對(duì)標(biāo)美國(guó)，深入快勢(shì)能強(qiáng)勁，但任重道遠(yuǎn)餐本質(zhì)
2019-07-31 22:55
concernfood
快餐模式的出現(xiàn)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，也是食品工業(yè)的科學(xué)創(chuàng)造與烹飪技藝的藝術(shù)創(chuàng)造相結(jié)合的產(chǎn)物，通常被認(rèn)為是衡量一個(gè)地區(qū)或城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和人們生活消費(fèi)結(jié)構(gòu)的重要指標(biāo)之一。
改革開放以來，洋快餐的涌入使中國(guó)人認(rèn)識(shí)到了什么是快餐；而后，中式快餐作為一支新生力量出現(xiàn)在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，不僅豐富了人們的飲食生活，也為中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，小吃快餐作為餐飲業(yè)賽道最大、增長(zhǎng)最快的餐飲業(yè)態(tài)，以不可撼動(dòng)的門店數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)多年穩(wěn)居第一。但事實(shí)上，發(fā)展迅速、市場(chǎng)容量巨大的背后，是小吃快餐整個(gè)品類仍處在低水平和同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)中。
勢(shì)能強(qiáng)勁的背后，國(guó)內(nèi)小吃快餐品類還存在哪些發(fā)展問題？對(duì)標(biāo)快餐業(yè)成熟的北美市場(chǎng)，我國(guó)小吃快餐的未來趨勢(shì)何在？在升級(jí)轉(zhuǎn)型的臨界點(diǎn)，小吃快餐玩家又能如何搶奪先機(jī)？
一 對(duì)標(biāo)美國(guó)，深入快餐本質(zhì)
歷史往往驚人的相似，但往往又不會(huì)簡(jiǎn)單地重復(fù)。在大消費(fèi)賽道中，對(duì)標(biāo)研究發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展歷程，可以一定程度上幫助我們了解我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。
一方面，美國(guó)以其人口規(guī)模與市場(chǎng)規(guī)模與中國(guó)最相似，更具對(duì)標(biāo)價(jià)值；另一方面，在快餐業(yè)的發(fā)展歷程中，美國(guó)一直在快餐業(yè)發(fā)展中獨(dú)占鰲頭，堪稱世界上快餐業(yè)最成功的典范，我們或許能從美國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展史中，一窺未來中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展路徑之一二。
餐飲市場(chǎng)：大有掘金潛力
據(jù)餐數(shù)發(fā)布的《美國(guó)餐飲TOP50研究報(bào)告》，中國(guó)餐飲50強(qiáng)企業(yè)的營(yíng)收能力大幅落后于美國(guó)，中國(guó)的平均營(yíng)收水平只有35.1億元，80%的企業(yè)集中在15—30億之間。而美國(guó)的平均營(yíng)收水平則達(dá)到了288.3億元，80%的企業(yè)集中在100—500億元之間。
《2018中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》還顯示，快餐前10強(qiáng)企業(yè)的營(yíng)收合計(jì)超150億元。可見，在中國(guó)4萬億的餐飲市場(chǎng)中，前10強(qiáng)的快餐品牌份額占比連5%都沒有。而美國(guó)，僅一家麥當(dāng)勞的銷售收入就達(dá)到了餐飲業(yè)總體的5%以上。
同時(shí)，中國(guó)有近九成的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)尚未達(dá)到1000家門店，而美國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)的平均門店數(shù)量高達(dá)3172家，其中有90%的企業(yè)已超過1000家門店，排名前三位的麥當(dāng)勞、星巴克、賽百味均在全球擁有萬家以上的連鎖門店。
此外，美國(guó)的餐飲連鎖比例是50%，而中國(guó)只有10%?？梢哉f，中國(guó)連鎖餐企和美國(guó)連鎖餐企的距離，可能差了1000個(gè)麥當(dāng)勞那么多。雖然中國(guó)餐飲業(yè)呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，但與西方同類型行業(yè)相比，整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)集中度仍然較低，市場(chǎng)在走向成熟的整合階段，與多數(shù)美國(guó)企業(yè)所處的階段相差甚遠(yuǎn)。
路雖漫漫，但是我們依舊樂觀相信，未來中國(guó)一定會(huì)誕生一批占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位的知名餐飲連鎖企業(yè)。而在最大的小吃快餐細(xì)分賽道中，很多餐企有機(jī)會(huì)躋身千店巨頭之列更是可期。
仲量聯(lián)行(世界知名房地產(chǎn)咨詢機(jī)構(gòu))曾通過分析門店數(shù)量較多的品牌所覆蓋的城市居民人數(shù)，來大致推斷出維持一家門店所需的最低人口數(shù)量。以北京和上海為例，基于(2015年)中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)水平和購(gòu)買習(xí)慣，每個(gè)麥當(dāng)勞門店需要大約100000名城市居民來維持。
但在美國(guó)、加拿大等發(fā)達(dá)地區(qū)，維持一家麥當(dāng)勞門店所需的顧客群小很多。因此長(zhǎng)遠(yuǎn)看來，伴隨著中國(guó)消費(fèi)升級(jí)和飲食習(xí)慣的不斷發(fā)展，中國(guó)快餐店的分布密度將與美日等國(guó)趨向一致。
供給側(cè)： 科技與商業(yè)模式進(jìn)步
美國(guó)快餐業(yè)的增長(zhǎng)首先得益于行業(yè)供給側(cè)生產(chǎn)能力的大幅提升。上世紀(jì)60年代，伴隨著真空包裝和保鮮技術(shù)的科技進(jìn)步，餐廳食材供應(yīng)鏈的效率得到進(jìn)一步提升，這為連鎖餐廳的出現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。
基于此，上世紀(jì)50年代興起的快餐企業(yè)，通過特許經(jīng)營(yíng)這一連鎖運(yùn)營(yíng)模式，迅速進(jìn)行擴(kuò)張?？觳推髽I(yè)采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的菜單、獨(dú)特而易于識(shí)別的商標(biāo)營(yíng)造品牌效應(yīng)，并借助媒體廣告的影響力吸引顧客。
今天的許多快餐巨頭都是在這個(gè)時(shí)期誕生的，并迅速成長(zhǎng)為全國(guó)性的大型餐飲連鎖集團(tuán)，有的甚至遍及全球，如肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王等。
回看中國(guó)，經(jīng)歷了數(shù)十年工業(yè)化進(jìn)程后，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入相對(duì)成熟的階段，正向質(zhì)量型經(jīng)濟(jì)邁進(jìn)。而供給側(cè)改革這一政策紅利將加速推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展變革，主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈優(yōu)化、智慧餐飲、商業(yè)模式升維等層面。
另一方面，在中國(guó)的餐飲特許連鎖經(jīng)營(yíng)中，快餐業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)以其易復(fù)制、易標(biāo)準(zhǔn)等特點(diǎn)成為領(lǐng)頭羊。但事實(shí)上，我國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)模式在過去幾十年內(nèi)，成了個(gè)被“做臭”的行業(yè)，存在大量的虛假信息和快招公司，使其一度被認(rèn)為是“合法的騙局”。
然而亂象過后，我們也發(fā)現(xiàn)，收“智商稅”的難度越來越高。未來，伴隨著商業(yè)環(huán)境的逐步成熟和監(jiān)管政策等的加強(qiáng)，商業(yè)道德和契約精神有待進(jìn)一步培育而成，我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)也將迎來新的春天。
需求側(cè)： 人口增長(zhǎng)與城市化進(jìn)程
美國(guó)早期的餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)表明，人口增長(zhǎng)是餐飲業(yè)發(fā)展的必要條件。“嬰兒潮一代”的出現(xiàn)迅速填補(bǔ)了美國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)缺口，且隨著時(shí)間的推進(jìn)，巨量增長(zhǎng)的年輕人口不僅拉動(dòng)了整個(gè)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，還推動(dòng)了很多快餐企業(yè)的變革創(chuàng)新。
同時(shí)，城市化進(jìn)程為餐飲業(yè)發(fā)展帶來了更多的機(jī)會(huì)?？旃?jié)奏的現(xiàn)代生活方式，使得越來越多人無法抽出時(shí)間在家中用餐，進(jìn)而產(chǎn)生了快餐消費(fèi)的一個(gè)典型場(chǎng)景：上班/回家路上經(jīng)過快餐店時(shí)，在免下車取餐窗口點(diǎn)一份快餐，然后帶走消費(fèi)。
而在中國(guó)，同樣的人口大爆炸引起了餐飲行業(yè)的大爆發(fā)。同時(shí)，中國(guó)城市化率正在逐步提高，尤其是大型城市的發(fā)展，將極大地推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。
此外，《2017國(guó)民餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，在典型的工作日一日食圖譜中，快餐這一品類以其高頻剛需、快速便捷的屬性，成為消費(fèi)者各個(gè)時(shí)段的TOP5選擇之一。
消費(fèi)升級(jí)： 從吃飽到吃好的全線升級(jí)
無一例外，餐飲業(yè)正一步一步走向成熟，幼兒終將要長(zhǎng)大成人，而每一次產(chǎn)業(yè)升級(jí)的背后都離不開消費(fèi)者需求的不斷升級(jí)。
近年來，美國(guó)“千禧一代”興起，成為了主導(dǎo)美國(guó)餐飲業(yè)變革的消費(fèi)者群體。這一代人群占美國(guó)當(dāng)前人口的近四分之一，相比那些出生更早的消費(fèi)者，千禧一代更追求個(gè)性化、品質(zhì)化、享受性消費(fèi)，更習(xí)慣互聯(lián)網(wǎng)化的生活。
基本上，千禧一代和我國(guó)的“90后”群體可以看作是消費(fèi)習(xí)慣非常相似的一代人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)幾乎所有人對(duì)未來的規(guī)劃都是減少外出用餐，千禧一代的頻率卻有所增加，53%的人每周外出就餐至少一次。
艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，就我國(guó)消費(fèi)者外出就餐的頻次來看，51.8%的受訪者最近一年外出就餐的頻次在增加，而90后等網(wǎng)生代年輕群體更是其中主力。具體到細(xì)分品類而言，相比于80后最舍得花錢的中餐品類，小吃快餐、休閑茶飲等成為90后最舍得花錢的品類。
另一層面，餐飲業(yè)的發(fā)展正經(jīng)歷消費(fèi)者從吃飽到吃好過程的全線升級(jí)。這一觀點(diǎn)也正契合馬斯洛的需求層次理論，我們過去缺的是一頓飽飯，如今更多的是要求食材新鮮、健康衛(wèi)生、品質(zhì)保證、設(shè)計(jì)有情懷、背后有故事。
在美國(guó)，以麥當(dāng)勞為代表的傳統(tǒng)快餐，代表著標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、全球化，滿足的是人們“吃飽”的需求；而以Chipotle為代表的新興餐飲，代表著個(gè)性化、多樣化、本土化，滿足的是人們“吃好”的需求。
而中國(guó)消費(fèi)，在消費(fèi)升級(jí)的大浪潮下，也由“量的增長(zhǎng)”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;質(zhì)的增長(zhǎng)”，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)提出了更高的要求。曾幾何時(shí)，提起小吃快餐，人們首先想到的是街頭“三霸王”沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯，還有數(shù)不盡的街邊小攤，又臟又差又亂。
而如今，越來越多的小吃快餐門店從街邊店入駐購(gòu)物中心，環(huán)境明亮干凈，裝修小而精致，一改往日低端形象，為消費(fèi)者營(yíng)造全新的消費(fèi)體驗(yàn)。同時(shí)，為了吸引年輕消費(fèi)者，小吃快餐的產(chǎn)品顏值和服務(wù)水平也在逐步提高。
二 與市場(chǎng)同頻，主動(dòng)變革勝過被動(dòng)調(diào)整
作為餐飲業(yè)最大細(xì)分業(yè)態(tài)，小吃快餐是當(dāng)之無愧的“吸金王”，眾多品牌搶灘紅海，競(jìng)爭(zhēng)激烈。而我們能做的，就是通過勘查本質(zhì)思考個(gè)體，堅(jiān)持與市場(chǎng)同頻，主動(dòng)變革勝過被動(dòng)調(diào)整。
品牌連鎖化
營(yíng)銷大師菲利普·科特勒認(rèn)為：“品牌是一種名稱、名詞、標(biāo)記、設(shè)計(jì)或是它們的組合運(yùn)用。其目的是借以辨認(rèn)某個(gè)銷售者或某群銷售者的產(chǎn)品，并使之同競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品區(qū)別開來。”
在這場(chǎng)紅海市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲模式讓從業(yè)者開始思考，無論是新興品牌還是傳統(tǒng)品牌，要想脫穎而出，只有品牌力才是最難復(fù)制的護(hù)城河。唯有做出品牌，才能傲視群雄、領(lǐng)跑行業(yè)。
而小吃快餐市場(chǎng)需求大、消費(fèi)頻次高、產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化、模式易復(fù)制，具備做成品牌的基因和潛力，這是很多其他品類所不具備的。同時(shí)，具備品牌規(guī)模化的企業(yè)，大多具備較強(qiáng)的議價(jià)權(quán)。
一方面，可以通過規(guī)模品牌溢價(jià)，獲得消費(fèi)者的更多認(rèn)可；另一方面，可以通過規(guī)?；少?gòu)，倒逼供應(yīng)鏈，獲得原材料的議價(jià)權(quán)。此外，品牌規(guī)?；男〕钥觳推放?，在餐飲外賣等平臺(tái)上，也有一定的議價(jià)權(quán)和資源支持，比一般的商家更有優(yōu)勢(shì)。
以麻辣燙為例，麻辣燙作為小吃的經(jīng)典品類，菜品的原材料、烹飪技術(shù)和制作工序都具備快速?gòu)?fù)制的基因，容易標(biāo)準(zhǔn)化，因此，率先走出了楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙等全國(guó)性的大品牌。
特色小眾取勝
可以說，“求同存異”將成為快餐小吃發(fā)展的主流步調(diào)——標(biāo)準(zhǔn)化的“求同”與特色化的“存異”同步，支撐品牌的發(fā)展。不可忽視的是，地方特色小吃作為小吃產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)類型，正在被挖掘出來并不斷被放大。
當(dāng)然，面對(duì)全國(guó)近3000款小吃、每個(gè)城市地域平均不低于10款知名小吃的情況，選擇差異化競(jìng)爭(zhēng)并不意味著盲目入局某一品類即可。流行什么就選什么，往往能讓你付出一筆高昂的學(xué)費(fèi)。
前幾年貴州羊肉粉很火，但除了貴州，很多人進(jìn)去后基本都哭著出來了。我們可以通過百度指數(shù)看到，羊肉粉的火爆周期只在2016年初到2017年末；而如果對(duì)比酸辣粉，你就更能發(fā)現(xiàn)羊肉粉有多么微不足道。
除了選擇合適的品類外，特色小吃快餐還應(yīng)在產(chǎn)品、服務(wù)、裝修、口味、文化等層面，做到差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。實(shí)際上，餐飲的特色并不在于味道，畢竟食物吃到嘴里本質(zhì)還是一樣的。之所以有些特色小吃品牌興起，它們更多的是放大了這些維度的競(jìng)爭(zhēng)力，從而帶來口碑效應(yīng)。
例如，噹哈驢肉火燒的特色不僅來源于地方特色的產(chǎn)品，還來源于其將驢擬人化后，把驢的倔強(qiáng)性格運(yùn)用到品牌文化建設(shè)中，甚至與嘻哈音樂中的keep real精神相互融合，形成具有獨(dú)特年輕魅力的噹哈驢火。阿甘鍋盔之所以叫阿甘，正是受電影《阿甘正傳》影響，品牌充分結(jié)合了阿甘精神，向消費(fèi)者傳遞了獨(dú)具特色的品牌理念。
可見，未來的小吃快餐領(lǐng)域，將不僅僅是一個(gè)地方小吃等那么簡(jiǎn)單，更多的是餐飲服務(wù)的“基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)”的平臺(tái)型行業(yè)，這些加載于產(chǎn)品之上的附加值正是成就品牌的必備要素。
“大單品+爆款”取勝
很多傳統(tǒng)餐飲人都存在一個(gè)思維誤區(qū)，認(rèn)為產(chǎn)品多能吸引更多客流，轉(zhuǎn)化更多消費(fèi)。但試想一下，你只是為了吃一頓簡(jiǎn)單快速的工作餐，卻迷失在上百款SKU的菜單欄中，你還有耐心嗎？
因此，小吃快餐在保障基本的豐富性上，產(chǎn)品一定要精簡(jiǎn)。但要注意的是，口味雖然是小吃快餐消費(fèi)的第一關(guān)注要素，但“好吃”太抽象，需要用爆款來具象支撐。特別是對(duì)于地方特色小吃而言，“大單品+爆款”的策略更容易占領(lǐng)顧客的認(rèn)知，內(nèi)部效率也會(huì)得到有效的提升。
一方面，單品品類相對(duì)多品類，食材采購(gòu)會(huì)變得簡(jiǎn)單許多，產(chǎn)品中心對(duì)單個(gè)菜品的研發(fā)與實(shí)踐也會(huì)更頻繁，因此質(zhì)量更可控。同時(shí)，單品聚焦更利于品牌傳播，更有機(jī)會(huì)搶占品類第一。
另一方面，火爆單品引流量，優(yōu)質(zhì)選料留客源。爆品的核心是“單點(diǎn)切入”，即切入產(chǎn)品的一個(gè)單點(diǎn)，甚至把它做到非常深、非常強(qiáng)的程度。這種極致單品、極致單點(diǎn)的模式，就變成了公司的核心商業(yè)模式。目前，市場(chǎng)上市值很高的公司大部分是靠極致單品模式成功的。
三 勢(shì)能強(qiáng)勁，但任重道遠(yuǎn)
《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》數(shù)據(jù)顯示，在如今超4萬億的餐飲大市場(chǎng)，作為餐飲賽道最大、增長(zhǎng)最快的餐飲業(yè)態(tài)，小吃快餐以44.3%的門店數(shù)量占比，在所有餐飲品類中持續(xù)穩(wěn)居第一。據(jù)美團(tuán)的店鋪收錄數(shù)據(jù)，2017年底小吃快餐的數(shù)量為389萬家。
從小吃快餐門店在全國(guó)各類城市的增速來看，小吃快餐品類在各線城市的發(fā)展勢(shì)能都很強(qiáng)勁，尤以新一線城市增長(zhǎng)最突出。從人均消費(fèi)價(jià)格來看，人均消費(fèi)在60元以上的小吃，增長(zhǎng)速度最快，其次是31—45元。
然而不得不提的是，小吃快餐擁有如此龐大的門店數(shù)量和市場(chǎng)容量，卻與其發(fā)展現(xiàn)狀極不匹配。
從市場(chǎng)規(guī)模來看，2017年，小吃快餐市場(chǎng)營(yíng)收規(guī)模在全國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)中僅占19%，中餐館則占57%。從品牌排名來看，在2018年度中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)品牌中(延伸閱讀：重磅！中國(guó)餐飲品牌力100強(qiáng)完整名單公布！)，僅誕生了23個(gè)小吃快餐品類的百?gòu)?qiáng)品牌，占榜單總數(shù)的23%，次于中式正餐的44%。
對(duì)于門店平均存活周期只有508天、死亡率高達(dá)30%的餐飲行業(yè)來說，面對(duì)“生存還是死亡”這個(gè)問題的頻率，顯然要高于其他行業(yè)，在小吃快餐品類中表現(xiàn)更甚。而導(dǎo)致小吃快餐行業(yè)市場(chǎng)容量與發(fā)展現(xiàn)狀不匹配的原因，主要有以下幾點(diǎn)：
第一，低客單價(jià)
低客單價(jià)是造成這種情況的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ悦缊F(tuán)外賣的數(shù)據(jù)為例，作為訂單量占比最大的品類，2018年小吃快餐的客單價(jià)為36元，是所有外賣品類中最低的品類，甚至低于飲品的39元。
同時(shí)，各商家間的“價(jià)格戰(zhàn)”競(jìng)爭(zhēng)激烈，有些商家瘋狂補(bǔ)貼，滿20減15；有些商家無奈選擇低調(diào)退出外賣市場(chǎng)。實(shí)際上，這些“價(jià)格戰(zhàn)”活動(dòng)對(duì)于這些商家而言，無異于是飲鳩止渴，最終把自己的品牌作死。
第二，同質(zhì)化嚴(yán)重
以上海新天地廣場(chǎng)附近3公里的商圈為例，入駐餓了么的商家大約有2912個(gè)，其中包含簡(jiǎn)餐類1058個(gè)、蓋澆飯類210個(gè)、米粉面館類199個(gè)、包子粥店100個(gè)、麻辣燙88個(gè)等。
面對(duì)如此眾多的同質(zhì)化外賣產(chǎn)品，消費(fèi)者的可選擇性非常之多，對(duì)于此類商家的忠誠(chéng)度偏低，也就直接導(dǎo)致商家沒有更多的定價(jià)權(quán)，進(jìn)而導(dǎo)致了上述的低客單價(jià)問題。
第三，缺乏品牌連鎖化
中國(guó)的餐飲市場(chǎng)足夠大，也足夠多元(亂)。事實(shí)上，除了諸如大家耳熟能詳?shù)睦相l(xiāng)雞、楊國(guó)福麻辣燙、味千拉面等品牌化連鎖快餐品牌之外，廣闊的中國(guó)土地上還孕育了相當(dāng)一批外賣型和野生型小吃快餐門店。
外賣型門店通常沒有用餐環(huán)境可言，甚至砍掉了線下服務(wù)環(huán)節(jié)，純?yōu)橥赓u平臺(tái)而生，難以避免的是客單價(jià)低、口味不穩(wěn)定、競(jìng)爭(zhēng)大等問題。而野蠻型門店，例如自家樓下的“楊婆燒烤”“徐哥炒飯”，大多做的是小本買賣，老板自己就是掌勺主廚，服務(wù)半徑在3公里以內(nèi)，受房租、供應(yīng)鏈等限制。
同時(shí)，這些小吃快餐門店的體驗(yàn)環(huán)境大多臟、亂、差，難以確保消費(fèi)體驗(yàn)和產(chǎn)品質(zhì)量。
第四，特色小吃尚待發(fā)展
在這個(gè)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的大國(guó)，各地迅速崛起的特色小吃正成為小吃快餐業(yè)不容忽視的力量，如肉夾饃、鍋盔、雞爪、生煎、麻辣燙等。但整體而言，大部分的品牌目前仍呈現(xiàn)區(qū)域化的發(fā)展特性，尚未走向全國(guó)。
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