毛大慶、陸正耀、王波明開飯館，大佬為何都看上了餐飲？
2021-12-01 19:21
concernfood
毛大慶發(fā)布微博為自己的包子鋪打CALL：賣個(gè)“全手工包子+咖啡”，做個(gè)小手藝活兒，沒有那么多宏大敘事，感謝那么多熱心人，歡迎大家常來玩兒。
最初，消費(fèi)者在北京國(guó)貿(mào)附近發(fā)現(xiàn)了一家名為“毛大慶包子鋪”的店鋪，之后毛大慶證實(shí)這家店的確為其所開，其理由很簡(jiǎn)單：自己從小很喜歡吃包子，現(xiàn)在想嘗試孵化餐飲品牌。
據(jù)愛企查顯示，毛大慶包子鋪背后的公司叫頤禾（北京）餐飲管理有限公司，股東分別是優(yōu)享創(chuàng)智（持股51%）和劉迪（持股49%），而優(yōu)享創(chuàng)智的董事長(zhǎng)正是毛大慶。
實(shí)際上，資本大佬跨界餐飲行業(yè)并不罕見，用自己的名字為產(chǎn)品冠名也比比皆是。不過，大佬“開店”的初衷卻因人而異，結(jié)局也不盡相同。
包子鋪里的“生意”
作為地產(chǎn)圈曾經(jīng)的風(fēng)云人物，毛大慶被外界親切地稱呼為“慶慶哥”。他曾擔(dān)任雅詩閣、凱德置地高層，后來成為萬科集團(tuán)高級(jí)副總裁。
2015年，毛大慶離開萬科，成立聯(lián)合辦公空間“優(yōu)客工場(chǎng)”。去年，優(yōu)客工場(chǎng)登陸美股上市，成為“聯(lián)合辦公第一股”。
今年9月份，一家名叫“毛大慶包子鋪”的店鋪悄悄開張。隨后，毛大慶在微博上多次為這家包子鋪打call，并且附上了地址和鏈接，這家包子鋪開始慢慢走紅。
從門店選址和產(chǎn)品來看，“毛大慶包子鋪”瞄準(zhǔn)了周邊白領(lǐng)、商務(wù)人士以及年輕消費(fèi)群體。
從店鋪介紹來看，毛大慶包子鋪主打鮮肉咸蛋包、椒氣包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款包子，另外還有黑芝麻拿鐵、拿鐵、美式三款現(xiàn)磨咖啡系列。
有業(yè)內(nèi)人士指出，作為早餐，包子品類其實(shí)有極大的潛力。目前我國(guó)早餐市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)2萬億。雖然早餐品類眾多，但是包子卻是獨(dú)占鰲頭。
毛大慶開包子鋪，被認(rèn)為是優(yōu)客工場(chǎng)從B端到C端的一個(gè)重要嘗試。
在此之前，9月底，優(yōu)客工場(chǎng)宣布以億元級(jí)估值并購北京餐飲品牌“曉壽司”，雙方將通過覆蓋白領(lǐng)工作餐、會(huì)議餐、下午茶等進(jìn)一步布局日料市場(chǎng)，拓展寫字樓、園區(qū)等之外的消費(fèi)場(chǎng)景。
除此之外，優(yōu)客工場(chǎng)官方公眾號(hào)不久前也發(fā)文表示，“合作伙伴'毛大慶包子鋪'可為企業(yè)提供早餐的團(tuán)餐預(yù)定”。
不過，對(duì)于涉足餐飲領(lǐng)域的原因，毛大慶表示，這個(gè)事情并沒有很復(fù)雜，主要從小喜歡吃家里做的包子。另外，優(yōu)客工場(chǎng)與共享際合作的PICK1/2EAT美食城曾孵化出許多網(wǎng)紅餐飲品牌，如今自己也嘗試一下。
一位優(yōu)客工場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人也回應(yīng)表示，毛大慶包子鋪是毛大慶個(gè)人品牌，與優(yōu)客工場(chǎng)的業(yè)務(wù)沒有直接關(guān)聯(lián)，只是幫忙向會(huì)員單位推薦一下。
大佬跨界餐飲為了什么？
資本大佬“再創(chuàng)業(yè)”涉足餐飲行業(yè)，毛大慶并不是“始作俑者”。今年8月份，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀最新創(chuàng)業(yè)的“小面”就備受關(guān)注。
在創(chuàng)立神州租車和瑞幸咖啡之后，今年陸正耀再次征戰(zhàn)餐飲業(yè)，成立了“趣小面”。外界紛紛猜測(cè)，陸正耀很可能將趣小面打造成為小面界的“瑞幸”。
和瑞幸咖啡相似，“趣小面”也是在陸正耀的率領(lǐng)下，聯(lián)合神州租車、瑞幸咖啡的一眾高管共同創(chuàng)立。不過，“趣小面”的發(fā)展似乎并沒有那么順利。
8月8日，趣小面在北京、重慶兩地同時(shí)開張。最初，趣小面推出首碗面3.8折的活動(dòng)，折后價(jià)格是10元左右。
不難看出，陸正耀在照搬當(dāng)初瑞幸咖啡的招式——以低價(jià)和補(bǔ)貼的方式聚集消費(fèi)者，形成裂變而快速擴(kuò)張。不過，由于中國(guó)人對(duì)于面食非常熟悉，趣小面并沒有像瑞幸咖啡那樣快速占領(lǐng)市場(chǎng)。
在經(jīng)營(yíng)了三個(gè)月后，“趣小面”更名為“趣巴渝”。有消息指出，陸正耀的目標(biāo)是在全國(guó)開500家小面館，未來還要擴(kuò)張到小吃品牌，逐漸升級(jí)成一個(gè)線上化的美食APP。
和陸正耀相似，太子奶品牌創(chuàng)始人李途純創(chuàng)立“品全仟味美食公司”，同樣有著“雄心壯志”。
4月25日，李途純創(chuàng)立的品全仟味開福區(qū)洪緣店在長(zhǎng)沙開業(yè)，這是其以“品全仟味美食公司”連鎖品牌代言人、創(chuàng)始人的雙重身份，再次下海創(chuàng)業(yè)。
據(jù)介紹，品全仟味目前已分別在長(zhǎng)沙、北京兩地注冊(cè)公司，預(yù)計(jì)將在長(zhǎng)沙開業(yè)八家連鎖店。未來，計(jì)劃在全國(guó)各省會(huì)城市、地、縣級(jí)城市開設(shè)5000家連鎖加盟店。
李途純表示，要用三到五年時(shí)間，再創(chuàng)一個(gè)中國(guó)人自已的“肯德基”、“麥當(dāng)勞”，且全為營(yíng)養(yǎng)食品，致力進(jìn)入食品企業(yè)500強(qiáng)。
和上述二人不同，聯(lián)辦傳媒集團(tuán)董事局主席王波明創(chuàng)業(yè)開餐飲，則更多是源于自己的愛好和一種情懷。
王波明是中國(guó)最早一批留學(xué)生，在哥倫比亞大學(xué)獲得法學(xué)碩士之后，又在紐約交易所任職了一段時(shí)間。工作之余，在美國(guó)呆了7年的王波明養(yǎng)成了一個(gè)愛好——吃牛排。
王波明當(dāng)年最愛的是瑞吉酒店的Aster Grill，后來先后“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”JW萬豪酒店的CRU Steakhouse、金茂威斯汀的Grange Grill、金融街洲際酒店的Steak Exchange......
2019年，在聯(lián)辦傳媒三十周年慶典上，播放了一則短視頻。據(jù)悉，這是財(cái)經(jīng)影業(yè)首部作品《大鱷之門》的片段，王波明在其中客串了牛排館主廚的角色。
有意思的是，王波明真的與友人在三里屯合資開設(shè)了一家牛排館——沃夫?qū)Ｅ硼^北京華貿(mào)店，成為了沃夫?qū)Ｅ硼^的中國(guó)合伙人。正是源于他的鐘愛與執(zhí)著，沃夫?qū)拍茼樌顷懼袊?guó)市場(chǎng)。
據(jù)了解，目前牛排館經(jīng)營(yíng)情況良好、早已實(shí)現(xiàn)回本，每年還能給股東分紅。已經(jīng)在國(guó)內(nèi)其他地區(qū)開出了幾家牛排館，還有不少王波明的親朋好友想投資入股，尚在等待新店開業(yè)。這一王波明個(gè)人愛好也與他的另一份媒體事業(yè)有協(xié)同作用，《財(cái)經(jīng)》雜志的一些小型沙龍會(huì)在牛排館舉行，因?yàn)樾问奖容^輕松、深受嘉賓喜愛。在牛排館舉辦的《財(cái)經(jīng)》雜志的活動(dòng)幾乎沒有被嘉賓拒絕過。
跨界餐飲加劇競(jìng)爭(zhēng)
關(guān)于跨界餐飲行業(yè)，曾經(jīng)流傳著這樣一則段子：去奔馳4S店品美酒，去Chanel吃甜品，在Burberry喝咖啡，去范思哲住酒店，在阿瑪尼住公寓。
其講述的就是大牌企業(yè)紛紛向餐飲伸出橄欖枝，其中包括：奔馳推出Mercedes me餐廳；無印良品打造“素之食”的餐廳；摩拜單車攜Wagas打造“摩拜單車主題餐廳”；香奈兒推出“COCO CAFE”快閃咖啡館；馬云聯(lián)合Costa推出Apsara咖啡館等。
仔細(xì)研究發(fā)現(xiàn)，這些大牌企業(yè)跨界餐飲的初衷不盡相同。但不管是為了流量而跨界，亦或是為轉(zhuǎn)型而跨界，還是為了打劫利潤(rùn)而跨界，分羹餐飲行業(yè)都加劇了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。
業(yè)內(nèi)人士指出，無論是傳統(tǒng)餐飲還是跨界餐飲，競(jìng)爭(zhēng)的洗牌都會(huì)加速品牌的迭代與淘汰。傳統(tǒng)思維的餐飲人如果還是站在“原地”思考問題，終有一天會(huì)被跨界餐飲所淘汰。
通過上述資本跨界餐飲不難發(fā)現(xiàn)，企業(yè)跨界餐飲似乎比傳統(tǒng)餐飲更會(huì)玩，依托跨界基因，彌補(bǔ)品牌短板，往往會(huì)實(shí)現(xiàn)“1+1>2”的效果。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明曾公開表示，未來餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡(jiǎn)單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)的平臺(tái)型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。
與此同時(shí)，資本大佬還能賦予餐飲“明星”IP。比如：陸正耀的“趣巴渝”、賈國(guó)龍的“賈國(guó)龍功夫菜”、毛大慶的“毛大慶包子鋪”等，這些品牌可謂自帶光環(huán)。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏指出，品牌要想長(zhǎng)久地發(fā)展，其產(chǎn)品品質(zhì)也頗為關(guān)鍵，由于產(chǎn)品的定位在中等位置，消費(fèi)者自然會(huì)對(duì)產(chǎn)品有一些要求與期待，尤其是以創(chuàng)始人名字命名的品牌，更需要維護(hù)品牌口碑。
從目前的情況來看，眾多行業(yè)跨界餐飲實(shí)際上是失敗與成功并存。企業(yè)想在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)開辟一片新的藍(lán)海，并不容易。