獨居人數的不斷壯大，意味著獨自就餐的需求激增，也為“一人食”經濟的發(fā)展奠定了基礎
2021-09-29 20:19
concernfood
獨居人數的不斷壯大，意味著獨自就餐的需求激增，也為“一人食”經濟的發(fā)展奠定了基礎。
單身經濟下，不只是“一人食”火了！
同時也帶火了具有陪伴功能的玩偶、符合“一人食”需求的小家電等產業(yè)。
《孤獨的美食家》
“不被時間和社會所束縛，幸福地填飽肚子，短時間內變得隨心所欲，變得‘自由’，不被誰打擾，毫不費神地吃東西的這種孤高行為，是現(xiàn)代人都平等地擁有的最高治愈。”
01 2.6億單身撐起的“一人食”經濟
下班后，曼琳獨自走向公司附近的商場。
一如既往地，她走進平成屋，坐在熟悉的位置，點了一份單人套餐。
單身的曼琳，已經習慣一個人吃飯、一個人住。
她和我們說：“單身，更要好好吃飯，不能虧待自己，這和獨居、單身沒有必然聯(lián)系，而是一種生活狀態(tài)、一種消費理念。”
確實，認真對待三餐，不敷衍，才是對生活真正的尊重。
如今，像曼琳一樣的單身不在少數，這群人正在重塑“單身經濟”。
1、2.6億單身撐起的“一人食”經濟
此前，民政局公布了幾項數據：
2019年中國單身人口達2.6億，占比約總人數的兩成，其中獨居人數8千萬。
預計2021年，獨居人數會上升至9.2千萬。
獨居人數的不斷壯大，意味著獨自就餐的需求激增，也為一人食經濟的發(fā)展奠定了基礎。
根據艾媒數據顯示，2021年中國有32.9%的消費者處于長期獨自就餐的狀態(tài)。
從“一人食”用戶畫像來看，主要集中在一二線城市，年齡主要在19-40歲之間。
隨著單身經濟的盛行，越來越多企業(yè)開始專注服務于“單身”客人。
在餐飲行業(yè)，呷哺呷哺、海底撈等品牌推出適合消費者獨享的單人套餐，讓一個人吃火鍋變得理直氣壯！
知名韓式烤肉品牌權金城也瞄準“一人食”業(yè)務，推出了“一人烤”門店，采用全新的品牌形象、裝修風格和用餐場景，以此下探年輕人市場。
同時，“一人食”也讓速食賽道發(fā)生變革，出現(xiàn)了自嗨鍋、拉面說等新物種，讓年輕人一人食選擇不再單一。
單身經濟下，不只是一人食火了！
具有陪伴功能的玩偶、“一人食”小家電等都在快速成長。
2、日本，“一人食”經濟鼻祖
日本，可以說是全球的孤獨擔當了。
日本在經歷“失去的十年”后，經濟停滯不前，整個社會開始向老齡少子化過渡。
數據顯示，目前日本5300萬戶家庭中，超越三分之一是“獨身戶”，預計到2040年將升至40%左右。
看到這數據，我滿腦子有一群青蛙在叫：孤寡、孤寡、孤寡...
如今，日本人已經慢慢接受這事實，而且他們還要利用“孤獨”發(fā)家致富。
在日本，一人食經濟包括：一人火鍋、一人壽司、一人拉面、一人烤肉、一人咖啡等。
被開發(fā)出來的一人食形式應有盡有。
Gusto烤肉是一家日本連鎖餐廳，一度成為網紅打卡店。
Gusto為每個顧客提供一個小格子，空間雖小，但五臟俱全，WiFi、充電插座、菜單、紙巾、吃飯需要的一些調料等應有盡有。
對于想要一個人安靜吃飯、不被打擾的單身來說，是絕對好去處。
除了吃，一人食經濟還帶動日本影視業(yè)的發(fā)展。
憑借著簡單的“一人食”主題，《孤獨的美食家》及男主五郎收割了一大撥忠粉。
這部劇，共有8季，每季豆瓣評分都保持在9.0左右。
五郎叔吃了8季，吃出了哲學的味道。他在采訪時也說：
“孤獨也是有正能量的，它代表著每個人所能擁有的自由和獨立。”
引發(fā)眾多國內網友的共鳴，紛紛表示：respect！
相比日本，國內“一人食”經濟發(fā)展勢頭也很強勁。
02 “一人食”場景下的餐飲和速食
1、“一人食”經濟帶火的線下餐飲業(yè)
（1）需求端：一人食也要有“儀式感”！
以前，大家或多或少有這樣的經歷：
一人去餐廳吃飯，被餐廳工作人員要求和陌生人拼桌，然后我們只能露出尷尬而又不失禮貌微笑，點了點頭，心里卻是百般不愿意。
能夠一個人吃飯不尷尬、環(huán)境也還行的大多數是品牌連鎖餐廳，比如說麥當勞、肯德基這種地方。
這些快餐店，一來人滿為患，要想安靜的吃個飯幾乎不可能；二來，吃的都很隨意，應付了事，只要管飽就行。
之前青年報做個一個調查，調查結果顯示：
67%的年輕人認為一個人去餐廳吃飯很尷尬；
接近一半的年輕人會速戰(zhàn)速決；
三分之一的年輕人會選擇不起眼的位置入座；
甚至，有12.9%的受訪年輕人認為一個人去餐廳吃飯食欲下降。
一人食經濟的崛起，正是消費者需求變化的體現(xiàn)。
現(xiàn)在的消費者更加重視就餐體驗，不僅要吃飽，還要吃好、吃得開心！
（2）供給端：一人食餐廳的崛起
說起一人食餐廳，不得不提日本的一蘭拉面。
一蘭拉面始創(chuàng)于1960年，24小時營業(yè)，是典型的博多風拉面。
曾經在2013年創(chuàng)了一項吉尼斯紀錄（香港門店食客排隊7天7夜），火爆程度可想而知。
一蘭區(qū)別于普通的拉面館，以隔板將客人分開。
心系消費者，讓客戶能夠安靜的享受美食。
國內也涌現(xiàn)出大批主打“一人食”的餐廳。
根據企查查數據顯示，近2016-2019年，國內“一人食”相關的餐飲企業(yè)平穩(wěn)增加。
到了2020年，國內“一人食”相關企業(yè)新增注冊企業(yè)出現(xiàn)增長拐點，增加112家，同比增長了43.6%。
這批崛起的餐廳中，就有憑借網紅餐桌而火爆各大社交平臺的筑底食堂。
它結合“單身+社交”的概念，將一蘭拉面的小隔間進行改造，營造一種浪漫氛圍。
也許，在吃飯過程中，能邂逅一段友情或者愛情。
通過對這些脫穎而出的“一人食”餐廳的觀察，我們總結以下幾點共通性。
（3）“一人食”餐廳如何脫穎而出？
第一，產品：好吃、好看、適量。
解決復購問題的第一要義是產品，一家餐廳首先要提供好產品，才能讓消費者駐留。
結合“一人食”消費者的心理需求，好產品主要包括三個方面：好吃、好看、適量。
在餐品設計上多花些心思，讓顧客看了有吃的欲望。
特別是一些顏值高的產品，消費者還會主動幫助宣傳。
“一個人點多了怕浪費，點少了滿足不了味蕾”，適量也是“一人食”餐廳需要解決的問題。
第二，環(huán)境：滿足情感、社交需求。
筑底食堂創(chuàng)始人說到：“我們要求一邊全坐女生，一邊全是男士。讓顧客在我們這吃飯有遇到另一半的機會。”
美食與交友兩大需求合二為一，這無疑是值得單身青年牢牢抓住的社交救命稻草。
更有餐廳怕顧客一個人吃飯尷尬、孤單，都會在餐桌的座椅上放一個大的毛絨玩具。
偶爾，還會有陪聊的店員，以此解決消費者孤獨感。
第三，抓住外賣市場。
《2020外賣行業(yè)報告》顯示，90后、00后的外賣總訂單數量占比達到了七成以上，其中單人用餐的比例分別是65.4%和73.7%
可見，單身年輕人已成為外賣市場的消費主力軍。
而在無界餐飲時代，餐飲企業(yè)更應該抓住外賣市場，將線上和線下相結合，滿足消費者全域需求。
2、一人食經濟帶火的速食產品
艾里克·克里南伯格在《單身社會》一書中說到，單身社會正在成為一次空前強大、無可避免的社會變革。
這場變革不僅體現(xiàn)在餐飲行業(yè)，也體現(xiàn)在速食賽道。
借著這股“單身經濟”的東風，方便速食近年來穩(wěn)健增長，CBNDATA數據預估國內市場規(guī)模超2500億。
越來越多眾多細分品類速食產品涌現(xiàn)，比如說拉面說、自嗨鍋等。
以拉面說為例，簡單說說它是怎么火的。
品牌定位，定位高端健康方便面。
一方面，升維打擊傳統(tǒng)方便面市場；另一方面，重新定義日式速食拉面。
目標人群，服務于白領和長期單身青年。
創(chuàng)始人姚啟迪希望：拉面說帶給受眾的，不僅僅是一款食品，還有背后的溫度和好好愛自己的感受。
產品口味多元，新品研發(fā)迅速。
速食面行業(yè)，一款新產品從構思到上市，最少要經過半年以上時間，長的話一年以上。
而拉面說的新品研發(fā)時間壓縮到了一個多月。
這速度不僅帶動了其產品線的生命力，出現(xiàn)黑湯蒜油拉面、番茄豚骨拉面、胡椒豬肚雞拉面、鮑魚花膠雞拉面等多元口味，也為拉面說帶來了源源不斷的熱度和流量。
營銷端，電商、直播、跨界玩出新花樣和新高度。
借助李佳琦等網紅或者kol的帶貨能力和影響力，獲得銷量的同時吸引了粉絲的種草和拔草。
此外，拉面說還與醫(yī)藥企業(yè)做跨界合作，擴大品牌聲量，提高影響力。
總之，不管是線上線下，消費者都希望吃的開心。
不僅滿足生理需求，更要滿足心理需求。
就比如說，有一種說法叫“速食解鄉(xiāng)愁”。
現(xiàn)在地域美食銷售額增長迅速，成功拉長食品銷售半徑。
比如說鴨血粉絲、江西米粉等地域特色美食增長最快，螺螄粉當前消費額占比最高。
消費者購買這些地域產品，有些可能是因為嘗新，有些則是吃速食解鄉(xiāng)愁。
特別是對在外打拼的打工人來說，能吃到熟悉的家鄉(xiāng)美食也是一種幸福。
03 “單身經濟”造就的巨大消費市場
如今，單身經濟儼然成為新的重要的經濟增長點，為市場帶來了無限商機。
1、一人食小家電走俏，新老家電品牌紛紛涌入
在家電領域，“一人食”小家電成為市場新寵。
根據中商產業(yè)研究院數據顯示，2020年中國小家電市場規(guī)模達4536億元，2012-2020八年間復合增長率達13.3%。
“原來的普通電飯鍋都是為三四個人做飯準備的，每次燜米飯、熬粥時米和水都不能放的太少，一頓總也吃不完；現(xiàn)在用了這種小電飯煲正好做一頓吃一頓。”一位商場的導購員說到。
不僅電飯煲，市場上還出現(xiàn)一人電水壺、果蔬榨汁機、迷你小冰箱等滿足單身人士的小家電。
廣大的市場，吸引的新老玩家入局。
老牌品牌九陽近年來推出了榨汁機、空氣炸鍋、料理機等一系列小家電新品。
其負責人表示：“我們發(fā)現(xiàn)小容量、高顏值、易操作、易收納的廚房小電器近年來很受歡迎，且使用場景不斷豐富，從廚房到客廳，從辦公室到酒店，從居家到旅行，我們不斷順應消費者使用偏好的變化。”
新品牌涌現(xiàn)小熊電器、新寶電器等玩家。
小家電并非只是把傳統(tǒng)家電的規(guī)格變小，而是精準針對單身人群進行重新設計：對那些不需要的功能進行精簡，而針對一些個性化需求進行增加。
這些小家電品牌發(fā)展路徑都有幾大共同點：快捷專業(yè)、產品品類細化、顏值高有趣味、走線上靠種草等。
2、其他衍生產品
第一、陪伴產品
日本索尼曾經開發(fā)了一款專門陪食客吃飯電子狗。
第一代電子狗沒有開發(fā)任何語言和肢體功能，只能安靜的陪客戶吃飯。
由于缺乏溫度，這款產品被客戶紛紛吐槽，因此索尼繼續(xù)投入研發(fā)。
到2017年，索尼又做出了一款可愛且擁有互動功能的電子狗。
利用AI技術，這款電子狗不但能展現(xiàn)細膩的情感，還能根據對方的反應進行及時的回饋。
如果覺得電子狗的成本高，毛絨玩具也可作為替代。
去過海底撈的朋友都知道，如果你是一個人，服務員在你身邊放一只玩偶。
此外，借助人工智能，還衍生出“陪聊”等新興產業(yè)，如谷歌Home、亞馬遜Alexa、蘋果Siri、百度小度、阿里天貓精靈、小米小愛同學等。
第二，玩樂產品
在娛樂場景下，迷你KTV也迎來爆發(fā)期。
據中商產業(yè)研究院的數據顯示，預計2022年線下迷你KTV市場投放量將達到20萬臺左右，市場規(guī)模將達到310億元左右。
其中，以唱吧投資的麥頌為例，三年擴張400多家，在商場與機場的線下迷你KTV的數量累計超過2萬臺。
除了迷你KTV，小戶型公寓、一人旅行套餐等細分領域也方興未艾。
“一人食”場景下，一些品牌能夠興趣，背后正是單身經濟的崛起，消費者渴望得到更健康、更美味、更有溫度，能夠滿足情感需求的產品。
本質上，一人食可以理解為傳統(tǒng)商業(yè)模式的升級改造，將“吃”這件事變更方便、更有趣、更受年輕人歡迎。
而“一人食”衍生出的“孤獨經濟”也帶動其他產業(yè)的發(fā)展，造就了巨大的消費市場，正成為一種新浪潮。