茶里加點(diǎn)“香”！明年的新茶飲，流行這么玩？【重慶火鍋底料廠地址】
2020-12-28 20:21
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“白桃烏龍”今年徹底火了
最近，我發(fā)現(xiàn)以白桃烏龍為代表的調(diào)香茶很是火爆，甚至有人說，“沒有白桃烏龍的奶茶店是不完整的” 。
而且還火到了圈外。雪糕、蛋糕、餅干，甚至香氛都有白桃烏龍“小清新”的香味，它也成為大街上、商場(chǎng)內(nèi)都能聞到的流行香。
不久前古茗推出新品桃氣烏龍豆乳，用鳳桃烏龍搭配豆花、豆乳奶蓋、芋圓、牛奶搭配，茶底叫法上做了差異化區(qū)分。
桃氣烏龍豆乳，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)
調(diào)香茶的零售產(chǎn)品也很有人氣。CHALI茶里天貓旗艦店的蜜桃烏龍茶包，月銷量達(dá)2萬+。有數(shù)據(jù)表明，在今年5月因?yàn)榧宴辈ラg的推薦，蜜桃烏龍茶包帶動(dòng)品牌銷售額突破1200萬元。
何為調(diào)香茶？市場(chǎng)上主流的都有哪些調(diào)香茶類型？
簡單來說，調(diào)香茶是將水果、植物中提取的植物香精油，噴灑在茶葉中，再進(jìn)行烘干，使之具有特殊香氣。
需要要強(qiáng)調(diào)的是，調(diào)香茶與鮮花窨制茶不同，后者在天然茶葉基礎(chǔ)上，用鮮花窨制而成。
杭州云茶興食品有限公司研發(fā)總監(jiān)邵曉林介紹，調(diào)香茶分為兩種類型：
修飾型調(diào)香茶
對(duì)某種有缺陷、或低端茶葉進(jìn)行修飾；或者讓別的品牌無法模仿，在茶葉中加一點(diǎn)香精，形成特殊香氣。
風(fēng)味定向型調(diào)香茶
比如各種“水果＋烏龍”，這類調(diào)香茶水果味突出，很有產(chǎn)品記憶點(diǎn)。
此外，伯爵紅茶也在行業(yè)內(nèi)被廣泛運(yùn)用。有行業(yè)人士透露，葡萄風(fēng)味調(diào)香茶也將在明年的一些展會(huì)中亮相。
我咨詢了幾個(gè)行業(yè)人士，他們都統(tǒng)一認(rèn)為：調(diào)香茶在明年將迎來一波新趨勢(shì)。
這種新趨勢(shì)，對(duì)茶飲行業(yè)有哪些影響？茶中“加香”健不健康呢？
02 茶里加點(diǎn)“香”，是一種怎樣的新趨勢(shì)？
1、調(diào)香茶會(huì)流行，但難成主流
據(jù)逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛觀察，傳統(tǒng)的茶已經(jīng)被行業(yè)做得差不多了，像烏龍茶、茉莉綠茶、四季春茶等。品牌、供應(yīng)鏈也在不斷挖掘新的風(fēng)味。在國外早已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的調(diào)香茶逐漸被引用，其味道具有獨(dú)特性，加之一些品牌的引導(dǎo)，跟進(jìn)的做法開始增多。
在韓剛看來，調(diào)香茶會(huì)是一個(gè)茶底的發(fā)展小趨勢(shì)，是一種補(bǔ)充，不太會(huì)成為主流。
邵曉林認(rèn)為，小料、奶制品在小步迭代，各類創(chuàng)新層面在收窄，各家就在茶底上做差異化。調(diào)香茶的出現(xiàn)不可避免，屬于階段性的產(chǎn)物。
綜合觀點(diǎn)來講，調(diào)香茶有著極其明顯的優(yōu)缺點(diǎn)：
優(yōu)勢(shì)： 調(diào)香茶風(fēng)味表現(xiàn)突出、記憶點(diǎn)深刻；出品具有穩(wěn)定性，在跨區(qū)域、多門店制作可保證風(fēng)味、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
劣勢(shì)： 風(fēng)味具有定向性，復(fù)配性比較單一。比如說，伯爵紅茶，只能跟奶搭配；蜜桃烏龍茶底，本來就有蜜桃的味道，很難再去跟別的水果復(fù)配。
2、調(diào)香茶的成本高不高？
邵曉林表示，調(diào)香茶中的香精，是工業(yè)化的產(chǎn)物，在很長一段時(shí)間內(nèi)，國外的香精生產(chǎn)技術(shù)要優(yōu)于國內(nèi)，像蜜桃烏龍茶，日本企業(yè)有技術(shù)優(yōu)勢(shì)，但成本較高，中小品牌茶飲，很難去采用國外產(chǎn)品。
“香精的技術(shù)在香精生產(chǎn)企業(yè)，不在茶企業(yè)，好一些的香精會(huì)有天然的成分，但香精的配方、利潤永遠(yuǎn)是秘密。”邵曉林稱。
3、調(diào)香茶到底健不健康？
上文提到，調(diào)香茶是在茶葉的基礎(chǔ)上添加了植物提取的各類香精，長久以來，普通大眾談“香精”而色變，那么調(diào)香茶健康嗎？
邵曉林認(rèn)為，企業(yè)按國家標(biāo)準(zhǔn)的添加量生產(chǎn)，產(chǎn)品不會(huì)有問題。但現(xiàn)實(shí)是，香精的使用，在消費(fèi)者心里始終是個(gè)“隱形炸彈”。
茶里加點(diǎn)“香”！明年的新茶飲，流行這么玩？
“市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境之下，香氣如何給人留下印象很重要，使得有的品牌不得已借助香精調(diào)香這一做法。”邵曉林。
4、調(diào)香茶都是劣質(zhì)、低等級(jí)的茶嗎？
采訪中，有人認(rèn)為，調(diào)香茶多為低端茶葉，好的茶葉本身具有香氣，也不適用再調(diào)香。就像往一些劣質(zhì)的羅布斯塔咖啡豆中加入糖，來掩咖啡豆的瑕疵，調(diào)香茶在某種程度上也是一種掩蓋。
但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，隨著茶飲供應(yīng)鏈的品質(zhì)升級(jí)，無論是茶葉或是香精也一樣在提升，隨著品牌對(duì)香氣、風(fēng)味的追求，也會(huì)采用較為優(yōu)質(zhì)的茶葉與定向風(fēng)味拼配。
03 調(diào)香茶對(duì)行業(yè)來說，是不是一種倒退？
就奶茶而言，奶的部分從奶精到含奶制品、鮮牛奶、厚乳（或冰博克）的演進(jìn)，不斷追求高蛋白、高質(zhì)量。
而茶葉部分，從采用茶粉，迭代到使用不同品類的天然茶葉。而瓶裝茶飲品市場(chǎng)，也在追求“減法”：0糖0卡0色素0防腐劑0香精等。
因而，有行業(yè)人士擔(dān)心，調(diào)香茶的出現(xiàn)，是不是意味著在一定層面上的倒退？
對(duì)此，韓剛認(rèn)為，就全球市場(chǎng)而言，調(diào)香茶有一定的占比，被拿來運(yùn)用也是因?yàn)橹撇栊袠I(yè)發(fā)展到了一定階段，不能說是一種倒退，但也不能說是一種進(jìn)步 。
邵曉林則認(rèn)為，茶飲出現(xiàn)加香的做法是“反常規(guī)”的，茶行業(yè)整體發(fā)展大的趨勢(shì)是往天然、健康的方向上走，是一種螺旋上升的趨勢(shì)。
04 看待調(diào)香茶應(yīng)付諸更多理性
從調(diào)香茶的價(jià)值點(diǎn)層面，有觀點(diǎn)認(rèn)為，調(diào)香茶的出現(xiàn)，以一種特殊的風(fēng)味，讓一部分年輕人喜歡上了喝茶，對(duì)茶有更多的了解、認(rèn)知。
也有行業(yè)人士顧慮，有的茶飲品牌會(huì)盲目跟風(fēng)、失去判斷力，自己的品牌適不適合用調(diào)香茶，需要從定位、研發(fā)、產(chǎn)品受眾等多維度去判斷。
“中國茶的魂，在追求茶的自然香。如果追求工業(yè)調(diào)香，中國茶品牌走向世界之后，我們的優(yōu)勢(shì)在哪？”
邵曉林也認(rèn)為，最終，采用天然茶葉肯定是長期趨勢(shì)，而天然茶如何做到穩(wěn)定、門店出品如何更加標(biāo)準(zhǔn)，這是行業(yè)人去需要解決。