fā)展前景。”
 
螺螄粉是一個具有地域性的食品,但隨著自媒體的興起,網(wǎng)紅、明星試吃帶貨,各種渠道的傳播讓螺螄粉一次又一次出圈。
 
火鍋菌在新浪微博上搜索“螺螄粉”,便得到無數(shù)個相關(guān)的話題,閱讀量更是高達5.3億。在熱切的討論范圍下,可以說,螺螄粉是現(xiàn)在當(dāng)之無愧的“國民小吃”,甚至稱得上是一個極具影響力的“新晉網(wǎng)紅”。
 
因此,不少品牌開始蹭起了螺螄粉的熱度,出現(xiàn)了一系列螺螄粉衍生產(chǎn)品。像奈雪的茶聯(lián)合好歡螺推出“一碗螺螄粉”軟歐包和周邊大禮包;麥當(dāng)勞推出螺螄粉漢堡包;KFC推出螺螄粉主食......還有火鍋賽道的螺螄粉火鍋重此誕生!
 
02 為何螺螄粉火鍋大獲成功
 
螺螄粉走紅后,廣西人又創(chuàng)造性地發(fā)明了螺螄粉火鍋,除了我們熟知螺螄粉本身的粉、腐竹、酸筍、木耳蘿卜酸豆角外,螺螄粉火鍋的菜單還添加了其他火鍋料,可燙食各種菜品,想吃什么涮什么,正常火鍋有的它有,正常火鍋沒有的它也有。
 
螺螄粉火鍋的酸辣滋味令人上癮,如今便火爆全國,很多人甚至排幾個小時的隊也要吃上它!來吃螺螄粉火鍋的消費者一定是奔著螺螄粉的味道來的,所以螺螄粉火鍋的底料一定是100%還原螺螄粉本身的味道。
 
總的來說螺螄粉火鍋的核心還是火鍋,只不過是螺螄粉口味的火鍋罷了,真正意義上的“萬物皆可螺螄粉”。
 
開啟火鍋時代的新篇章
 
螺螄粉的吃法簡單方便,味美價廉,但是菜品單一,爽口不過癮,因此有了螺螄粉火鍋的誕生。
 
螺螄粉火鍋之所以可以成為當(dāng)下冉冉升起的火鍋新星,一個重要的原因是,它不僅完全保留了螺螄粉原本獨特的"酸辣味",而且它還解決了傳統(tǒng)螺螄粉的缺點。消費者想吃螺螄粉的味道,這就是它火爆的原因;而菜品不再單一,“萬物皆可螺螄粉”這是它持續(xù)火爆與螺螄粉愛好者期待的方向。兩者融為一體,開啟火鍋時代的新篇章。
 
流量密碼——獨特口味
 
人體的嗅覺是很厲害的,大家更是喜歡討論某些特點的食物,螺螄粉自身的新奇、刺激有著強烈特征的味道本來就“誘惑”著消費者。
 
它的味道能夠穿過巷子、街道、手機來到很多人面前。它的獨特口味會成為一種永久性的傳播口碑,能夠持續(xù)引起人們的討論。臭味在,討論就在。
 
另一方面,螺螄粉和文化關(guān)聯(lián)了起來,吃一碗螺螄粉就等于品嘗了一種地方生活文化。仿佛有一種:沒吃過螺螄粉不足以談柳州“的味道。這些都是一個很大的誘因,也是把螺螄粉火鍋不知不覺中從小眾推向大眾的無形力量。
 
螺螄粉火鍋如何與傳統(tǒng)火鍋并存
 
螺螄粉火鍋是具有很大爭議性的小眾火鍋,喜歡的很喜歡,不喜歡的卻是不習(xí)慣它的味道。那么卻會送走一大批不習(xí)慣這味道的消費者,針對這個關(guān)鍵點火鍋菌有個方法:安裝無煙火鍋桌。
 
無煙火鍋桌可以把火鍋的味道跟氣體抽走排到外面,店里的消費者真的是一點都聞不到這“迷人”的味道。受不了螺螄粉味道的消費者不會受到影響,依舊享用美味。
 
螺螄粉火鍋的出現(xiàn)既滿足了廣大傳統(tǒng)火鍋愛好者的嘗新感,同時也滿足了一部分螺螄粉的追求者的喜愛。這正是我們所期待的火鍋的多元化發(fā)展方向。