餐飲賽道千千萬，

資本為何偏愛“中式連鎖餐飲”這一道？

2020年的新冠疫情，曾讓整個餐飲業(yè)陷入“至暗”時刻，行業(yè)遭遇了“大洗牌”：關店、業(yè)務調整、業(yè)績下滑，很多餐飲企業(yè)的經歷可以用“熬”來形容。

餐飲行業(yè)向來是資本眼中的“香餑餑”，不缺錢的餐飲企業(yè)對資本一直很謹慎，但疫情的沖擊改變了很多企業(yè)對資本的看法。曾揚言永不上市的西貝也在疫情的巨大壓力之下松口：“災難非常教育人，疫情告訴我，自己造血能力和抗風險能力還沒有那么強，現金流行業(yè)也需要資本加持”。

據天眼查數據顯示，2020年整個餐飲行業(yè)注銷企業(yè)超過32萬家，達到2019年的3倍。與之形成鮮明反差的卻是一些連鎖品牌的逆勢擴張，以連鎖品牌為例，僅2020年上半年，海底撈就開店多達173家，而這樣的擴張趨勢還在繼續(xù)，2021年預計其新開門店數量有望超過600家。

為何中式連鎖品牌更有市場？通過傳統(tǒng)餐飲企業(yè)與連鎖品牌兩極化的表現可以看出，這與連鎖品牌的競爭力有著重要關系。

據《2021中式連鎖餐飲品牌行業(yè)報告》顯示，中式連鎖餐飲品牌規(guī)模占整體餐飲約79.8%，2020年規(guī)模達3.15萬億元;疫情后，中式連鎖餐飲品牌觸底反彈，恢復迅速，預計在未來三年保持年均8.8%的高增長，規(guī)模有望在2023年突破4萬億元。在這一背景下，中式快餐品牌的客群是龐大的。

隨著80、90后逐漸成為消費主力，追求個性化、品質化、健康化的享受型消費已經逐漸取代清單式消費，而中式連鎖餐飲品牌正順應著消費者對快捷、健康、個性化的需求。

迎合年輕群體喜歡為獨特優(yōu)勢，相較于傳統(tǒng)餐企偏好，各大中式連鎖餐飲品牌的健康理念、特色餐品等介于飯局與傳統(tǒng)餐廳之間的定位，在緩解健康焦慮的基礎上，讓用餐場景既可以是外賣、到店用餐，也可以是輕社交、受到白領群體與偏好輕社交消費者的青睞。潮流視覺、休閑舒適的用餐氛圍與中高端的餐廳格調，也極為貼合年輕消費者的審美與心理需求。

行業(yè)發(fā)展新格局之下，消費需求和方式正在發(fā)生劇烈變化。鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、真功夫、老娘舅等傳統(tǒng)中式快餐品牌逆勢而上，成為疫情后復蘇最快的一批餐飲企業(yè)。

部分正餐品牌為尋找新的增長曲線，也開始向中式連鎖餐飲品牌領域傾斜，如2020年6月，西貝宣布入股快餐品牌小女當家；2020年9月初，海底撈一口氣開出十八汆、撈派有面兒、飯飯林等多個快餐品牌等。

不難發(fā)現，對于連鎖品牌的發(fā)展而言，經營模式更具抗風險能力以及擴張潛力。疫情期間消費者對品牌聲譽和食品安全的認知度不斷提高，因此更傾向于選擇具備一定品牌認知的連鎖品牌。連鎖品牌在擴張上更容易復制，這主要也是得益于其形成的高度標準化經營以及強力有效的供應鏈保障，也是資本看中的主要原因。

只是在各路玩家的持續(xù)加碼下，中式連鎖餐飲品牌們的競速賽或將更為激烈。

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新老玩家“百舸爭流”

中式餐飲賽道迎來新一輪內卷

中式連鎖餐飲作為近年來快速崛起的賽道，許多餐飲品牌都開始著力開發(fā)這一賽道，資本的入局讓中式快餐業(yè)更加風云涌動：2022年1月24日，「易嫂食堂」宣布正式完成數百萬級天使輪融資；2021年10月27日，“喜姐炸串”完成2.95億人民幣的A輪融資；2021年7月14日，“遇見小面”完成超1億元戰(zhàn)略融資等品牌紛紛獲得資本青睞。

資本開始加碼該賽道，各界巨頭紛紛試水，跨界涌入。

早在2014、2015年，MUJI無印良品成都和上海的旗艦店引入了Café&Meal MUJI餐廳；順豐入局卡位供應鏈于2021年與老娘舅達成合作；2020年愛奇藝成立餐飲新公司由高層親自掛帥......這無疑是掀起餐飲業(yè)一股熱潮，也加速了行業(yè)的新一輪內卷。

不少餐企選擇不斷增加周邊產品，推動各品類之間的跨界經營，尋求增量。

成立近20年的阿香米線擁有700多家門店最近也從“主打米線”新增了“米線、刀削面”；楊國福攜手Bronze Lucia打造潮服、盛香亭xBURNIN的聯(lián)名快閃店空降國金街。

伴隨著國民經濟的穩(wěn)定回升，激增的消費需求進一步拉動中式連鎖餐飲行業(yè)的增長。在老玩家布局多元化產品以及跨界發(fā)力的同時，新的入局者也在不斷加入，這也意味著在中式連鎖餐飲的下半場競爭將會變得更加激烈。

頭部品牌們?yōu)榱送卣故袌龊蜆I(yè)務，需要更多的資金支持，上市不失為一個好方法。若中式連鎖餐飲能登上資本舞臺，這些企業(yè)自然也能拓寬融資渠道，獲得更多資金支持。畢竟，上市也更加有利于品牌的長遠發(fā)展，借力資本的同時也提高了自身的產品力和市場競爭力。

據Wind數據顯示，在目前的A股、港股市場中，餐飲板塊共有逾40家企業(yè)，但市值在10億元人民幣以上的企業(yè)約15家。其中，A股的餐飲企業(yè)主要為老字號，如同慶樓、全聚德等；港股上市企業(yè)以連鎖餐飲為主，包括百勝中國、海底撈、九毛九等。

由此可以看到，資本市場里中式餐飲還有著更大的發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展機會，且中式連鎖餐飲品牌在在擴張上更容易復制，更有利于開辟市場。