僅僅不過半年，曾火上央視的“無人火鍋店”已風(fēng)光不再。這兩天，上游新聞?dòng)浾咦咴L了解到，此前在渝布局的兩家“無人火鍋店”如今已經(jīng)全部關(guān)店。

火上央視的“無人火鍋店”關(guān)門了

2月11日中午，記者在位于二郎的千葉中央街區(qū)看到，“宏金花”無人火鍋店的招牌已經(jīng)取下，原店鋪已被重裝成了一家小面店。

記者了解到，“宏金花”無人火鍋店于去年進(jìn)駐重慶。與傳統(tǒng)火鍋店不同，基本實(shí)現(xiàn)24小時(shí)自助營(yíng)業(yè)，只在一定時(shí)間段內(nèi)才會(huì)有服務(wù)人員。

“無人火鍋店”一現(xiàn)身“火鍋大本營(yíng)”重慶，迅速引發(fā)各方關(guān)注，甚至火上央視，吸引不少市民前來體驗(yàn)。

“最初一兩個(gè)月，人氣旺得很。”隔壁打印店老板說，經(jīng)常在中午時(shí)段，火鍋店門口就早早地有等待就餐的客人，“排號(hào)的凳子都坐到我們店門口。”
 

點(diǎn)餐流程煩瑣成最大“槽點(diǎn)”

記者了解到，“無人火鍋店”分為“自選”和“就餐”兩個(gè)區(qū)域。

在自選區(qū)，智能化自動(dòng)售賣柜臺(tái)放置菜品，用手機(jī)掃描可打開柜臺(tái)。顧客拿到自己想要的菜品后，柜臺(tái)會(huì)根據(jù)拿菜的重量自動(dòng)計(jì)算價(jià)格，選定菜品后直接到就餐區(qū)落座開涮。

那么，為何模式如此新穎的火鍋店，經(jīng)營(yíng)半年多就停業(yè)？

曾在該店工作的一位員工認(rèn)為：“系統(tǒng)操作煩瑣。”

據(jù)介紹，當(dāng)時(shí)店內(nèi)總共只有兩名員工，年齡較大，理解和操作系統(tǒng)比較吃力。比如，每次在系統(tǒng)后臺(tái)操作存貨等步驟，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

該員工同時(shí)提到體驗(yàn)問題。以江北店為例，雖然位于觀音橋，人流量大，但顧客卻多是店周邊的老年人。拿菜添菜都需要掃碼，對(duì)于他們來說，體驗(yàn)感大打折扣。

原白象食品集團(tuán)面點(diǎn)事業(yè)部CEO、悅來品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人楊洪曾專門去體驗(yàn)。據(jù)他觀察，在消費(fèi)成本和體驗(yàn)感上，無人火鍋店并未沒有做到“顛覆性的創(chuàng)新”。

楊洪向上游新聞?dòng)浾叻治龅?，由于省掉人工費(fèi)用，菜品整體價(jià)格低了30%左右，算下來客單價(jià)20多元。但同級(jí)價(jià)位的“賽道”，還擠滿了預(yù)制菜、冒菜甚至外賣等等大大小小的“競(jìng)爭(zhēng)者”，拋開味道和喜好，他認(rèn)為，無人自助火鍋店在價(jià)格這一塊并不特別占優(yōu)勢(shì)。

除此之外，所謂的“自助”點(diǎn)餐流程，更是很大程度上“勸退”了一部分回頭客。

“首先，和我們正常吃火鍋一樣，你得先點(diǎn)鍋底，就得第一次掃碼；菜品分別放在不同的冰柜里，選葷菜，得二次掃碼；選素菜，又得掃第三次碼；如果需要酒水飲料，還得繼續(xù)掃碼。而且，并不是所有的葷菜和素菜都在一個(gè)冰柜里，所以實(shí)際掃碼取菜的次數(shù)會(huì)更多。”

“原本是沖著體驗(yàn)‘無人’的便利，沒想到反而過程更煩瑣了。”楊洪說。

火鍋仍離不開服務(wù)

近年來，無人化、智能化成為餐飲行業(yè)升級(jí)發(fā)展的方向之一。尤其對(duì)于傳統(tǒng)火鍋店，正面臨著人力成本逐年增長(zhǎng)、人員流動(dòng)性增大等發(fā)展阻力。

因此，“無人”模式也被不少火鍋從業(yè)者視為一道突破口。比如，海底撈砸下1億元建“無人火鍋店”。最近，在成都、黑龍江也出現(xiàn)零星試水。

不過，在業(yè)內(nèi)看來，從實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況來看“噱頭大于實(shí)質(zhì)”，尚沒有達(dá)到預(yù)期效果。

重慶一位火鍋從業(yè)者表示，在消費(fèi)習(xí)慣上，火鍋的社交屬性濃厚，人們更喜歡熱熱鬧鬧的就餐氛圍；另一方面，如何把智能化技術(shù)深度融入到火鍋店的運(yùn)營(yíng)中，達(dá)到降本增效的效果，還有待進(jìn)一步探索找準(zhǔn)切入口。

重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智則認(rèn)為，高知名度的品牌做“無人”或許比較容易被接受，小吃類快餐類等標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品也比較適合做“無人”模式，“而正餐火鍋仍需要服務(wù)”。