和府撈面“不務(wù)正業(yè)”賣火鍋！按“份”賣，不能加菜、還沒(méi)小料【重慶火鍋底料廠地址】
2020-11-17 18:44
concernfood
剛剛獲得騰訊投資的面條頭部品牌——和府撈面，殺入火鍋賽道做小火鍋啦！
在面館里賣火鍋，火鍋按份賣，不能加菜，沒(méi)有蘸料，人均60-70元！
拿到4億融資，已經(jīng)全國(guó)開出直營(yíng)店265家的和府撈面做出的火鍋是什么樣的？會(huì)不會(huì)延續(xù)其在面領(lǐng)域的輝煌？
職業(yè)餐飲網(wǎng)記者得到消息第一時(shí)間去探店了！
在面館里賣火鍋，人均60-70元！
和府撈面2012年創(chuàng)立，當(dāng)年以人均45元的“中國(guó)面”殺出重圍，又用“書房”裝修給人放松溫馨感，抓取中高端白領(lǐng)的心，成為商場(chǎng)中一股清流，更是開265家直營(yíng)店，成“面中黑馬”！
現(xiàn)在，這匹黑馬開始嘗試起了“面+火鍋”模式，把北京馬家堡店和五道口店做成了“金標(biāo)店”，門頭不是傳統(tǒng)的藍(lán)色，而是棕色，海報(bào)顯示為“和府火鍋和她的面”！
那么它具體是怎么玩的呢？
1、新增6款小火鍋，以安格斯肥牛為主打！
如果不是記者特意去探店，光看外觀并不能發(fā)現(xiàn)這家和府撈面有什么特別之處，門頭、裝修都與其普通的店相差無(wú)幾。
但是走進(jìn)看菜單才發(fā)現(xiàn)，在原本面、小吃的基礎(chǔ)上，主推菜品變成了火鍋！
而且基本都是以牛肉為圓心做的產(chǎn)品設(shè)計(jì)：酸菜肥牛鍋、酸菜魚鍋、牛肝菌肥牛鍋、番茄肥牛鍋、冬陰功肥牛鍋、香辣肥牛鍋！
不管是看菜單設(shè)計(jì)還是產(chǎn)品搭配，除了現(xiàn)在市場(chǎng)比較火的單品酸菜魚以外，和府火鍋主推的是價(jià)值感很強(qiáng)的安格斯肥牛！
2、牛肉單獨(dú)上桌，打造高價(jià)值感
產(chǎn)品上桌后，發(fā)現(xiàn)在呈現(xiàn)方式上，和府撈面是用了心思的！
上桌的火鍋分2部分，一部分是鍋里煮熟可以直接吃的豆腐、青菜，另一部分是單獨(dú)上“安格斯肥牛”！
“正方形的木盒子下面鋪滿香菜，上面鋪著約8-10片的安格斯肥牛……”不僅能凸顯牛肉片的分量?jī)r(jià)值，也能看出肉的紋理品質(zhì)！
3、火鍋按份賣、不能加菜、沒(méi)有蘸料！
和府的火鍋和傳統(tǒng)意義上的火鍋不太一樣，都是搭配好的2人餐！
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾樣青菜、豆腐、午餐肉，煮熟以后一起上桌，不能加菜去鍋里涮、也沒(méi)有蘸料，倒有點(diǎn)像日本的壽喜鍋！
怕不夠吃可以再點(diǎn)一份5元錢的面，免費(fèi)無(wú)限量續(xù)面！
不過(guò)由于鍋底就是用3塊酒精加熱，記者吃了大概15分鐘就燒完了，整個(gè)鍋不再沸騰，體驗(yàn)感減分。
4、客單60-70元
當(dāng)然食材價(jià)值感強(qiáng)，價(jià)格也不便宜，單加一份肥牛就要96元！
小火鍋按份賣，108-148元不等，大概客單價(jià)60-70元左右，比平時(shí)人均45元的面更貴一些！
聚焦“高價(jià)值感”，打造“中國(guó)版壽喜鍋”
面條賣得好好的，為啥和府撈面要賣火鍋？
1、重走當(dāng)年的“突圍之路”，想讓火鍋?zhàn)兂筛邇r(jià)值產(chǎn)品！
其實(shí)和府撈面做火鍋無(wú)非是為了增加產(chǎn)品線，測(cè)試更多的可能，但是主打高價(jià)值的安格斯肥牛，還是基于其骨子里的基因！
和府撈面作為為數(shù)不多可以把中國(guó)面賣到人均45元的連鎖面館，可以說(shuō)把一碗面從“吃飽”提升到了“吃好”的層次，用豬軟骨等有價(jià)值感的產(chǎn)品讓它在面館中脫穎而出。
而如今，它依然想用這一套思路，把安格斯肥牛提煉出來(lái)，讓火鍋的食材變得“高級(jí)、有價(jià)值”，試圖從火鍋入手，復(fù)制面的輝煌！
2、借鑒日式產(chǎn)品，想做“中國(guó)壽喜鍋”
至于和府撈面的火鍋為什么在展現(xiàn)形式上有點(diǎn)類似日本壽喜鍋，其實(shí)也要從源頭說(shuō)起。
最一開始在國(guó)內(nèi)做到人均40的連鎖面館是日本的味千拉面，和府撈面在創(chuàng)立之初也是從味千得來(lái)的思路創(chuàng)新做出了“中國(guó)面”。
而日本除了拉面，還有什么爆品？壽喜鍋！
那日本的壽喜鍋經(jīng)過(guò)改造和升級(jí)，是不是也可以做成“中國(guó)版本”呢？于是和府撈面在北京拿出2家店先去試水，看效果再?zèng)Q定是否進(jìn)一步推廣！
和府火鍋能延續(xù)其在面條賽道的輝煌么？
和府撈面在面食賽道絕對(duì)是頭部品牌，那么它的火鍋能否延續(xù)這個(gè)輝煌呢？
1、只滿足“價(jià)值感”，卻沒(méi)滿足火鍋“豐富性”的需求！
和府撈面的產(chǎn)品無(wú)須多慮，好食材、好湯底，高價(jià)值，但是這一套搬到火鍋身上真的合適么？
火鍋?zhàn)鳛橹袊?guó)餐飲第一大賽道，備受喜愛極其重要的一點(diǎn)就是“豐富性”！
但是和府撈面的火鍋用簡(jiǎn)單的娃娃菜、香菜、豆腐搭配安格斯肥牛，確實(shí)價(jià)值感十足 ，但是不能另外加菜，完全沒(méi)有做到豐富性！
而且中國(guó)人對(duì)火鍋的固有印象是熱熱鬧鬧，邊涮邊吃，但是和府撈面的小火鍋與其說(shuō)是火鍋，倒不如說(shuō)更像是一道菜！
而同樣主打爆品的巴奴毛肚火鍋，不僅有主打毛肚，其他原創(chuàng)菜品也完全跟得上節(jié)奏，這一點(diǎn)也許和府撈面還有進(jìn)步的空間！
2、消費(fèi)場(chǎng)景不明朗，“中國(guó)版壽喜鍋”還有提升空間！
和府撈面的選址目前都是商場(chǎng)，面對(duì)的客群以中高端的白領(lǐng)為主，那么和府火鍋的食用場(chǎng)景是什么？
人均45元的一碗面作為工作餐已經(jīng)不算便宜了，那么130元一份的火鍋會(huì)變成高頻產(chǎn)品么？
記者周二午餐時(shí)段探店時(shí)發(fā)現(xiàn)，除了自己點(diǎn)了一份小火鍋，店內(nèi)的其他顧客全都點(diǎn)的是面條，當(dāng)天中午的門店反映情況來(lái)看，小火鍋的上桌率并不高！
工作餐場(chǎng)景不太符合，那么周末的聚會(huì)聚餐大家又會(huì)選擇去常規(guī)的火鍋店，和府火鍋的場(chǎng)景實(shí)在不明朗！
也許日本壽喜鍋?zhàn)鳛橥鈦?lái)特色可以擁有部分市場(chǎng)，但是中國(guó)版壽喜鍋還需要一定的時(shí)間去改良升級(jí)、教育市場(chǎng)才能慢慢被接受！