新食材的挖掘可遇不可求，而新菜的研發(fā)需要耗費(fèi)大量的人力物力，也并非是一蹴而就的
2021-05-31 20:23
concernfood
隨著工藝流程化，信息透明化，餐飲行業(yè)的菜品創(chuàng)新越來越難。畢竟差不多的食材，差不多的做法，對于內(nèi)行人來說，試吃幾次基本能摸得通透。
餐廳如何才能將產(chǎn)品做出差異化呢？秘訣，其實(shí)藏在各個餐廳大廚用心調(diào)配的醬汁上。
01.同質(zhì)化下的競爭
餐飲微創(chuàng)新從味蕾開始發(fā)力
一道小龍蝦可以有麻辣、清蒸、十三香、蒜香等口味；一道辣椒炒肉也能做出不同的風(fēng)格和特色……百菜百味，各有所長又各有特色，中餐的豐富和魅力莫過于此。
然而在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖化的大趨勢下，餐廳菜品的口味卻趨于同質(zhì)化。
當(dāng)下很多消費(fèi)者對連鎖餐飲的直觀感受是，出品穩(wěn)定，缺乏驚喜。
在這樣的大背景之下，不少有經(jīng)驗(yàn)的大廚開始嘗試?yán)喜诵伦觯诳谖渡献錾墑?chuàng)新。
比如傳統(tǒng)川菜酥皮蝦以油炸為制作工藝，香酥過癮，但略帶油膩。有經(jīng)驗(yàn)的大廚則會在醬汁調(diào)配上下功夫，加入一味四季寶花生醬，不但可以去膩，還能很好地控制菜品的咸、甜、香。
就這樣，一道傳統(tǒng)的酥皮蝦就在一瓶花生醬的調(diào)味之下煥發(fā)出新的味蕾體驗(yàn)。
而這，就是目前餐飲行業(yè)很流行的味蕾創(chuàng)新。大廚不需要花很多精力去研發(fā)，只需要在調(diào)味上嘗試新的調(diào)味品，或者調(diào)整不同的配比就能達(dá)到口味上的微創(chuàng)新，給消費(fèi)者新鮮感。
02.調(diào)味微創(chuàng)新
讓更多的菜品變得不一樣
普通家常的菜品，通過大廚的巧手改變某些元素，就能做出讓人眼前一亮的菜品。這些元素可以是烹飪方式、擺盤，也可以是原料和調(diào)味。
比如川菜和粵菜，兩者的味蕾體驗(yàn)風(fēng)格迥異，但在追求“香”這個特性上，卻可以通過同樣的一瓶花生醬得到不同的體現(xiàn)。
以具有80多年品牌歷史的花生醬品牌四季寶花生醬為例。
在川菜菜品應(yīng)用上， 四季寶花生醬在實(shí)現(xiàn)增香的基礎(chǔ)上，還起到增色、去腥功能。 比如口水雞，通過花生醬和紅油的搭配，能讓菜品香味更加突出，香味保持更久。
同樣的作用也體現(xiàn)在紅油抄手，棒棒雞，缽缽雞等經(jīng)典川菜上。四季寶花生醬在油炸菜式中使用，下油前用作食材腌制，實(shí)現(xiàn)讓菜品變得金黃酥脆，肉質(zhì)嫩而不柴。
四季寶花生醬在川菜上能達(dá)到增香去腥的作用，但是運(yùn)用在粵菜上不但能增香，更和味，可謂是十分神奇。
在粵菜菜品應(yīng)用上，四季寶花生醬則具有增香、掛汁、和味的作用。 其不但不會讓各種調(diào)料間形成味道上的沖突，還能很好地滿足粵菜廚師講究的“和味”的功能 ，突出食材最本來的味道。
比如，粵菜中的一道南乳燜豬手，需要用到眾多調(diào)味品，如何將這些調(diào)味的味道融合得恰到好處？秘訣就在于四季寶花生醬。
四季寶花生醬在粵式燒臘的烹制過程中同樣很“適配”。廚師在烹制叉燒、燒鴨、燒鵝、乳鴿等菜品時，加入花生醬腌制能讓燒臘的外觀更加油亮光澤，更香濃可口。
無論是在川菜還是粵菜的應(yīng)用上，四季寶花生醬，香濃醇滑，咸甜平衡，回味悠長。給食客多方位多重香味體驗(yàn)，聞著香，吃著香，菜品留香也更持久，這是人們對四季寶花生醬用于菜品調(diào)味制作上最直觀的評價。
03.
事實(shí)上除了川菜和粵菜，在其它菜系中花生醬同樣也有廣泛應(yīng)用。比如，京菜名菜“京醬肉絲”，調(diào)制甜面醬就會添加花生醬增香增稠。
而在去腥上，花生醬也同樣表現(xiàn)出色，比如公認(rèn)最腥的河鮮小龍蝦、鯉魚、牛蛙，花生醬就能完美實(shí)現(xiàn)去腥提香的效果。
不難看出，花生醬在中餐里一直扮演著重要的調(diào)味角色 。一瓶小小花生醬調(diào)和百味，很不可思議。而關(guān)于對花生醬的更多探索仍然繼續(xù)著。
了解到，5月20日至7月20日，四季寶花生醬將舉辦『廚師好搭檔，隱形增香王』 創(chuàng)意有獎賽。
長按識別以下二維碼，就有機(jī)會瓜分10萬元現(xiàn)金大獎！
四季寶自1933年在美國上市以來，已有80余年歷史。其花生醬，一直深受大廚們的喜愛。
而此次四季寶舉辦『廚師好搭檔，隱形增香王』 的活動，旨在聚攏全國各地的喜愛廚藝創(chuàng)作的“大廚們”，鼓勵更多人在廚藝創(chuàng)作上的創(chuàng)新。
據(jù)了解，此次四季寶花生醬創(chuàng)意有獎賽有兩種參賽活動方式：
一是上傳與四季寶的合影，轉(zhuǎn)發(fā)活動海報，即可獲得抽獎機(jī)會；
二是上傳使用四季寶花生醬創(chuàng)作的菜譜，前30名獲獎廚師還能瓜分10萬元 現(xiàn)金大獎！
除此以外，此次四季寶花生醬創(chuàng)意有獎賽還特邀了川菜大廚牛金生、粵菜大廚王春增前來助陣。
兩位大廚各與四季寶合創(chuàng)了一道創(chuàng)意菜，各自為廚師兄弟們在川菜和粵菜的菜品創(chuàng)新上，做出了很好的示范。