城出擊，反瑞幸咖啡擴(kuò)張打法重慶最大的火鍋批發(fā)市場(chǎng)
2021-06-15 21:12
concernfood
陸正耀的第一家面館開(kāi)張?jiān)诩?。他大改往日瘋狂擴(kuò)張不計(jì)虧損的風(fēng)格，在內(nèi)部要求每開(kāi)一家店都必須要盈利才可以繼續(xù)開(kāi)店。
同時(shí)，他也不準(zhǔn)備大規(guī)模資本化，開(kāi)始節(jié)約成本，要求分公司租的辦公場(chǎng)地夠用就好，以此每月節(jié)約下幾千塊的租金。
52歲的陸正耀，將這次創(chuàng)業(yè)視為自己在商場(chǎng)上的最后一戰(zhàn)。他期待，通過(guò)這一戰(zhàn)為自己正名。但餐飲是比咖啡更難的戰(zhàn)爭(zhēng)，想要打贏，陸正耀需要付出得更多。
01. 14城齊頭并進(jìn)
5月12日，Tech星球獨(dú)家報(bào)道“陸正耀再創(chuàng)業(yè)”的當(dāng)天，舌尖科技（北京）有限公司將品牌手冊(cè)發(fā)到了員工手冊(cè)。
這是陸正耀的新公司，成立于2021年1月，它的大股東張英是陸正耀的老部下，曾經(jīng)是神州優(yōu)車(chē)的股東。不過(guò)，張英并沒(méi)有加入瑞幸咖啡，而是離開(kāi)神州系一段時(shí)間后，重回陸正耀麾下。
陸正耀新公司的品牌介紹顯示，面館名為“趣小面”，前期將優(yōu)先進(jìn)駐北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門(mén)、濟(jì)南、天津、武漢、西安等14個(gè)一線或新一線城市。
在美團(tuán)上搜索“趣小面”，在北京的地址是廣順南大街16號(hào)院1號(hào)樓，即位于望京南地鐵口的東煌大廈，除此之外，美團(tuán)并沒(méi)有給出更具體的地址。同時(shí)，“小面日記”的地址恰好是東煌大廈地下一層。
東煌大廈最近的就餐地點(diǎn)位于和其緊緊相鄰的新世界購(gòu)物中心地下一層，這里緊鄰舌尖科技的北京總部。
6月1日，Tech星球到此實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，“趣小面”位于北京的第一家店鋪目前已經(jīng)進(jìn)入裝修收尾階段?，F(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)施工的工作人員表示，大約10天之后，裝修就可以完成。同時(shí)，在裝修現(xiàn)場(chǎng)的圍欄上貼有“美食城重慶小面新店開(kāi)業(yè)，需招聘后廚幫工”的招聘啟事。
品牌手冊(cè)顯示，“趣小面”的裝修風(fēng)格主打日式簡(jiǎn)潔風(fēng)，和瑞幸咖啡的風(fēng)格頗為相似。
從SKU上來(lái)看，“趣小面”將涵蓋小面家族、現(xiàn)炒澆頭面、現(xiàn)鹵澆頭面、現(xiàn)制鹵貨、特色小吃、缽缽雞、甜品飲料、特色涼菜共八大系列，每個(gè)系列里有不同的SKU。
品牌手冊(cè)介紹，“趣小面”要講出好故事（街邊的煙火氣、店員的吆喝聲）、擁有好口味（創(chuàng)新小面菜單、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、鹵貨不過(guò)夜）、創(chuàng)造好體驗(yàn)。
不難看出，陸正耀希望借此重塑小面行業(yè)。一位舌尖科技的員工表示，目前，其他城市也在陸續(xù)推進(jìn)選址。比如，沈陽(yáng)的店鋪地址位于和平區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)。上述員工還表示，西安、杭州等新一線城市的店面將在8月開(kāi)業(yè)。
據(jù)了解，在最核心的拓展業(yè)務(wù)上，舌尖科技將全國(guó)劃分為兩個(gè)大區(qū)，負(fù)責(zé)人分別是軍人出身的李軍和追隨陸正耀多年的周斌。
02 . 陸正耀的最后一戰(zhàn)
資本杠桿是過(guò)去陸正耀最擅長(zhǎng)的，也是運(yùn)用得最好的武器之一。但如今，陸正耀并不打算延續(xù)這樣的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格。
Tech星球獨(dú)家獲悉，在舌尖科技公司內(nèi)部，陸正耀傳達(dá)的態(tài)度是，舌尖科技是自己退休前的最后一戰(zhàn)，他希望將其當(dāng)成一個(gè)長(zhǎng)期的事業(yè)，不準(zhǔn)備那么資本化。
從傳統(tǒng)意義上來(lái)看，陸正耀并不缺錢(qián)。根據(jù)福布斯于2020年4月6日發(fā)布的《2020福布斯全球億萬(wàn)富豪榜》，作為瑞幸咖啡、神州租車(chē)董事長(zhǎng)的陸正耀當(dāng)時(shí)的身家達(dá)到了23億美元（131億元）。
雖然伴隨著神州系的分崩離析，陸正耀的個(gè)人財(cái)富大幅縮水。但是陸正耀為神州租車(chē)找來(lái)了“白衣騎士”——亞洲PE安博凱（MBK Partners）。安博凱是亞洲最大的私募股權(quán)基金之一，管理著超過(guò)230億美元的資本。這次收購(gòu)為陸正耀贏得了更多現(xiàn)金。
他原本可以退休，但現(xiàn)在，陸正耀急需為自己正名。多位神州系員工對(duì)Tech星球表示，雖然瑞幸成功了，但是負(fù)面很大，如果舌尖科技能夠再起來(lái)，那就是傳奇。
“舌尖科技的核心領(lǐng)導(dǎo)層，比如李軍和周斌年齡均在50左右。這是一個(gè)尷尬的年紀(jì)，很難進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)大廠，也不愿屈居創(chuàng)業(yè)公司。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，也是最后一戰(zhàn)”。一位舌尖科技員工感嘆。
陸正耀也拿出了誠(chéng)意，他一改往日風(fēng)格。上市前，瑞幸給員工期權(quán)許諾，但只是口頭承諾，并未簽署任何合約。李軍、周斌這樣在瑞幸副總裁級(jí)別的人除去工資，并無(wú)獲得任何額外收益。
據(jù)Tech星球了解，舌尖科技對(duì)于經(jīng)理及以上的員工直接將期權(quán)許諾簽到了合同里。“事兒要是成了，最少也是幾百萬(wàn)”，一位舌尖員工透露。
在“最后一戰(zhàn)”和“切實(shí)可行的期權(quán)獎(jiǎng)勵(lì)”的召喚下，不止瑞幸咖啡員工，甚至一些原本早就離開(kāi)神州租車(chē)、神州優(yōu)車(chē)，且并未加入瑞幸咖啡的人也加入了舌尖科技。
而瑞幸咖啡為了防止被挖角和人才流失，給許多員工大幅漲薪，很多人的漲薪幅度超過(guò)了50%，一些關(guān)鍵崗位的薪資直接翻倍甚至更高。
陸正耀希望網(wǎng)羅更多的人才，來(lái)為自己的“最后一戰(zhàn)”加足馬力。但商業(yè)戰(zhàn)爭(zhēng)比想象中艱難許多。
03. 比咖啡更難的戰(zhàn)爭(zhēng)
瑞幸咖啡的成功得益于強(qiáng)大的資本、成熟標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈以及用戶的成癮性依賴。
但餐飲是一個(gè)更具挑戰(zhàn)性的賽道：玩家眾多、死亡率高、標(biāo)準(zhǔn)化難、毛利低。個(gè)人信譽(yù)受損以及行業(yè)特性都意味著餐飲是比咖啡更難的戰(zhàn)爭(zhēng)，即便，在這個(gè)賽道上，陸正耀并沒(méi)有像星巴克那樣強(qiáng)大的對(duì)手。
舌尖科技的品牌介紹中寫(xiě)到：舌尖科技是一家以先進(jìn)技術(shù)為驅(qū)動(dòng)，致力于餐飲產(chǎn)業(yè)全環(huán)節(jié)信息化、標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新的多品類、多品牌餐飲集團(tuán)公司。“小面只是開(kāi)始，未來(lái)上線鹵肉飯等多個(gè)細(xì)分品類”，一位舌尖科技員工表示。
此前，Tech星球曾報(bào)道過(guò)，面館只是陸正耀的起步，未來(lái)要吸納其他小吃品牌，做成一個(gè)美食城，最終做出一個(gè)線上化的App。
一位舌尖科技員工告訴Tech星球，早期小面還是需要廚師現(xiàn)做的，未來(lái)大部分是料理包。料理包加速了餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，但口味難以避免會(huì)打折扣。
瑞幸大多數(shù)情況都是采購(gòu)現(xiàn)有的成熟供應(yīng)商產(chǎn)品，但舌尖科技打算改變這一做法。
不止一位舌尖科技員工向Tech星球表示，舌尖科技要打造自己的供應(yīng)鏈工廠。前端App、中端門(mén)店、后端工廠，陸正耀希望借此實(shí)現(xiàn)對(duì)舌尖的全流程把控。
事實(shí)上，大部分餐飲企業(yè)都有做供應(yīng)鏈工廠的想法，這樣可以獲得更多的利潤(rùn)。供應(yīng)鏈工廠的投資億元起步，同時(shí)，舌尖科技對(duì)于店鋪面積的總體要求和裝修成本均超過(guò)了瑞幸咖啡，這意味著對(duì)現(xiàn)金流更高的要求。
對(duì)于開(kāi)店的成本，《財(cái)經(jīng)故事薈》曾做過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)單的測(cè)算：以瑞幸咖啡加盟商店鋪為例，店鋪面積超過(guò)30平方米以上時(shí)，其裝修費(fèi)用是11-13萬(wàn)，生產(chǎn)設(shè)備19萬(wàn)，若做一個(gè)簡(jiǎn)單類比，100平米的（小面）店，裝修費(fèi)用翻倍成26萬(wàn)，生產(chǎn)設(shè)備維持19萬(wàn)，各地鋪?zhàn)庖?0萬(wàn)計(jì)，那么開(kāi)一家面店成本是95萬(wàn)，500家店成本就是4.75億元，這還只是硬件費(fèi)用，沒(méi)算上各種材料進(jìn)貨、中后臺(tái)研發(fā)、人力成本。
資金要求高，又不想快速資本化，陸正耀不再大踏步擴(kuò)張，而是選擇精細(xì)化推進(jìn)。
據(jù)了解，一些從瑞幸咖啡跳槽到舌尖科技的商務(wù)拓展人員，并沒(méi)有獲得底薪收入上的提高（拓展的工資由底薪+績(jī)效構(gòu)成），但開(kāi)店的獎(jiǎng)勵(lì)卻提高了。
舌尖科技需要在全國(guó)租辦公場(chǎng)地，公司提出的要求是夠用就好，比如，分公司現(xiàn)在有10個(gè)人，那就租一個(gè)剛好適合十個(gè)人的場(chǎng)地。而按照過(guò)去瑞幸的風(fēng)格，他們完全可以租到一個(gè)更大的場(chǎng)地。一些內(nèi)部員工吐槽，公司現(xiàn)在連幾千塊錢(qián)都要省嗎？
瑞幸成立時(shí)，僅僅7個(gè)月就在全國(guó)開(kāi)出了500多家店，直到上市，還未大規(guī)模實(shí)現(xiàn)單店盈利。但舌尖科技并不過(guò)度講究開(kāi)店速度，“內(nèi)部現(xiàn)在提出的要求是每家店都要盈利后，再開(kāi)新店”。開(kāi)店慢的弊端是短期內(nèi)品牌效應(yīng)不容易建立，但優(yōu)勢(shì)也顯而易見(jiàn)，即現(xiàn)金流不那么吃緊。
或許，縱橫商場(chǎng)數(shù)十年的陸正耀早就明白，舌尖科技想要獲得更多的資本支持并非易事，才有了精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的新策略。