預(yù)制菜第一股”味知香成功登陸上交所。截至2020年底，味知香經(jīng)銷商數(shù)量為880家、加盟店數(shù)量重慶老火鍋底料的做法為1117家
2021-06-11 21:45
concernfood
這兩年，預(yù)制菜因方便、快捷受到越來(lái)越多年輕人的歡迎，各大餐飲企業(yè)也紛紛布局：
西貝推出“賈國(guó)龍功夫菜”，海底撈、眉州東波上線半成品菜，就連雙匯、三全、正大等食品巨頭也爭(zhēng)相進(jìn)入賽道。
味知香是如何發(fā)展成為“預(yù)制菜第一股”的？
看起來(lái)處于爆發(fā)前夜的預(yù)制菜，真的有那么好做嗎？
在菜市場(chǎng)賣半成品菜，味知香成功上市！
2021年4月27日，“預(yù)制菜第一股”味知香成功登陸上交所。截至2020年底，味知香經(jīng)銷商數(shù)量為880家、加盟店數(shù)量為1117家。
味知香成立于2008年，前期以供應(yīng)鏈為主，專門給食堂、餐廳提供半成品菜肴，這兩年尤其是去年，加速布局，開(kāi)了421家店。
能率先登上資本市場(chǎng)，味知香到底是怎么做的呢？
1、避開(kāi)主流市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)菜市場(chǎng)店
大部分企業(yè)在布局預(yù)制菜的時(shí)候都選擇的是電商平臺(tái)、便利店、商超這些渠道，或者干脆就在自己門店另辟一個(gè)檔口賣。
味知香則避開(kāi)了主流市場(chǎng)，大部分門店都開(kāi)在菜市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁邊。
一方面，預(yù)制菜做的是家庭餐桌生意，將店開(kāi)在菜市場(chǎng)不僅可以更接近目標(biāo)客群，而且和商超、電商平臺(tái)這些渠道相比，菜市場(chǎng)一般沒(méi)有半成品菜賣，基本上沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)。
2、產(chǎn)品主打低價(jià)，比市場(chǎng)同類型產(chǎn)品便宜50%
除了另辟蹊徑瞄準(zhǔn)菜市場(chǎng)店，味知香還有一大特點(diǎn)是“價(jià)格便宜”，比市場(chǎng)上同類型的產(chǎn)品低50%以上。
就拿一道魚香肉絲來(lái)說(shuō)，眉州東坡的售價(jià)28元，海底撈的售價(jià)是25元，味知香只賣12.8元。
一道宮保雞丁，眉州東坡賣30元，好得睞賣24.8元，味知香只賣14.4元。
預(yù)制菜切家庭市場(chǎng)，價(jià)格是最敏感的。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，如果一份預(yù)制菜和在餐廳里點(diǎn)菜的價(jià)格是一樣的，那他根本沒(méi)有必要多此一舉買份菜回家再加工，直接去餐廳吃更省事。
3、現(xiàn)稱現(xiàn)賣，差異化售賣
此外，味知香的售賣方式也具有差異化。
傳統(tǒng)的預(yù)制菜都是包裝好的，但包裝好的菜很難吸引顧客。消費(fèi)者看不到里面的菜具體是什么樣子，不會(huì)主動(dòng)過(guò)來(lái)買，門店就只能靠吆喝賣菜。這也是預(yù)制菜售賣一直存在的門檻。
而觀察味知香的門店可以發(fā)現(xiàn)，其門店三分之一是預(yù)制菜展柜，另外三分之二全是現(xiàn)稱現(xiàn)賣的展柜。
現(xiàn)稱現(xiàn)賣不僅可以很好解決上述提到的預(yù)制菜售賣門檻，也給顧客提供了更多選擇。顧客進(jìn)到店里可以選擇買包裝好的預(yù)制品，也能現(xiàn)場(chǎng)選擇食材，然后稱重、包裝。
"行業(yè)第一股"的誕生、各路餐企的布局，一下子讓預(yù)制菜火了起來(lái)，有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模有望在未來(lái)幾年內(nèi)突破萬(wàn)億元。截至2021年1月，中國(guó)有超過(guò)6.9萬(wàn)家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)。
1、企業(yè)爭(zhēng)相殺入預(yù)制菜賽道，搶食市場(chǎng)蛋糕
“目前，預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約3000億元，若以每年20%的測(cè)算，五年將達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模。”
疫情催化了預(yù)制菜的發(fā)展，一批的企業(yè)殺入預(yù)制菜賽道，無(wú)論是餐飲企業(yè)還是食品巨頭，都開(kāi)始布局。
海底撈不斷創(chuàng)新半成品菜；
雙匯推出“雙匯快廚”，突出“雙匯尚菜館”預(yù)制菜產(chǎn)品并正式上市招商；
安井食品成立“凍品先生”，發(fā)展速凍菜肴系列產(chǎn)品；
步步高與蜀海供應(yīng)鏈達(dá)成合作，雙方將在凈菜、預(yù)制菜工廠場(chǎng)景優(yōu)化合作；
盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮也開(kāi)始布局預(yù)制菜
2、資本加速布局，賽道逐漸擁擠
隨著入局者越來(lái)越多，預(yù)制菜賽道的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。
而味知香的上市，無(wú)疑成了賽道的第二輪催化劑，引得資本加快了布局速度。
眉州東坡旗下中央廚房子公司王家渡食品今年完成了近億元A輪融資，還宣布了上市計(jì)劃。
成立于2019年的預(yù)制菜品新品牌珍味小梅園，在半年的時(shí)間內(nèi)，先后三次獲得了融資：2020年9月獲得第一輪融資；三個(gè)月后，獲得pre-A輪融資；今年3月，再次獲得數(shù)千萬(wàn)元人民幣的A輪融資。
鍋圈在今年3月完成了3億美元D輪融資，累計(jì)融資近30億元人民幣。
看似火爆的預(yù)制菜其實(shí)并沒(méi)有那么好打
賽道這么擁擠，是不是預(yù)示著預(yù)制菜將迎來(lái)全面爆發(fā)期呢？事實(shí)上，預(yù)制菜并沒(méi)有那么好做。
1、疫情催化劑消失，預(yù)制菜將告別火爆
預(yù)制菜在餐飲行業(yè)出現(xiàn)的時(shí)間并不短，但此前一直是不溫不火的狀態(tài)，直到去年疫情，催化了人們對(duì)預(yù)制菜的需求，行業(yè)才開(kāi)始火起來(lái)。
但隨著疫情好轉(zhuǎn)，預(yù)制菜必然會(huì)面臨消費(fèi)需求的快速萎縮，就像同樣興于疫情的火鍋食材超市，短暫地火了一把之后，如今只剩一地雞毛。
當(dāng)疫情催化的泡沫消失，一批的預(yù)制菜企業(yè)可能會(huì)倒掉，行業(yè)勢(shì)必會(huì)進(jìn)入陣痛期，發(fā)展速度回歸正常。
2、市場(chǎng)過(guò)于碎片化，難以出現(xiàn)“全國(guó)通吃”的品牌
此外，市場(chǎng)碎片化、難以出現(xiàn)走向全國(guó)的頭部品牌，是預(yù)制菜發(fā)展的最大難題。
即使是“預(yù)制菜第一股”味知香，它也是在江蘇起家，門店基本全部分布在華東地區(qū)，說(shuō)到底還是一家地區(qū)企業(yè)。
像西貝的“賈國(guó)龍功夫菜”目前也是以地方特色菜為主。
預(yù)制菜市場(chǎng)太過(guò)于碎片化，最主要還是因?yàn)橹胁筒讼祻?fù)雜、飲食地域差異大，很難打造出全國(guó)通吃的超級(jí)品類。
即使有這類型產(chǎn)品也大多集中在全國(guó)統(tǒng)一度比較高的主食、小吃類，或者是魚香肉絲、宮保雞丁、酸菜魚等一些常規(guī)菜品，大部分的品類還是只能區(qū)域發(fā)展，極大限制了預(yù)制菜企業(yè)走向全國(guó)。
3、預(yù)制菜最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：外賣
除了疫情催化的泡沫消失、市場(chǎng)過(guò)于碎片化，預(yù)制菜還面臨著一個(gè)最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：外賣。
預(yù)制菜對(duì)顧客的核心價(jià)值就在于方便，但這也是外賣的價(jià)值，甚至外賣比預(yù)制菜還要方便。
此前，大家一度將中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)對(duì)標(biāo)日本，表示目前日本的預(yù)制菜滲透率已經(jīng)超過(guò)60%，但將這個(gè)數(shù)據(jù)簡(jiǎn)單粗暴移到中國(guó)市場(chǎng)是有失偏頗的。
因?yàn)橹袊?guó)現(xiàn)在外賣市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破8000億，而這個(gè)數(shù)據(jù)還在增長(zhǎng)中，未來(lái)外賣的滲透率會(huì)越來(lái)越高。同時(shí)外賣也在進(jìn)化，未來(lái)產(chǎn)品也會(huì)越來(lái)越豐富。