植脂末越來越不受待見，但被新茶飲拋棄還為時尚早
2023-10-24 20:33
concernfood
今年以來，茶飲市場悄然掀起了一場奶基底升級大戰(zhàn)，內卷程度進一步加深。眾多品牌都推出了新的奶基底，進行原料升級，強調無植脂末、無反式脂肪酸。
不過，從整個市場來看，新茶飲和植脂末完全劃清界限的那一天，遠未到來。
被“嫌棄”的植脂末
今年7月，現(xiàn)制酸奶品牌茉酸奶卷入“植脂末風波”，也將奶茶飲品里最常見的配料“植脂末”推向風口浪尖。
彼時，有網友發(fā)帖稱，茉酸奶的產品使用了名為“上野曼道牌雪糕”的原料，而這款雪糕配料中的“精煉植物油、葡萄糖漿和乳化劑”等成分疑似是植脂末的拆解標注。
作為一個客單價在30元左右的現(xiàn)制酸奶品牌，茉酸奶的賣點曾是“自然輕盈低負擔”，而在公眾認知中，植脂末的主要成分氫化植物油含有反式脂肪酸，經常攝入會對健康產生負面影響，高價的茉酸奶“不高質”，迅速引起熱議，甚至沖上了熱搜。
此后，盡管茉酸奶并未正面回應是否使用了植脂末，但卻官宣產品升級，將使用全新版本奶基底，并強調無植脂末、無氫化工藝、無人造反式脂肪酸。
除了茉酸奶，一眾新茶飲品牌都在更換、升級奶基底。
7月底，霸王茶姬宣布在門店使用新基底產品“冰勃朗非氫化基底乳”，并表示該基底實現(xiàn)了“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”。
8月，茶百道上新了真鮮奶茶系列產品，聲稱無植脂末、無反式脂肪酸，主打低脂輕負擔。同樣在8月，江南新茶飲品牌茉沏推出新品梔子妍綠，將奶基底升級為天然鮮牛乳。
9月，喜茶則推出了新茶飲專用真牛乳——3.8源牧甄奶，并強調這款牛乳“0植脂末、0添加”，同時蛋白質含量為3.8g/100mL。而去年6月，喜茶還曾發(fā)布首個《現(xiàn)制奶茶品質奶原料使用倡議》，呼吁行業(yè)全面升級用奶原料品質，普及真奶應用、拒絕奶精，提升行業(yè)品質。
9月，主打“鮮奶制茶”的新茶飲品牌ARTEASG·啊T則將有機奶運用到了6款產品中。該品牌的聯(lián)合創(chuàng)始人盛栩花告訴預制菜洞察，自成立以來，ARTEASG·啊T奶茶產品的原料就堅持使用鮮奶。其透露，未來有機奶將是ARTEASG·啊T在原料升級上的重要方向。明年要重點推出的新品，也會計劃運用有機奶。
在新茶飲忙著與“植脂末”撇清關系之前，沖泡奶茶和瓶裝飲料也早就將“去植脂末”作為重要的產品研發(fā)方向。
2021年，統(tǒng)一推出瓶裝即飲奶茶產品布諾乳茶，對外宣稱該產品“0添加植脂末”和“0添加防腐劑”。
香飄飄則從2021年下半年起，圍繞產品健康化做嘗試，推出了不少0植脂末產品，包括啵啵牛乳茶、臻乳茶、生椰/芝芝牛乳茶、珍珠牛乳茶等。
不過，雖然許多品牌都在圍繞“去植脂末”做產品，加入到原料升級大戰(zhàn)，但真正有勇氣和植脂末完全劃清界限的并不多。有的推出0植脂末新品，有的對部分產品的原料進行升級，有的則為消費者提供了加價換牛乳的選擇。
預制菜洞察瀏覽1點點小程序就發(fā)現(xiàn)，部分產品上線了“換牛乳”功能。比如，焦糖奶茶加價3元后，就可將奶底換成牛乳。茶百道小程序也顯示，茉莉奶綠、桂花酒釀奶綠等產品也支持加3元換鮮奶。
從市場來看，確有部分品牌在采取拆解標注的方式以圖混淆視聽，十分避諱其使用植脂末的事實。不過，也一些茶飲品牌并不避諱自身門店使用植脂末的事實。
比如，萬店茶飲品牌蜜雪冰城就將植脂末作為重要原料，其不僅是佳禾的重要客戶，還正在自建10萬噸植脂末生產線。這也恰恰證明了，蜜雪冰城接下來仍會繼續(xù)堅持使用植脂末。而蜜雪冰城作為下沉奶茶市場的王者，其對植脂末的需求量也不會是小數(shù)目。
今年8月，“消費者報道”曾通過線下門店問詢、線上詢問客服、對比社交平臺消費者反饋等方式，對市面上11家茶飲品牌的奶源使用情況進行調研，其中既有人均在10-15元之間的平價品牌，也有人均消費在20、30元左右的品牌。調研結果顯示，5家品牌直接坦言其門店的奶茶產品使用了植脂末，5家表示其奶茶原料為牛奶，1家沒有直接回應其奶源為何。
而就市場規(guī)模而言，植脂末依然占據著新茶飲原料賽道的領頭位置，仍是不少中低端奶茶品牌重要的奶基底。
弗若斯特沙利文發(fā)布的《中國新茶飲供應鏈白皮書2022》顯示，2022年，新茶飲奶制品細分市場中，植脂末市場規(guī)模為33.8億元，仍高于純牛奶和工奶制品，后兩者市場規(guī)模分別為26.3億元和29.4億元。但該報告也預測，至2024年，純牛奶的市場規(guī)模將超過植脂末。
植脂末被新茶飲拋棄？為時尚早
從上游供應商的動作來看，它們也無意完全放棄植脂末。
“植脂末第一股”佳禾食品的粉末油脂業(yè)務營收占比高達7成，它打算推出更健康的植脂末，并拓寬粉末油脂的應用場景，包括餐飲、保健品、功能性飲料等多個賽道。
此前，佳禾曾經表示分階段推行零反脂植脂末替代計劃，以基于精煉代可可脂生產的0反式脂肪酸植脂末，全面替代基于氫化大豆油生產的含反式脂肪酸植脂末產品。而后佳禾方面稱，截至 2022 年末，其95.22%的銷售收入來源于零反脂產品，已全面停售含反脂產品。
從佳禾旗下的“晶花淘寶旗艦店”來看，植脂末產品基本強調了“0反式脂肪酸”。
不過，這也不能確定其產品真的完全不含反式脂肪酸。依據我國對于預包裝食品的規(guī)定，食品配料含有或生產過程中使用了氫化或部分氫化油脂時，應標示反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸只要含量≤0.3g/100g，就可以標示為0。
這也意味著，標注了0反式脂肪酸的食品飲料，不一定真的完全不含反式脂肪酸，也可能是含量較低。若是不經常食用，對人體的危害或許并不如部分消費者現(xiàn)象的那般可怕。
此前，世界衛(wèi)生組織曾建議反式脂肪的供能比應低于1%，對一個每天需攝入2000千卡能量的成年人而言，大約每天攝入的反式脂肪酸不能超過2.2克。
跨國食品巨頭雀巢旗下的速溶咖啡產品以植脂末為重要原料，同時該企業(yè)也生產植脂末。如今，在雀巢的1+2調味速溶咖啡產品外包裝上，依然可以看到配料表上直接注明了植脂末字樣，不過該產品同樣標注了0反式脂肪。
據“36氪未來消費”報道，早在2014年，雀巢就在一份官方聲明中表示將逐步去除旗下食品飲料產品中由氫化植物油產生的反式脂肪，在2016年年底前，實現(xiàn)旗下產品“零反式脂肪”的目標。
總體來看，頭部植脂末供應商并不打算直接舍棄植脂末業(yè)務，更傾向于推出更健康、反式脂肪酸含量更低的植脂末產品，試圖打消消費者的顧慮。
植脂末，將走向何方？
雖然消費者對植脂末確實存在諸多負面印象，但由于植脂末便于保存、價格較鮮奶便宜，為餐飲商家們帶來了成本優(yōu)勢，品牌很難與其徹底劃清界限。
一方面，鮮奶保質期短、要求冷鏈運輸，對存儲環(huán)境的要求也很高，若是保存不當，容易發(fā)生食安問題。而植脂末口感穩(wěn)定、保質期長，粉末狀態(tài)也易于儲存、方便運輸，對于中低端奶茶品牌來說，是頗具性價比的選擇。
另一方面，在生產成本上，鮮奶與植脂末也有較大差距。
預制菜洞察對比發(fā)現(xiàn)，根據佳禾旗下的晶花淘寶旗艦店的商品售價，1kg容量植脂末的價格僅在20元上下。
若是用鮮奶、厚乳、冰博克調配奶茶，成本則明顯增加。味全淘寶旗艦店顯示，2700ml的味全鮮奶售定價逼近80元，平均1L要賣到近30元。塞尚乳業(yè)淘寶旗艦店顯示，1L的冰博克價格超過50元，1L的厚乳逼近40元。
盡管植脂末地位短期內很難撼動，伴隨著消費者健康意識不斷提高，奶基底的選擇越來越多，新茶飲品牌、供應商必須不斷升級產品，提升產品的健康屬性，讓消費者破除對植脂末的偏見。
茶咖供應商晨非食品的創(chuàng)始人唐建在接受預制菜洞察采訪時表示，從生產工藝、配方等角度來看，植脂末的健康價值確實不如乳脂，比如植脂末在人體內的代謝、吸收速度更慢，熱量也相對更高。
在唐建看來，早期，消費者未得到充分的市場教育，知識型消費者并不多見，茶飲原料成分并不像現(xiàn)在這么透明。隨著消費群體對產品健康屬性、熱量成分的關注度提高，奶基底將朝著更透明、更健康的方向發(fā)展。
眼下，蛋白質豐富的鮮奶、通過蒸餾方式提純牛奶提升產品口味的“冰博克”、以健康為賣點的植物基奶底紛紛涌入了茶咖賽道，這勢必對植脂末的未來發(fā)展造成不小的挑戰(zhàn)。
燕麥奶供應商OATLY相關負責人告訴預制菜洞察，植物奶基底在茶飲品市場越來越受歡迎，一些品牌也傾向于將植物奶和乳制品結合在一起作為奶基底。在其看來，隨著消費者健康意識的提高，茶飲市場對于健康化和功能性奶基底的需求也在增加，未來奶基底可能會朝著更多元化的方向發(fā)展。