餐飲走旺，海鮮“身價”上漲
2022-01-05 21:29
concernfood
檔口老板是福建人王長捷，他與6名員工從凌晨3點就開始忙活。上午9時，是他們清點庫存、組織備貨的時刻。
“鮑魚、石斑魚在湖北市場銷得俏，每天發(fā)貨量上千斤。”王長捷說，從元月初到春節(jié)前都是海鮮銷售的旺季，主要客戶是武漢及周邊城市的酒店、海鮮自助餐店、西餐廳等。
擺在檔口最外面的是裝著帝王蟹的大水缸，除了換氣裝置，還配有溫度計、鹽度計，工人會根據(jù)實時數(shù)據(jù)，往里加冰塊和海鹽，確保帝王蟹“舒適”。供養(yǎng)大龍蝦、石斑魚的水缸則配有加溫裝置，水溫分別控制在12℃和20℃左右，循環(huán)水凈化系統(tǒng)不間斷運轉(zhuǎn)。
澳洲龍蝦每斤零售價400元、帝王蟹260元、鮑魚50元、龍膽石斑魚45元……“目前，海鮮零售價正在持續(xù)上漲，預(yù)計春節(jié)前較去年年底上漲30%左右。”王長捷說。
“閩粵海鮮行”去年從武漢三環(huán)內(nèi)老市場搬到漢口北經(jīng)營，每天僅武漢酒樓訂購的海鮮產(chǎn)品就超5000斤。“武漢餐飲行業(yè)正在復(fù)蘇，已經(jīng)趕上了疫情前水平。”檔口老板葉敬今說。
由于市場正值海鮮采購?fù)荆瑵h口北生鮮食材大世界為采購商、貨車司機提供住宿、早餐券等“打貨服務(wù)”。該市場二期項目將于今年4月建成，將配套50萬噸級冷庫，進一步提升漢口北冷鏈物流能力。
王長捷對湖北海鮮市場非?？春茫硎?，漢口北物流中心有貨車專線直達上海、青島、廈門等海鮮集散地，車程均在10小時左右，可實現(xiàn)海鮮產(chǎn)地“當(dāng)日達”，進而形成輻射華中地區(qū)的海鮮大市場。
“快手菜”價穩(wěn)貨足
海鮮“身價”新年攀升，凍品價格“按兵不動”。
在漢口北生鮮食材大世界榮昌凍品店，早餐面點、酒店凍菜、燒烤原料、火鍋食材等近千種凍品琳瑯滿目。據(jù)店老板趙路陽介紹，省內(nèi)市州的中小型商超、酒店都會到店批發(fā)取貨，店里每天出貨凍品數(shù)萬件，目前市場供應(yīng)穩(wěn)定，價格也沒有因春節(jié)前旺季而上漲。
值得一提的是，榮昌凍品店的“快手菜”近期銷售火爆，半成品凍菜組合包裝產(chǎn)品，囊括蒸、煎、炒、炸、煮、燉等多種烹飪方式，出貨量最大，約占總訂單的四成，客戶既有商超酒店，也有個人消費者。
“快手菜有說明書，佐料、菜品也洗凈配好了，老百姓在家可以分分鐘變大廚。”趙路陽說。
漢口北元新特菜配送店主要批發(fā)銷售精品菜，為武漢的酒店和二級批發(fā)市場供貨，每天零時至凌晨4時物流發(fā)貨，確保酒店客戶上午8時前收貨。
店老板張素真介紹，該店是武漢酒店“食用花”產(chǎn)品的一級供應(yīng)商，從去年12月底至今，用于酒店菜肴擺盤裝飾的“食用花”銷售量增長超過30%，表明武漢餐飲行業(yè)消費持續(xù)走旺，預(yù)計春節(jié)前迎來高峰期。